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枫下家园 / 美食天地 / 请教牛排高手,新鲜牛排,煎之前抹盐和黑胡椒,但如果牛排比较厚,比如1.5-2寸厚,总觉得不够进味。即使稍后用butter base和蒜,里面也是淡淡的。应该怎么改进,还是说牛肉就是吃这个beefy的味道,不应该有更多盐和其他调料。
-ditto(ditto);
2023-9-1
(#15641579@0)
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牛排要是腌入味了 怕是不会好吃了吧
-micah(mica);
2023-9-1
(#15641585@0)
+2
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啥,但也不能啥味也没有啊
-ditto(ditto);
2023-9-1
(#15641597@0)
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煎的时候加入适量黄油,可能会增加味道
-x2y(xfer);
2023-9-1
(#15641589@0)
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嗯,butter base,要不断浇融化的黄油,太麻烦😁
-ditto(ditto);
2023-9-1
(#15641599@0)
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那就不如考虑弄个完美的沾肉调味,比去琢磨肉如何煎出原有最佳味道,可能更简单,也更容易满足自己嫌制作麻烦,而又希望满足的那点味蕾
-x2y(xfer);
2023-9-1
(#15641608@0)
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吃的时候撒盐,你这么贵的牛排千万不要浪费了啊
-chaojia(大灰狼);
2023-9-1
(#15641595@0)
+1
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牛扒不能抹盐再煎,会令肉汁流失,可以煎得差不多时在牛扒表面撒盐,或者吃的时候撒。黑椒也是一样的操作,不然黑椒颗粒掉油里容易糊。
-cookie321(cookie);
2023-9-1
(#15641611@0)
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不对吧,牛排不是上来要searing吗,如果已经sear,那盐分进不去了啊
-ditto(ditto);
2023-9-1
(#15641617@0)
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我和大灰狼看法一样。要体验牛扒原汁原味的鲜嫩口感,而不是咸味,煎得差不多,己熟的表层将内里的肉汁封在里面,再撒适量的盐和黑椒才不不会浪费上好的牛排。先上盐腌容易流失肉汁也容易柴….
-cookie321(cookie);
2023-9-1
(#15641631@0)
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这个家伙推荐腌24小时😁
-ditto(ditto);
2023-9-1
{567}
(#15641646@0)
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24-48小时是OK的,2小时不OK。
-curve(curve);
2023-9-1
(#15641687@0)
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找到个专业文章
-ditto(ditto);
2023-9-1
{5877}
(#15641616@0)
+1
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这篇文章分析了salting的时间,觉得挺有道理的
-ditto(ditto);
2023-9-1
(#15641618@0)
+1
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好牛排吃原味,切开以后再撒盐和胡椒。
-curve(curve);
2023-9-1
(#15641685@0)
+2
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是的
-shaoxing(绍兴师爷);
2023-9-1
(#15641719@0)
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到底要不要先抹盐啊,你上面说24-48小时okay,这里又说切开吃的时候再撒盐和胡椒。感觉煎牛排先抹盐后撒盐,可以类比粽子吃甜的还是咸的。
-ditto(ditto);
2023-9-1
(#15641739@0)
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会提前两三个小时略腌制,不加盐。吃的时候再加撒盐和黑胡椒。Costco 有种盐是像胡椒粉一样转出来的,很好用。
-april(april);
2023-9-1
(#15641773@0)
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略腌制,用啥呢?costco的那种粉色的盐吧,转出来的。
-ditto(ditto);
2023-9-1
(#15641797@0)
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用红酒,Worcestershire sauce
-april(april);
2023-9-1
{297}
(#15641814@0)
+1
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为艺术献身了……
-shaoxing(绍兴师爷);
2023-9-1
(#15641817@0)
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😂, 还好片片都全,明天老公多件事做
-april(april);
2023-9-1
(#15641854@0)
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在我们家keg粉是刚需,煎牛排之前腌3个小时左右。撒上调料用手拍一拍比较入味。
-ilovechopin(看不见海的城市);
2023-9-2
(#15642802@0)
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要不不腌,要不长时间腌。
-curve(curve);
2023-9-1
(#15641777@0)
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哦,要么咸粽子要么甜粽子
-ditto(ditto);
2023-9-1
(#15641798@0)
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我一直都是先抹盐和黑胡椒粉
-bigbread(匹格);
2023-9-1
(#15641697@0)
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好的肉 调味都是多余 白斩鸡 白切肉 手抓羊肉 牛排
-micah(mica);
2023-9-1
(#15641769@0)
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学日本吃法,煎六分熟蘸着盐和芥末吃,不尽兴了滴点柠檬汁
-wandanla(ss);
2023-9-1
(#15641780@0)
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吃得满嘴是血
-shaoxing(绍兴师爷);
2023-9-1
(#15641810@0)
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师爷说的太玄乎,六成怎么会满嘴都是血,对于我来讲超过medium rare的就不好吃,就算medium rare也不会全是血,盘子里有一点点而已
-honeylager(No Name);
2023-9-1
(#15641824@0)
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野猪的满分是一百分……
-shaoxing(绍兴师爷);
2023-9-1
(#15641828@0)
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烤之前肯定不能抹黑胡椒。高温烤一下,胡椒没法吃了。盐要吃之前撒。参考一下Salt Bae.当然你动作不用那么夸张。
-igoogle(人在江湖飘);
2023-9-1
(#15641878@0)