This topic has been archived. It cannot be replied.
-
枫下家园 / 美食天地 / 关于做红烧肉我有一个疑问,肉为啥要切小块再煎呢? 一大块煎出水少,占地小,做得多不用分几锅,煎过以后也容易切,用BBQ好像还更省事了。
-curve(curve);
2022-9-11
(#14804799@0)
-
入味
-**🥕;
2022-9-11
(#14804802@0)
+1
-
调味不是煮一段时候等肉软了再加吗?我的意思是煎完了切块接着按普通程序做红烧肉。
-curve(curve);
2022-9-11
(#14804803@0)
-
也可
-**🥕;
2022-9-11
(#14804815@0)
-
大块煎完再切,朝内的切口不香,做好后肉质口感不均。
-cookie321(cookie);
2022-9-11
(#14804818@0)
-
煎完切开没jian到的地方再煎一下?
-curve(curve);
2022-9-11
(#14804852@0)
-
俺会切比麻将略大的方块,焯水去腥骚味(这里猪肉特有的味道😅,国内的不觉得,这个步骤可省),然后再下锅一顿狂煎乱煸.....
-cookie321(cookie);
2022-9-11
(#14804862@0)
-
我在butcher买的没有腥臊味,华人超市的就比较重。我以前也是切块再煎,现在觉得整块煎更方便。还有个新发现,煎完以后加糖不加水高温煎煮,油和糖浆会使猪肉迅速变软。煮的时间短很多。
-curve(curve);
2022-9-11
(#14804881@0)
+1
-
理论上讲红烧肉做得好是不加水的。整块肉没有水很容易就煎糊了。而且煎过的整块肉切碎之后,几个面的生熟程度也不一样。
-the_dumb_one(悔不该);
2022-9-11
(#14804808@0)
-
整块肉没有水很容易就煎糊了--糊不糊主要是看多少油,肉出水不出水,牛排一大块根本不糊。
-curve(curve);
2022-9-11
(#14804844@0)
-
没看懂。煎牛排好象要放butter的。那不是脂肪吗?而且牛排需要的时间比红烧肉需要的时间差太多。
-the_dumb_one(悔不该);
2022-9-11
(#14804860@0)
-
煎牛排开始不放 butter,放耐高温的油。中段的时候放butter降温及增加风味,不是必须的;红烧肉下锅煎之前也要放油的,如果煎的过程有水效果就不好,
-curve(curve);
2022-9-11
(#14804870@0)
-
各有各的做法吧。如果是放butter 通常是在牛排下锅之前让butter在锅里预热。如果是用橄榄油也是在下锅之前抹在牛排两面。
-the_dumb_one(悔不该);
2022-9-11
(#14804904@0)
-
哈哈,不是的,butter水分多,预热的放butter温度上不去还会糊。
-curve(curve);
2022-9-11
{1440}
(#14804921@0)
-
各有各的做法:Add 1 tablespoon butter and 2 tablespoons olive or canola oil to the pan and cook until the butter begins to brown. Place the steak in the pan and decrease the heat to medium-low, cooking for 4-6 minutes on each side on the first side.
-the_dumb_one(悔不该);
2022-9-11
{624}
(#14804942@0)
-
大哥,你没做过饭吧,搞不清煎和grilling的区别。
-curve(curve);
2022-9-11
(#14804959@0)
+1
-
我们在BBQ上烤的时候抹橄榄油。锅里煎的时候先在锅里抹奶油。
-the_dumb_one(悔不该);
2022-9-11
(#14804983@0)
-
看来你家有独门秘方,模仿不容易。
-curve(curve);
2022-9-11
(#14805093@0)
-
那是东坡肉。
-rockall(we will, we will);
2022-9-11
(#14804814@0)
-
哈哈,这是你最不靠谱的帖子了。
-curve(curve);
2022-9-11
(#14804887@0)
-
你看看你,跟你正经探讨技术问题你说我不靠谱。刚刚有人抱怨我说话太刺人受不了呢正哭呢。欺负怂人那叫靠谱吗,我都有点内疚。
-rockall(we will, we will);
2022-9-11
(#14804905@0)
-
哎呦您误会了,我说这是你最不靠谱的帖子(其实也没有不靠谱),意思就是你别的帖子都特别靠谱啊。
-curve(curve);
2022-9-11
(#14804918@0)
+1
-
😂😅🤣,👍
-eleclan(eleclan);
2022-9-11
(#14804927@0)
-
我这样夸人是不是不够直接🤭
-curve(curve);
2022-9-11
(#14804966@0)
+1
-
年轻时,我常坐火车,地铁上,火车站,丐帮弟子乌殃乌殃,气吞斗牛有小朋友来讨个块儿八毛,一律都给,因为不给他们就往衣服裤子上按手印,或者擦鼻涕。有年纪大的资深弟子,就比较可怕,不磕头也不拜你,紧挨着你坐下,跟你讲国家大事和国际形势外加老家村里的事,串着讲,就像吃饺子沾醋,你怂换个座他跟着,你凶他比你还凶,说来说去,就是问你要两块钱,不过你要是懂经,上来就掏两块钱打发人家,人家一定跟你急,不给钱好说,不给面子咋行?😄
-eleclan(eleclan);
2022-9-11
{354}
(#14804976@0)
-
呵呵,我哪有误会啊,逗闷子嘛。
-rockall(we will, we will);
2022-9-11
(#14804934@0)
-
难得看到一贯言词犀利的网友撒一回娇,值了😂
-curve(curve);
2022-9-11
(#14804945@0)
+1
-
食不厌精 脍不厌细道理不懂嘛?老祖宗的文化都没学到家
-zile(自得其乐);
2022-9-11
(#14804948@0)
-
大块的油不容易出来呀羡慕家里有红烧肉吃的。我家不行,老公吃不下。好在小美帮我做了好几次糖醋排骨,很地道。
-april(april);
2022-9-11
{84}
(#14804962@0)
-
请科普下,油出来会更好吃?
-curve(curve);
2022-9-11
(#14804967@0)
-
这倒是真的,油赶出来肥肉不腻,还能有入口即化的感觉。
-rockall(we will, we will);
2022-9-11
(#14804994@0)
-
这样啊,不知道BBQ效果如何,家里做油烟比较大,我经常用shoulder butt 做,没那么多油。
-curve(curve);
2022-9-11
(#14805080@0)
-
是呀,一般人不想一口下去一嘴油呀
-april(april);
2022-9-11
(#14805234@0)