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枫下家园 / 美食天地 / 一直觉得大统华的煎饼果子没有超市摊卖的香,今天从头到尾观看了一下制作过程,找到原因了,他们用的是一桶一桶的工业鸡蛋,难怪没有蛋香味。
-fyuhongl(琳达);
2023-7-9
(#15540881@0)
+1
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What's 工业鸡蛋?你怎么知道摊位没有用 same 工业鸡蛋?话说你去后台了?怎么了解到 1ST 手资料?
-troyd(老陈);
2023-7-9
{39}
(#15540887@0)
+3
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就是当着顾客的面现场做的呀,工业鸡蛋也是鸡蛋,只不过是一桶一桶的,小摊放的是一棵一棵敲出来的鸡蛋。
-fyuhongl(琳达);
2023-7-9
(#15540903@0)
+2
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假设做 100 个 JBGZ,100 个现场敲的蛋和 100 个 pre-敲的蛋,有啥区别?其实我就是想聊天。
-troyd(老陈);
2023-7-9
{14}
(#15540905@0)
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我觉得敲出来的更香,也许是因为香味没跑掉?其实我只是想显摆自己很葱名😂
-fyuhongl(琳达);
2023-7-9
{28}
(#15540919@0)
+1
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差等级的鸡蛋会用于加工蛋液,而且加工过的蛋液一定不如新鲜鸡蛋了。
-chongxinlaiguo(马佳);
2023-7-9
(#15541096@0)
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我们这里是现敲壳的鸡蛋
-honeylager(No Name);
2023-7-9
(#15540913@0)
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大统华吗?
-fyuhongl(琳达);
2023-7-9
(#15540926@0)
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是啊,不过我不觉得有多好吃
-honeylager(No Name);
2023-7-9
(#15541016@0)
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那也许不完全是鸡蛋的原因?
-fyuhongl(琳达);
2023-7-9
(#15541034@0)
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X% 鸡蛋 + Y% 油 + W% 煎人 = Perfat。
-troyd(老陈);
2023-7-9
(#15541130@0)
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什么是工业🥚?😂
-eleclan(eleclan);
2023-7-9
(#15540899@0)
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工鸡生蛋
-jtax(吾土吾民-略过匿名贴);
2023-7-9
(#15540901@0)
+5
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就是一桶一桶已经去了壳的鸡蛋。
-fyuhongl(琳达);
2023-7-9
(#15540904@0)
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已经敲开了的蛋?
-wandanla(wandan);
2023-7-9
(#15540911@0)
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见楼下的答复
-fyuhongl(琳达);
2023-7-9
(#15540922@0)
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的确感觉不好,那里的寿司也是不咋滴,硬邦邦的
-wandanla(wandan);
2023-7-9
(#15540934@0)
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这个能保存多久?用不完留第二天吗?
-jtax(吾土吾民-略过匿名贴);
2023-7-9
(#15540929@0)
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放冰箱储存的,保存几天应该可以吧w
-fyuhongl(琳达);
2023-7-9
(#15541021@0)
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液态蛋
-opulus(opulus);
2023-7-9
(#15540915@0)
+1
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正解👍
-fyuhongl(琳达);
2023-7-9
(#15540923@0)
+1
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Processed egg in its liquid form, there are also these either are frozen or solid. Quite common but definitely doesn't taste as good.
-europa( );
2023-7-9
(#15540937@0)
+1
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谁上个图, 要不然理解不深入 :)
-killer(十步杀一人千里不留行);
2023-7-9
(#15540946@0)
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Should be similar to this ->
-europa( );
2023-7-9
{763}
(#15540964@0)
+2
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谢谢
-killer(十步杀一人千里不留行);
2023-7-9
(#15540968@0)
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一颗鸡蛋的前生来世。
-xiaoxiaoai(小艾);
2023-7-10
(#15541350@0)
+2
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在网上找到一张图
-fyuhongl(琳达);
2023-7-9
{231}
(#15541029@0)
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感谢, 有长姿势了
-killer(十步杀一人千里不留行);
2023-7-9
(#15541176@0)
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学习了,从来不知道还有成桶的鸡蛋
-pumba(乱弹后半生);
2023-7-9
(#15541050@0)
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超市里一直有,您到底买过菜没?
-troyd(老陈);
2023-7-9
{18}
(#15541056@0)
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一直我买菜,也没注意到有这个,只知道有盒装的蛋白液体
-littlesquirrel(贪吃的松鼠);
2023-7-9
(#15541114@0)
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😂我就不信买菜的都知道
-pumba(乱弹后半生);
2023-7-9
(#15541116@0)
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我从来没见过成桶的蛋液,只见过纸盒装的
-chongxinlaiguo(马佳);
2023-7-9
(#15541138@0)
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同意!
