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枫下家园 / 美食天地 / 请教一下我做馒头蒸好后不会塌下来为什么肉包会塌?
-hjmlin01(哈哈哈一笑);
2023-1-28
(#15145842@0)
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馅水分大
-kking(捣蛋);
2023-1-28
(#15145849@0)
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我也经常这样,而且塌的往往是第二笼,最上面的不塌。怀疑还是面太软,上面的水汽滴下来,馒头是实心的撑得住,包子是空心得撑不住。我还在摸索中。
-grainsw(两只小猪之神勇小白鼠);
2023-1-28
(#15145858@0)
+1
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看来需要多次摸索!
-hjmlin01(哈哈哈一笑);
2023-1-28
(#15145900@0)
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皮薄的都会塌
-xiaozuiba(老牌铲屎官);
2023-1-28
(#15145906@0)
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面软容易塌,面硬不好揉,面筋高容易塌,面筋低又不好吃
-guwangyan(瞎说话);
2023-1-28
(#15145943@0)
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包子包好了,先在空气中放30分钟,形成一个硬壳。蒸的时候笼屉盖包上毛巾,那样水不容易滴落包子上,蒸好后等10分钟打开,让蒸汽先散出去。
-vanity_fair(不冷不热的心);
2023-1-28
(#15145951@0)
+2
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笼屉盖包上毛巾,学习了,谢谢。
-grainsw(两只小猪之神勇小白鼠);
2023-1-28
(#15145979@0)
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馒头不塌证明发面没问题,那就是包的问题:1,馅太湿,2,馅太多,3,包的手法不对,把有些地方拉扯得太薄。4,all of the above. 😂
-mario(mario);
2023-1-28
(#15146002@0)
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是不是包子大,皮太薄?我家也有这个问题,感觉包子越小,皮越厚,二次发酵时间越长,蒸的时候火越小,越不容易塌。
-**🍿;
2023-1-28
(#15146015@0)
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第二次发酵可能不宜太长我感觉!
-hjmlin01(哈哈哈一笑);
2023-1-29
(#15148797@0)
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如果第一次发酵至两倍大,二次发酵只需15 分钟。
-mario(mario);
2023-1-29
(#15148874@0)
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国内没这个问题,可能因为面不一样。这里据说需要二次发面
-mmnn999(mmnn);
2023-1-28
(#15146320@0)
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这周又试一次好很多好像没有塌下来!谢谢大家意见!继续努力!
-hjmlin01(哈哈哈一笑);
2023-1-29
(#15148783@0)
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我也每次都塌,是否需要买个竹笼蒸屉?
-coffeehouses(咖啡);
2023-1-29
(#15148982@0)
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我也是这样,试了几次都不好,放弃蒸包子了,只做饺子,从不失败。有时想吃包子了,就做生煎包吃
-hyg(泠泠七弦上);
2023-1-29
(#15149015@0)