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枫下家园 / 美食天地 / 请教厨房达人:今天第一次尝试做豆腐脑失败两次,不成形,怎么回事呢?
豆浆机做的豆浆,都是1.2L,3g内酯,第一次放到不锈钢盆,然后把盆放入instant pot,小盆没盖盖子,直接盖的instant pot的盖子,15分钟,不成形。
第二次,没放instant pot里面,直接用玻璃锅盖盖在不锈钢盆上,依然不成形。
担心一把搞不定,泡了两份豆子,结果双双失败。卤子做的倒算成功,可惜没吃上老豆腐。。。请指点。
-ditto(ditto);
2022-1-25
{328}
(#14303561@0)
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豆浆浓度要高点,豆浆温度80摄氏度左右冲进内脂
-leery(乱送秋波);
2022-1-25
(#14303753@0)
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是不是豆浆机煮的不够浓?还是豆子少了?我用了150g干豆泡的,加水到1.2L。是不是应该在豆浆机煮好后再多煮一会儿?
-ditto(ditto);
2022-1-25
(#14303858@0)
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我一般用豆和水的比例1:6 左右,不要超过8。内脂用一点凉水调开,等豆浆温度降到80 摄氏度左右的时候冲入内脂
-leery(乱送秋波);
2022-1-25
(#14303923@0)
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哦,那我是水放多了?150g干豆放900ml水?这1:6是干豆重量还是泡过以后的湿豆?温度我肯定是高了,豆浆煮好,过滤完,就直接冲了,下次凉一下再弄。然后,静置的时候,是否要保温呢?否则不锈钢盆降温挺快的。
-ditto(ditto);
2022-1-25
(#14304153@0)
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干豆;温度很重要;保温出来的效果更好些。
-leery(乱送秋波);
2022-1-25
(#14304333@0)
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豆150G,水另外1200ML,不是一共1200ML
-sophiekitty(May);
2022-1-25
(#14305923@0)
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啊,那不是比我失败的这个还要稀啊,楼上说1:6呢。。。
-ditto(ditto);
2022-1-26
(#14306510@0)
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我是豆浆机两份豆子(可能还是少点),然后冲内脂,软点,但是成型
-kking(捣蛋);
2022-1-25
(#14304418@0)
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两份,是两杯的意思?
-ditto(ditto);
2022-1-26
(#14306511@0)
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原因找到了,温度不够!家里温度计找不到了,就大概估计,觉得豆浆机刚做好是100度,凉两三分钟,应该差不多80多度,结果大错特错。今天用新买的温度计,发现豆浆机过滤好两分钟后就只有65度了,我不知道是不是豆浆机本身并没有烧到100度(刚出锅没量),放在火上重新加热到沸腾,然后凉到85度,基本成型了!但还有个问题:整体成型的豆腐脑周围有一圈渗出的水,这个正常吗?小心倒掉一些,过一会又渗出来。
另外,感觉用豆浆机配的筛子过滤出来的有点粗,卖相不好看,下次试试纱布过滤
-ditto(ditto);
2022-2-2
{440}
(#14329052@0)
+1
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赞,我上次也失败了,应该也是这样原因,尝了一下,内酯的味道不好,也没兴趣再试了。
-bigcatf2(ToBe);
2022-2-3
(#14332461@0)