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枫下家园 / 美食天地 / 家里发面的包子和饭店的不太一样, 是不是用的面粉不对?我买的是 All purpose. 商标是 Five Roses 或者 Robinson. 面粉袋子上也找不到“中筋”“短筋”等
-once01(一切都还没结束);
2022-12-18
(#15035663@0)
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今天娃还说韩国面粉奏是好。
-troyd(脑硬化);
2022-12-18
(#15035671@0)
+1
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All purpose 默认为中筋
-**🎾;
2022-12-18
(#15035673@0)
+1
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all purpose 中筋,bread flour 高筋,cake flour 低筋。另外,牌子是robinhood不是robinson。
-rockall(we will, we will);
2022-12-18
(#15035683@0)
+3
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11, 我才知道 bread flour 是高筋。
-troyd(脑硬化);
2022-12-18
(#15035738@0)
+1
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对对~一顶怪帽子
-once01(一切都还没结束);
2022-12-18
(#15035923@0)
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中筋粉的筋度应该是11%,但是这里的 all purpose flour 都是13%,和bread flour是一样的。以前我是做什么都用 All purpose, 现在我家是什么粉都有,蛋糕粉(7%)、面包粉(13%)、pizza粉(11%),不再买 all purpose了
-ilovechopin(看不见海的城市);
2022-12-18
(#15036294@0)
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饭店用的可能是低筋粉,我这几天想试肉包子,想用一半all purpose,一半cake flour 试试
-mangyu(());
2022-12-18
(#15035754@0)
+2
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对,两种面粉合在一起发面,湿一点。等面发好以后,另外蛋糕粉+苏打粉+白糖混合,然后与发好的面和在一起,最好加点猪油。饧一下就可以包包子了。包子皮很松软可口
-ilovechopin(看不见海的城市);
2022-12-18
(#15036240@0)
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学习了👍。要试试
-littlebell9876(Snow);
2022-12-18
(#15036247@0)
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谢谢,以前只用中筋粉,多少都有些瘪气的样子
-mangyu(());
2022-12-18
(#15036267@0)
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All purpose 也有 bleached 和 never bleached. 前者白一些,但有人不喜欢化学处理,不漂白的很有市场
-w4b(w4b);
2022-12-18
{196}
(#15035769@0)
+1
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请问蒸馒头用哪种面粉啊? 买了Costco unbleached, 每次都发不起来呢。
-zhizihua(雨妮);
2022-12-18
(#15035828@0)
+2
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和是否漂白没关系吧?我发全麦和白面 2:1 都能发起来。就买那种 instant yeast 就行。
-troyd(脑硬化);
2022-12-18
(#15035831@0)
+1
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我觉得没有你不会的事? 呵呵。我就是用的instant yeast. 有时还加发泡粉呢。也又黑又硬。
-zhizihua(雨妮);
2022-12-19
(#15038375@0)
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下次不要直接把干酵母和面粉混合,而是用3两温热水,用手试水热而不烫,加酵母粉,加一勺糖,搅匀,等10分钟,可见酵母发起来一层厚泡沫状物质,然后倒入面粉里。这么做是要保证干酵母还有活性,不会因为放太久或储存不当而失效。
-w4b(w4b);
2022-12-18
(#15036282@0)
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下次按照你说的试试。
-zhizihua(雨妮);
2022-12-19
(#15038377@0)
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中式面食基本都是中筋面粉(all purpose flour),比如馒头、包子、花卷、各种饼。低筋面粉(cake flour)是做蛋糕和一些cookie用的。高筋面粉(bread flour)做面包用。但是因为加拿大的面粉比较特殊,中筋面粉就可以用来做面包。
-lndwnn(huhu);
2022-12-19
(#15036787@0)
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all purpose flour 和bread flour 筋度一样,区别在吸水能力。all粉面团饧发后面团会变软,bread粉饧发后面团会变硬,明显吸水量大,面包还是尽量用bread flour做好吃
-ilovechopin(看不见海的城市);
2022-12-19
(#15038228@0)
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我就是买的all purpose 的。 很惭愧,不太会做饭。
-zhizihua(雨妮);
2022-12-19
(#15038381@0)