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枫下家园 / 美食天地 / 喜欢吃面条。上周又买了一包4磅的山东拉面。想问一下这里店里卖的山东拉面和兰州拉面有啥区别?
-newtruck(so long);
2023-8-20
(#15618853@0)
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我都试过,没啥大区别,可能我煮的方式不对?现在不敢吃面食了
-shaoxing(绍兴师爷);
2023-8-20
(#15618859@0)
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没吃出区别,兰州那个宽点儿?不喜欢吃宽面,手擀的除外。我们家也离不开面条
-mangyu(());
2023-8-20
(#15618863@0)
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哈哈,我这个南方人从小就喜欢吃面条。回上海上街就喜欢找面店。现在家里一袋米一年都吃不完,可是面条却是一直在买。去Food Court我也是喜欢买面条。
-newtruck(so long);
2023-8-20
(#15618883@0)
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去上海我也只喜欢上海的面条,大排面鸡丝面雪菜肉丝面轮流吃。
-mangyu(());
2023-8-20
(#15618894@0)
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静安寺的素面非常好吃,几十年前吃过一碗。惦记了几十年
-wuxin123(小肥饭袋子);
2023-8-20
(#15618921@0)
+1
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我也是,特别喜欢面条,回上海几乎每天都吃一碗面,在这里也常吃,家里通心粉都常备,和北方人没什么不一样
-coffeehouses(咖啡);
2023-8-20
(#15619130@0)
+2
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我吃面条会腹泻,有人和我一样的吗?早10年前不会,奇怪了
-eer(eer);
2023-8-20
(#15618870@0)
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说明你可能对gluten过敏。我也是, 所以我几乎不吃面食。我曾经为了这个买gluten free的面条, 吃完的确不拉肚子, 但是!!太难吃了!! 感觉吃了一堆塑料面条😅😔,后来再也没买过。
-wuxin123(小肥饭袋子);
2023-8-20
(#15618875@0)
+1
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说明祖上好几代是富人家庭。
-yiran1(yiran);
2023-8-20
(#15618885@0)
+1
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我竟无言以对😅😂
-wuxin123(小肥饭袋子);
2023-8-20
(#15618902@0)
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是不是说对了?花生过敏,gluten过敏,对以前米饭都吃不饱的孩子,肯定是不存在的。
-yiran1(yiran);
2023-8-20
(#15618915@0)
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不会吧🤣,我小的时候就不太能吃面食。
-wuxin123(小肥饭袋子);
2023-8-20
(#15618925@0)
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和糖尿病是富贵病同理,花生过敏,gluten过敏是富贵缺陷。
-yiran1(yiran);
2023-8-20
(#15618942@0)
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我还有虾、螃蟹过敏,是什么道理?吃多点就来荨麻疹了
-eer(eer);
2023-8-20
(#15618957@0)
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What the heck?🤣🤣。先天性糖尿病和先天性过敏,都是遗传性的问题😅
-wuxin123(小肥饭袋子);
2023-8-20
(#15618982@0)
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据说国内小孩也都是10个有9个过敏了.
-killer(_);
2023-8-20
(#15619030@0)
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谢谢你的信息
-eer(eer);
2023-8-20
(#15618895@0)
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不客气
-wuxin123(小肥饭袋子);
2023-8-20
(#15618903@0)
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面煮熟了用冷水过一下再吃试试?
-shaoxing(绍兴师爷);
2023-8-20
(#15618877@0)
+1
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什么原理?会试试
-eer(eer);
2023-8-20
(#15618897@0)
+1
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可以清洗掉一些多余的淀粉或者其他析出的添加剂,我自己觉得啊
-shaoxing(绍兴师爷);
2023-8-20
(#15618923@0)
+1
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我总是这样做的,冬天温水也可以,过一下水面更好吃
-mangyu(());
2023-8-20
(#15618926@0)
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👍
-shaoxing(绍兴师爷);
2023-8-20
(#15618937@0)
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这样可以花生酱拌面,家里小孩喜欢吃,我是怕了面,下次我试试
-eer(eer);
2023-8-20
(#15618948@0)
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加点芝麻酱更好吃
-mangyu(());
2023-8-20
(#15618955@0)
+1
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不喜欢这里的山东拉面,宽面,没有筋性,跟兰州拉面完全不是一回事。其实就是挂面,不知道为什么叫拉面
-rockall(we will, we will);
2023-8-20
(#15618872@0)
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对,就是机制挂面,然后乱起个名字糊弄新卡
-shaoxing(绍兴师爷);
2023-8-20
(#15618876@0)
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是吗?难怪吃上去感觉没啥区别。
-newtruck(so long);
2023-8-20
(#15618890@0)
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有的厨师建议面和冷水一起煮,水滚面已经熟,然后过一下冰水,再加汤汁。我试过,效果还不错
-shaoxing(绍兴师爷);
2023-8-20
(#15618900@0)
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是吗?谢谢了,今天就试试😃
-newtruck(so long);
2023-8-20
(#15618905@0)
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你的面汤怎么弄?
-shaoxing(绍兴师爷);
2023-8-20
(#15618914@0)
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大多数时候炒好存在冻箱里猪肉丝加切成丝的上海白,也有专门炖的牛腩加西红柿,或红烧的猪排洋葱。
-newtruck(so long);
2023-8-20
(#15618928@0)
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那汤汁呢?
