This topic has been archived. It cannot be replied.
-
枫下家园 / 美食天地 / 有关包子的问题:我按照小高姐说的,包完包子醒1小时再冷水蒸。可为什么我的包子馅跟皮都分开了。馅好小,皮空荡荡的包着。而且包子底发不起来。求问怎么改进?谢谢各位大厨啦!
-jiade(喜欢简单);
2022-1-23
(#14298791@0)
-
我都水烧开再放包子蒸12分钟,没有冷水蒸过
-w4b(w4b);
2022-1-23
(#14298798@0)
-
加海鲜姜葱
-firetrain(火车头);
2022-1-23
(#14298800@0)
-
我有加葱了。姜是磨成末放的。
-jiade(喜欢简单);
2022-1-23
(#14298838@0)
+1
-
馅水放多了, 皮中间要厚。开始调馅时, 可加一些吸水的,入粉丝, 或者蔬菜包, 以免馅水太多
-forgotmenot(ForgetMeNot);
2022-1-23
(#14298801@0)
-
肉和水的比例我按照3:1放的。如果多,按说少比例放水呢?
-jiade(喜欢简单);
2022-1-23
(#14298834@0)
-
肉里面为什么要加30%的水?一般有蔬菜的话都已经不少水了
-fansile(随风而去);
2022-1-23
(#14298856@0)
-
额我只加了葱。就爱吃猪肉大葱馅的
-jiade(喜欢简单);
2022-1-23
(#14298860@0)
-
醒一小时太多了,底部会塌掉的。
-pastrychef(闪电);
2022-1-23
(#14298809@0)
-
是的,底部的确很塌
-jiade(喜欢简单);
2022-1-23
(#14298832@0)
-
我的经验:酵母足够(不少于面粉重量的1%);和面不要太软(水的重量不超过面的55%);揉面要均匀光滑,保障酵母分布均匀;两次发酵(第一次发酵的面团要完全揉出气泡);包子皮中间稍厚,馅不要水分太大,醒面20分钟左右环境温度不要太低;包子底部垫纸;蒸好以后不要立刻揭锅(等至少十分钟)
-pastrychef(闪电);
2022-1-23
{176}
(#14298877@0)
+1
-
求问第一次发酵多长时间?第二次发酵多长时间?
-jiade(喜欢简单);
2022-1-23
(#14298985@0)
-
不是按时间的,因为室温 和面水温都有差异,时间不是标准。体积是原来的二倍就可以
-pastrychef(闪电);
2022-1-23
(#14299008@0)
-
好的!谢谢你!下次试试😊
-jiade(喜欢简单);
2022-1-23
(#14299071@0)
-
建议用一小点的方法做一遍,我从学做包子就用她的方法,从来没有失败过。
-mario(mario);
2022-1-23
{673}
(#14299464@0)
+1