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枫下家园 / 美食天地 / 小时候老家都是烧柴火,做饭就靠一口大铁锅,煎鱼煎年糕,从来不粘。原因是首先得把铁锅烧热,感觉要冒烟,下油,老姜锅底逛一圈,然后下其他东西。不粘锅那个时候没有发明出来。现在人怕油烟,或者不懂这个道理,想省事的就直接用不粘锅了。反正怎样都不粘
-littlebell9876(Snow);
2022-12-6
{72}
(#15002137@0)
+1
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铁锅要开锅,然后热锅冷油
-**🚁;
2022-12-6
(#15002146@0)
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刷锅水没地方扔。
-remdesivir(不删匿名回复);
2022-12-6
(#15002150@0)
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特殊的瓢,把水舀出来。。然后就是布一抹,干了🤣🤣🤣
-littlebell9876(Snow);
2022-12-6
(#15002187@0)
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记得以前食堂里的大铁锅,边缘都油腻腻的,不好涮。不知道家里的咋刷。
-**🌼;
2022-12-6
(#15002168@0)
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从来不粘,这个说法存疑,我怀疑是你从来没刷过锅,所以不知道锅是不是粘。
-897102(路人甲的假马甲);
2022-12-6
(#15002172@0)
+1
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锅得烧热,烧热,烧热,再放油😄但是坏处就是,大铁锅容易漏底。上面都好好的,下面底破了,需要补。
-littlebell9876(Snow);
2022-12-6
(#15002184@0)
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李永乐老师出过一起莱顿弗罗斯特效应,只要烧热了那都是不粘锅
-lovebb(ROCK);
2022-12-6
(#15002190@0)
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烧热是硬道理,即使是最粘的不锈钢锅,烧热了倒油也不沾
-wifi(圆方);
2022-12-6
(#15002194@0)
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煎冰冻的包子饺子,我还是用不粘锅,省事。🤣🤣🤣。煎鱼煎肉铸铁锅就够。
-littlebell9876(Snow);
2022-12-6
(#15002277@0)
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热油锅是不粘,但制癌吗不是
-**🧨;
2022-12-6
(#15002201@0)
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制吗?不知道。活那么累,担心这个担心那个,细胞死更多
-littlebell9876(Snow);
2022-12-6
(#15002217@0)
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什么苯的,不能冒烟,这个早确定不管但不担心,不像疫苗
-**🧨;
2022-12-6
(#15002224@0)
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锅巴好好吃。
-retirecat(总有刁民想害朕);
2022-12-6
(#15002383@0)
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不粘锅煎包子就是要包子底焦黄脆,还不粘🤣🤣
-littlebell9876(Snow);
2022-12-6
(#15002389@0)
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主要是火,火猛,铁锅不粘。家庭用火,跟饭店里的火是不一样的。饭店的火更猛。
-purestone(石头);
2022-12-6
(#15002393@0)
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刚才找到这个。不光是猛,还过油一遍。而且饭店的锅就是热水舀过来晃荡一下,不用洗涤剂
-littlebell9876(Snow);
2022-12-6
(#15002405@0)
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就是所谓的热锅冷油, 再就是手要快,不快的话,就糊了,想象一下烧红的铁锅,什么东西往上一放,手不快都会糊。家庭用的火,即使热锅冷油也是会粘的,火不猛,手不快,就会粘锅。热水晃一下,主要是清除上一道菜的残渣,防止串味。
-purestone(石头);
2022-12-6
(#15002431@0)
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一个是这个。另外,柴火烧的温度上升不会那么快那么高。楼上说只要锅烧热就不沾的,估计在家不怎么做饭。那么容易就不沾就没有不沾锅存在的必要了。把炉子开到最大谁不会。不得法,锅都烧焦了油都冒烟了,该沾还是会沾。
-letempsdescerises(寻常院落云淡风轻);
2022-12-6
(#15002408@0)
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手要快。下锅就要不断翻炒。手不快,上锅就糊,哪有可能不粘?饭店炒菜的师傅,即使不着急,手速比家庭炒菜的速度都快的多了。
-purestone(石头);
2022-12-6
(#15002441@0)
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看做什么了。煎鸡蛋煎鱼什么的,下锅不断翻炒的话,那就是一塌糊涂。😂
-letempsdescerises(寻常院落云淡风轻);
2022-12-6
(#15002451@0)
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这个是另外一道工序,专门过一遍油炉的,就是专门的炸油炉。煎鸡蛋,锅够热,油够多,并不会粘。为什么说饭店的饭菜不够健康,是因为用油很重,而且你还尝不出来。
-purestone(石头);
2022-12-6
(#15002466@0)
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锅再热,下锅不断翻炒鸡蛋肯定会沾(说的是煎不是炸哈)。而且,就算“炒”,用你说的方法(火开最大,多放油,快速翻炒),除非是本来就不容易粘锅的菜,否则还是会沾。不信试试就知道了。
-letempsdescerises(寻常院落云淡风轻);
2022-12-6
(#15002499@0)
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那不是不粘锅,那是大铁锅,上面厚厚的一层油了,刚买来的新锅很粘锅的,一般新锅拿来是烧热锅用猪皮擦层油脂
-sammywang(地主管家);
2022-12-6
(#15002449@0)
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新锅得慢慢build up厚厚的油膜层,就不沾了
-wifi(圆方);
2022-12-6
(#15002574@0)
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不能每次都刷的太干净,我一个铁锅总是锈,现在每次用完洗净烧干涂上一层油
-sammywang(地主管家);
2022-12-6
(#15002634@0)
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不得不说,以前的大锅做的饭菜就是家乡的味道
-pumba(虎三);
2022-12-6
(#15004343@0)