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枫下家园 / 美食天地 / 今天,我自己炖的,嘻嘻😁😋
-starxing(星 💫 之愿);
2023-7-29
{442}
(#15579008@0)
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出锅后变小了
-**🐄;
2023-7-29
(#15579035@0)
+1
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中间下陷了😂
-starxing(星 💫 之愿);
2023-7-29
(#15579172@0)
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咋炖的
-w4b(w4b);
2023-7-29
(#15579054@0)
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说的是“炖”,其实只炖了三分钟,哈哈哈😆😄
-starxing(星 💫 之愿);
2023-7-29
(#15579171@0)
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鸡蛋羹是“蒸”的吧,steaming。我们北方人的“炖”是酱式的,boiling then simmer
-w4b(w4b);
2023-7-29
{198}
(#15579203@0)
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南方有炖甜品的习惯。炖鸡蛋一般用蛋白,我的是自己吃,所以我就整个鸡蛋加牛奶了。
-starxing(星 💫 之愿);
2023-7-29
{203}
(#15579265@0)
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广东话的炖,其实就是蒸,在蒸锅里蒸,普通话的炖,是食材在锅里,锅直接接触炉火,大火煮开小火煨熟,叫炖
-w4b(w4b);
2023-7-30
{203}
(#15580424@0)
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对,广东话的炖甜品的“炖”,其实就是把甜品放在炖盅里面再隔水蒸。你说的普通话的炖,是煮菜的炖,我们就叫“焖”,比如说,我们说“焖猪脚”,也就是“炖猪蹄”。
-starxing(星 💫 之愿);
2023-7-30
(#15581034@0)
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黄面糊糊
-wandanla(redneck);
2023-7-29
(#15579063@0)
+1
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鸡蛋羹
-naidanac(劳者);
2023-7-29
(#15579065@0)
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那不像
-wandanla(redneck);
2023-7-29
(#15579136@0)
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对,鸡蛋加牛奶
-starxing(星 💫 之愿);
2023-7-29
(#15579165@0)
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鸡蛋糊糊😋
-starxing(星 💫 之愿);
2023-7-29
(#15579173@0)
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好吃太补了
-wandanla(redneck);
2023-7-29
(#15579187@0)
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现在是夏天,这个蒸3 分钟的不算补。如果是冬天,就炖15分钟,那个才补。
-starxing(星 💫 之愿);
2023-7-29
(#15579267@0)
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鸡蛋羹我都得蒸6-8分钟,撒上葱花,香油。3分钟没敢试过
-sophiekitty(May);
2023-7-30
(#15579782@0)
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其实是蒸3分钟,熄火,等了2分钟,也熟啦。
-starxing(星 💫 之愿);
2023-7-30
(#15580068@0)
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这,用温水了没有?
-beyondmountain(山的那边);
2023-7-29
(#15579072@0)
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没加水😄
-starxing(星 💫 之愿);
2023-7-29
(#15579167@0)
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搅拌得比较均匀,蒸出来没有起泡,
-sophiekitty(May);
2023-7-29
(#15579779@0)
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蒸以前用调羹把泡泡舀掉就行
-wu831(NA);
2023-7-30
(#15579846@0)
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我只搅拌了100 下。小时候,我看着妈妈炖的时候,她搅拌了300多下😄,那时候确实是没有起泡泡的。
-starxing(星 💫 之愿);
2023-7-30
(#15580064@0)
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这个蛋要蒸的好是有窍门的。加和蛋同量的温开水,牛奶也可以,打匀之后过滤一下气泡,蒸的时候可以用保鲜膜蒙上一层,留小口透气,避免热水滴进去,水开后放入蒸锅蒸5分钟,关火后焖几分钟,取出。会象豆腐奶一样光洁滑嫩
-hyg(泠泠七弦上);
2023-7-30
(#15579848@0)
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高👍
-wandanla(redneck);
2023-7-30
(#15579865@0)
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好👌,昨天我也思考了一下蛋在中间部分有下陷的原因。那是因为没有把碗盖住,水蒸气掉里面了。你说的对,炖的时候要盖住。如果用炖盅的话就有盖子,我的是碗,下次我就用碟子盖住。你介绍的用保鲜纸盖住的办法,外面的餐馆都在用。我也研究过。不过,我就觉得在家炖食物还是少用保鲜纸。昨天我也是蒸了它三分钟,熄火后等了两分钟。我没用蛋壳来量水,看着觉得差不多就行了。可能因为鸡蛋比较大,一只就可以凝固起来了。第一次就能做出这个效果,我也很开心🥳……
-starxing(星 💫 之愿);
2023-7-30
{424}
(#15580060@0)
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我一般是蒸好之后取出来,上面加一点香油,一点生抽和醋,很香
-hyg(泠泠七弦上);
2023-7-30
(#15580361@0)
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我们炖鸡蛋都是做成甜的。下午做成的,叫“下午茶“😄。如果是晚上做的,就叫做“宵夜”。如果是要当成一道菜,才是做成咸的。
-starxing(星 💫 之愿);
2023-7-30
(#15580812@0)
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保鲜膜高温不健康吧,我就盖个盘子
-littlesquirrel(贪吃的松鼠);
2023-7-30
(#15580742@0)
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盖盘子也可以的
-hyg(泠泠七弦上);
2023-7-30
(#15580753@0)
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👍👍什么都不盖也可以的,加温水和火候是关键
-beyondmountain(山的那边);
2023-7-30
(#15580791@0)