-shaoxing(绍兴师爷);
2023-8-20
(#15618938@0)
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没专门的,就是煮面的汤。
-newtruck(so long);
2023-8-20
(#15618944@0)
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不搞一锅炖煮了数小时的猪骨浓汤?😄
-shaoxing(绍兴师爷);
2023-8-20
(#15618945@0)
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圆面可以试试加拿大产“一家面”,筋道。喜欢吃宽面可以试试台湾产的关庙刀削面,面卷成一块块的装在袋子里。
-rockall(we will, we will);
2023-8-20
(#15618906@0)
+2
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全蛋面也不错
-shaoxing(绍兴师爷);
2023-8-20
(#15618913@0)
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我现在只买台湾的面条
-**🍿;
2023-8-20
(#15618918@0)
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这是我买的最多的
-mangyu(());
2023-8-20
(#15618920@0)
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这个台湾刀削面真是很不错,做油泼辣子面超好吃
-micah(mica);
2023-8-20
(#15618941@0)
+2
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山东挂面就是拉出来的,拉的好的是空心的
-ilovechopin(看不见海的城市);
2023-8-20
(#15619369@0)
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都太贵了,只吃意大利面
-giss(rr);
2023-8-20
(#15618956@0)
+1
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只买面粉, 不买面条.
-killer(_);
2023-8-20
(#15619027@0)
+1
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碱的含量略有不同
-guwangyan(瞎说话);
2023-8-20
(#15618973@0)
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都一样垃圾, 区分一堆垃圾好坏有啥意思 :)
-killer(_);
2023-8-20
(#15619029@0)
+1
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有道理哈
-ysysning(三果);
2023-8-20
(#15619244@0)
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干面条的盐含量非常高,可以注意一下成分表里的钠含量, 有的牌子100克面条可以高达每天摄入量的60%。所以需要限盐的朋友 别如心脏病肾脏病高血压的, 要小心。意大利面几乎不含盐,可以替代, 但口感不一样
-micah(mica);
2023-8-20
(#15619040@0)
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煮熟了过水再格外加汤汁
-mangyu(());
2023-8-20
(#15619044@0)
+1
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我一般都是这么做的 但我觉得面里还是有很多盐
-micah(mica);
2023-8-20
(#15619053@0)
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上面有同学说了,超市的拉面都不是拉出来的,而是机制挂面。准确地说,是机智压面,不是挂的。挂面是传统工艺,真的是小指粗的条悬挂而成细长面条,以宝鸡岐山挂面为极品
传统面条拉伸,无非是靠钠或钾盐使面便筋道而好拉伸。
兰州拉面用的是碳酸钾,传统工艺是用蓬草灰制成,现在都是用工业品。
其他地方的拉面,包括南方各地的,都是用食用碱,即碳酸钠与碳酸氢钠的混合物,所以南方多叫碱(水)面。
岐山面不用碱,只用盐。所以陕西人说煮挂面不放盐,有言在先
日本拉面基本是机制面,而且不是压,是挤出来的。乌冬面也是挤出来的,由于面粉里混了部分米粉,口感略不同
-naidanac(劳者);
2023-8-20
{403}
(#15619049@0)
+2
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面食专家👍
-shaoxing(绍兴师爷);
2023-8-20
(#15619064@0)
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条面 only,我不爱吃大饼、馒头。包子饺子爱吃
-naidanac(劳者);
2023-8-20
(#15619108@0)
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可有此面?
-shaoxing(绍兴师爷);
2023-8-20
{201}
(#15619129@0)
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有啊,我还做呢。- 见我吃面视频,不过声音太大,看的话,请关声音 :P
-naidanac(劳者);
2023-8-20
{392}
(#15619143@0)
+1
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😄👍👍这是太爽了
-shaoxing(绍兴师爷);
2023-8-20
(#15619229@0)
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这XX面咋念啊?没文化看不懂,写一个字的功夫等于写一行字.....
-**🍺;
2023-8-20
(#15619734@0)
+1
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读biang。 字的口诀是:“一点冲上天,黄河两头弯,八字大张口,言字往进走,你一扭,我一扭,不见三点在左右。 你一长,我一长,当中夹个马大王。 心字底,月字边,留个弯钩挂麻糖,坐个车车游四方。”
-naidanac(劳者);
2023-8-20
(#15619755@0)
+1
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有文化!
-**🍺;
2023-8-20
(#15619770@0)
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劳者吃面现场流出~(#15619143@0)
-shaoxing(绍兴师爷);
2023-8-21
(#15619921@0)
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专业👍👍
-laohu667(老少不定);
2023-8-20
(#15619249@0)
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专吃😀
-naidanac(劳者);
2023-8-20
(#15619250@0)
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拉面里面放蓬灰的,不敢经常吃。
-ff2021(码农闰土);
2023-8-20
(#15619116@0)
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那个叫五丰什么的山东拉面我最喜欢吃,感觉比一般的新鲜面还要筋道
-bigcatf2(ToBe);
2023-8-20
(#15619383@0)
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我试过许多牌子的拉面,这两个是这个月里买的。
-newtruck(so long);
2023-8-20
{226}
(#15619713@0)
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没买过这种,你吃荞麦面条吗,我一般和白的混合吃
-mangyu(());
2023-8-20
(#15619725@0)