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枫下家园 / 美食天地 / 做腌笃鲜 把自己做反胃了这股时隐时现的肉夹气啊。😖 眼看着这斥巨资买的冬笋咸肉要糟蹋了。不常吃猪肉 偶尔做一次还失败。以前试过全自然猪肉 也骚
-micah(mica);
2-10
{115}
(#15944438@0)
+1
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:D
-ysysning(三果);
2-10
(#15944447@0)
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主要是咸肉不正宗,我试过很多种,都不理想
-opulus(opulus);
2-10
(#15944454@0)
+1
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我觉得是鲜猪肉的问题 骚。买猪肉跟撞大运似的 这次买的就很不好。但以前买贵的全自然的 也不行
-micah(mica);
2-10
(#15944475@0)
+1
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用蹄膀还可以吧
-opulus(opulus);
2-10
(#15944489@0)
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本来是想用蹄胖的 后来想健康一点 不用太肥的肉 就买了块煲汤瘦肉。
-micah(mica);
2-10
(#15944501@0)
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这次我们用的是火腿代替咸肉,大世界买的,还便宜
-xiaozuiba(老牌铲屎官);
2-10
(#15944541@0)
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放火腿容易一些
-opulus(opulus);
2-10
(#15944548@0)
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嗯 这也是个办法 火腿比咸肉有香味 或许可以压住肉夹气
-micah(mica);
2-10
(#15944577@0)
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正想买火腿呢,跑了好几家没看到
-littlesquirrel(贪吃的松鼠);
2-10
(#15945064@0)
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肉用料酒胡椒面拌一拌
-bigbread(匹格);
2-10
(#15944462@0)
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你不是江浙上海人就不要支招啦
-opulus(opulus);
2-10
(#15944469@0)
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料酒不能再多加了 汤会酸的。胡椒面更是一点都不能放 味儿不对
-micah(mica);
2-10
(#15944484@0)
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做这个,要简单还有效果,就是买蹄膀或是买肉排骨,至少炖出的肉味道不会太差,也好打理入味
-x2y(xfer);
2-10
(#15944514@0)
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好 下次试试蹄胖 肥就肥了
-micah(mica);
2-10
(#15944531@0)
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如果怕肥,弄完可以把上面那层油撇出来
-opulus(opulus);
2-10
(#15944535@0)
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👍
-micah(mica);
2-10
(#15944537@0)
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要是怕肥,就先炖蹄膀,基本软透,捞出再和笋一起炖,话说,蹄膀可是小时候最爱呵,那时候要能吃上,基本其它菜饭没上,蹄膀已光
-x2y(xfer);
2-10
(#15944543@0)
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蹄胖也会有同样的问题。可以试着学学韩国人做猪骨土豆汤的方法,做之前泡水放冰箱一夜。另外,焯水的时候冷水下肉同时放葱姜酒,焯水后温水冲洗然后温水下锅。
-xjcjq(rufeng);
2-10
(#15944582@0)
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焯水这步 我也有做。但没有泡水过夜这步 下次试试
-micah(mica);
2-10
(#15944608@0)
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一定要加焦糖,去臭,我有贴过焦糖的做法,去油管找找也行
-gracexueli(懒猫);
2-10
(#15945073@0)
+1
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好 我去找找看
-micah(mica);
2-10
(#15945541@0)
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我打算补救一下我是腌笃鲜原教旨主义 不放除了笋鲜肉鲜肉以外的任何材料 比如百叶结 青菜之类的。但这次 我打算放一些莴笋 让莴笋的味道压过这股隐隐约约的肉夹气。有BO,喷香水
-micah(mica);
2-10
{151}
(#15944566@0)
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觉得不太可能。莴苣本身没有什么味道。红烧吧。
-april(april);
2-10
(#15945068@0)
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是不行。压不住。捏着鼻子吃了。好在家里有闻不出来的。我自己是特别敏感这个味道的
-micah(mica);
2-10
(#15945297@0)
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要压味,需要能吸味或有自己独味的,在北方,可能会放一些绿叶菜或土豆之类,会明显调味,只是可能就不是你的原教做法了
-x2y(xfer);
2-10
(#15945310@0)
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且说你的冬笋如何?前两周买的还行,前几天买的就不行,一股罐头味,是防腐剂么?
-april(april);
2-10
(#15945374@0)
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我买的冬笋没问题 挺新鲜的。
-micah(mica);
2-10
(#15945534@0)
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“肉夹气” --- 这是什么东东?
-flycloudy(ag);
2-10
(#15944629@0)
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就是猪肉的那股腥臊气。江浙一带这么说
-micah(mica);
2-10
(#15944635@0)
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我们不放新鲜猪肉的,都是咸肉或火腿。
-canliu(暗香);
2-10
(#15944643@0)
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我家是咸肉 鲜猪肉通常是蹄胖 加笋
-micah(mica);
2-10
(#15944648@0)
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那就无解了,这儿的新鲜猪肉都有这个味,不知腌成咸肉后是否还有这样的味。
不得不说国内的新鲜猪肉那是确实不一样,应该说那猪肉其原始的猪魂犹在,烧成红烧肉那就很无敌了,不能比,吃不到,只能在梦中想想过过瘾呐。
-flycloudy(ag);
2-10
(#15945031@0)
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不是江浙一带的,千万别做这个菜,做的不好,闻起来像螺蛳粉,全糟蹋了
-eleclan(eleclan);
2-10
(#15945183@0)
+3
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这边猪肉太臭,味道不行
-m0ba(莫⑧);
2-10
(#15945491@0)
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国内的土猪香,这里的洋猪骚。。。
-cookie321(cookie);
2-10
{8}
(#15945496@0)
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不放血杀猪,腥味自然大咯
-m0ba(莫⑧);
2-10
(#15945501@0)
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我听说是因为饲养方法和品种的原因,美加的猪都是速成的,吃的是饲料包,几个月就能长到比国内的猪大一倍
-opulus(opulus);
2-10
(#15945514@0)
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各种说法都有可能 不放血 饲料 没有阉过的公猪。反正就是骚
-micah(mica);
2-10
(#15945539@0)
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根据我多年看猪跑的经验,Longo’s 的猪肉煮汤是最好的,我一般都买button bone 煮汤,煮的时候基本没有血沫,连淖水都不用,就是煮完汤的肉太柴很难下咽。
-mario(mario);
2-10
{28}
(#15945595@0)
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哦 下次试试狼哥的猪肉
-micah(mica);
2-10
(#15945599@0)