This topic has been archived. It cannot be replied.
-
枫下家园 / 美食天地 / 用高筋面粉烫面方法,做出光滑漂亮的大馒头
-joycezbb(彬彬有院);
2022-2-6
{563}
(#14342759@0)
+1
-
高筋面粉为什么含蛋白质高?谢谢。
-troyd(小C);
2022-2-6
(#14342782@0)
-
因为蛋白质含量高的面粉就叫做高筋面粉。
-xjcjq(rufeng);
2022-2-6
(#14342828@0)
+1
-
我回完帖子才看到你这个😊,说的对
-joycezbb(彬彬有院);
2022-2-7
(#14347472@0)
-
是因为含蛋白质高,所以叫高筋面粉
-joycezbb(彬彬有院);
2022-2-7
(#14347467@0)
-
高筋面粉,在美国叫bread flour,在加拿大叫all purpose flour。
-jtax(吾土吾民);
2022-2-7
(#14347484@0)
-
all purpose flour 不是中筋面粉吗?
-honeylemon(和光同尘);
2022-2-8
(#14351701@0)
+1
-
加拿大也有bread flour.和 all purpose flour蛋白质含量相同,但是bread flour做面包特别好
-ilovechopin(看不见海的城市);
2022-2-8
(#14352135@0)
-
记得哪个视频里讲过时看Protein的含量?高筋粉,即高筋面粉,蛋白质含量(即筋度)一般在11%-13%之间。
-lhq2000(阿伟);
2022-2-8
(#14352152@0)
-
Protein是大概念,Gluten是Protein中特出的几种蛋白质,特点是筋性大。高筋面粉是高Gluten面粉。gluten含量高则Protein含量高,但Protein有别的不筋的种类,所以Protein含量高gluten不一定高,如蛋白粉
-w4b(w4b);
2022-2-8
(#14352212@0)
-
网上资料很多,一查就都能看到。但是说法多多少少有点不一样,我怕引起误会,就不在这里说太多。
-joycezbb(彬彬有院);
2022-2-10
(#14357231@0)