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枫下家园 / 美食天地 / 牛肉,加葱姜水,加生粉,再加油封住后,大火炒,还是会出水,怎么解?谢谢。
-troyd(老陈);
2023-6-8
(#15479544@0)
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过油炸才能锁住水分。
-**🍈;
2023-6-8
(#15479551@0)
+2
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是不是肉切的太厚?切薄薄的一片,大火一炒就熟,不应该出水的。同贴请教一下,猪肉做出来老是腥味,也不愿意放太多葱姜料酒,孩子不愿意吃这些调料味,不知道有啥好的处理办法。
-ff2021(码农闰土);
2023-6-8
(#15479619@0)
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Not 厚
-troyd(老陈);
2023-6-8
(#15479637@0)
+1
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猪肉要新鲜,切好用清水过两遍洗掉血水。
-wakengduizhang(挖坑队长);
2023-6-9
(#15479762@0)
+1
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猪肉要腌半天
-coffeehouses(咖啡);
2023-6-9
(#15479894@0)
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别炒太熟
-iloveresort(Water);
2023-6-8
(#15479631@0)
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加葱姜水后 一定要抓 抓够长时间 帮助肉把水吸进去 再加生粉 再抓。炒的时候油要宽,要热 不要咕嘟
-micah(mica);
2023-6-8
(#15479633@0)
+1
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Ok I will try next time
-troyd(老陈);
2023-6-8
(#15479643@0)
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拌好后,放置时间长一些,20分钟以上
-naidanac(劳者);
2023-6-8
(#15479655@0)
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千万莫加水,牛肉切薄片,加蠔油,葱姜,生粉拌匀腌制半小时后,下热油锅爆炒,爆炒期间撒适量料洒以防粘锅,反复翻炒一下上盘即可。
-cookie321(cookie);
2023-6-8
(#15479706@0)
+1
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要+小苏打吗?
-shaoxing(绍兴师爷);
2023-6-9
(#15479772@0)
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不用,这里的牛肉一般蛮嫩的。
-cookie321(cookie);
2023-6-9
(#15479775@0)
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👍小曲奇
-shaoxing(绍兴师爷);
2023-6-9
(#15479778@0)
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那个部位的牛肉?拿十五刀了以上的牛肉再试。
-steven8888(夜太黑);
2023-6-9
(#15479774@0)
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加葱姜水其实不需要
-coffeehouses(咖啡);
2023-6-9
(#15479897@0)
+2
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牛肉片加了生粉后先用开水过一下再炒,炒的时候油锅爆完葱姜蒜就把味道都调好了,把过了水的牛肉片放进调好味道的葱姜蒜汁里爆炒一下即可出锅,不要时间太长
-chongxinlaiguo(马佳);
2023-6-9
(#15480869@0)
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葱姜水?多少水?加多了呗
-mangyu(());
2023-6-9
(#15480885@0)
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加水不算错,也是使肉嫩的一法,和饺子馅儿加水是一样道理。加水的话,一定要多搅打,使水渗入肉里。最好是不一次加,而是边加边搅
-naidanac(劳者);
2023-6-9
(#15480903@0)
+1
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加蛋清呗
-killer(十步杀一人千里不留行);
2023-6-9
(#15480891@0)
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我的做法是不加水,只加油和生粉调好牛肉。这样炒就不会出水。
-coolrock(coolrock);
2023-6-9
(#15481282@0)