-littlesquirrel(贪吃的松鼠);
2023-7-10
(#15542359@0)
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窃以为,煎饼果子的香,关键在油不在蛋,需要那种一加热就冒烟的油
-cricketkiller(白牙青);
2023-7-9
(#15541109@0)
+1
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海外华人太出息了。😂
-troyd(老陈);
2023-7-9
(#15541119@0)
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我觉得关键是那个煎人
-pumba(乱弹后半生);
2023-7-9
(#15541120@0)
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请问您的大名,我留个纪念!,,,什么?郝建?哦,是好煎。
-troyd(老陈);
2023-7-9
(#15541126@0)
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老陈你去搞脱口秀吧,我肯定捧场。
-fyuhongl(琳达);
2023-7-9
(#15541205@0)
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我觉得 窃 狠又道理。:)
-fyuhongl(琳达);
2023-7-9
(#15541203@0)
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我觉得用的调料也很重要,酱应该是炒过的才香,如果直接用生的就大打折扣。
-14feb(匿名不许回我贴);
2023-7-9
(#15541208@0)
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我也觉的是那个酱是主要的,用什么油也会有影响。最好放葱花时再加些香菜。
-newtruck(so long);
2023-7-9
(#15541221@0)
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这叫酱香料足,那个面糊也很重要啊,好的面糊比例合适,还得提前和好,充分醒好。好的煎饼果子,每一个细节每一个步骤都得做好。
-14feb(匿名不许回我贴);
2023-7-9
(#15541231@0)
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卿不识饼,煎饼少油才香
-guwangyan(瞎说话);
2023-7-10
(#15541387@0)
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我觉得你在大统华那会儿肚子不是很饿,这才是最关键的原因。🤭
-xiaoxiaoai(小艾);
2023-7-10
(#15541351@0)
+3
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其实味道还是过得去的,就是缺了蛋香味。
-fyuhongl(琳达);
2023-7-10
(#15542296@0)
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没有吃过好吃的煎饼果子
-**🐙;
2023-7-10
(#15541360@0)
+1
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我不挑~
-fyuhongl(琳达);
2023-7-10
(#15542305@0)
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很多pastry用这种鸡蛋的,下次买点心时候会不会忧郁?
-pastrychef(闪电);
2023-7-10
(#15541407@0)
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这玩意儿不能想,应该说大部分点心里用的都是这种工业鸡蛋,成本低啊。
-fyuhongl(琳达);
2023-7-10
(#15542300@0)
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不觉得煎饼果子好吃,不喜欢绿豆面的口感。
-taohuawu(散步);
2023-7-10
(#15541441@0)
+2
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他们的煎饼果子乱来,放的东西异想天开。天津有句名言:当火腿肠进入煎饼果子的时候,已经不是正宗了。
-caa(1);
2023-7-10
(#15541442@0)
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提到天津,不得不提天津的煎饼果子才是正宗:果子必须是那种炸的酥脆的扁饼折几下包在中间,绿豆面煎饼得薄,趁热吃。回想当年在南开校园第一次吃煎饼果子,那香味至今难忘
-zbeifly(苇子坑);
2023-7-10
(#15543137@0)
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Warden 丰泰超市前几年有个天津女的摆摊儿卖煎饼果子,每次去了必买一个,不知现在有没有了
-smallbee(别怕,不蛰你🐝);
2023-7-10
(#15541732@0)
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我也喜欢那位大姐做的,很香的,不过很多年没光顾了。
-fyuhongl(琳达);
2023-7-10
(#15542304@0)
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虽然我知道地道煎饼果子里面包的应该是脆饼,但是实在喜欢不起来。还是想念上海包脚布里面的油条,可惜这里没人做。
-payasyougo(allyoucaneat);
2023-7-10
(#15543043@0)
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包脚布现在上海也很少有吧
-micah(mica);
2023-7-10
(#15543047@0)
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我第一次在北京吃到的煎饼果子就是包油条的,我也始终觉得包油条的好吃。包脚布又是个什么东东呢,听起来不是很令人有食欲的感觉啊。🤣
-fyuhongl(琳达);
2023-7-10
(#15543074@0)
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记得小时候吃过的包脚布 是一张白面的薄饼 没有鸡蛋 里面卷一个油条。不知道现在还有没有。北京的煎饼果子 可以选油条和薄脆 我肯定选薄脆。
-micah(mica);
2023-7-10
(#15543122@0)
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餐厅都用这种
-facenorthface(小北);
2023-7-10
(#15543114@0)