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枫下家园 / 美食天地 / 请教下各位,娃做烘培,打发蛋清,打了一个小时,还是差一点到干性发泡。请问有经验的美食大拿们,是打蛋器的原因吗?谢谢。 难道是人品的问题?今天是我帮忙打发的,我握打蛋器的手都麻酥酥的了。😂
-starrystarrynight(StarryNight);
2021-5-6
(#13691083@0)
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可能是和人品有关... 是不是不够快呀?
-cicy(HuntforFreedom);
2021-5-6
(#13691084@0)
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应该比我手搅的快。不过俺的打蛋器是贫民版的电动打蛋器,最便宜的那种。
-starrystarrynight(StarryNight);
2021-5-6
(#13691123@0)
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容器里是不是有水? 必须无油无水无蛋黄
-averagejoe(小疯小浪);
2021-5-6
(#13691092@0)
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打是打发了,就是不够,特别是用了那么长的时间。我看网上人家说,用手动的才需要40分钟,电动的只要10分钟。要不是我们搞错了,以为网上说的电动是指那种高档的,还真坚持不下来打这么久。
-starrystarrynight(StarryNight);
2021-5-6
(#13691108@0)
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我的经验教训就是容器一定要干净干燥,然后倒入蛋清。
-averagejoe(小疯小浪);
2021-5-6
(#13691120@0)
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我疑惑的是,要是有水有油,应该根本打不起来啊,现在是打起来了,但是花了太久的时间,只坚持到中性发泡,实在坚持不到干性发泡了。
-starrystarrynight(StarryNight);
2021-5-6
(#13691125@0)
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打了一个小时? 硬度是抛物线变化的,超过时间会变软的,要严格按配比,买个电动的吧,我就没失败过。
-ysysning(三果);
2021-5-6
(#13691099@0)
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你真的是在说蛋白吗
-averagejoe(小疯小浪);
2021-5-6
(#13691103@0)
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我是说电动打蛋器啊
-ysysning(三果);
2021-5-6
(#13691129@0)
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曲线不是抛物线,是先上升,然后平滑的那种曲线。就是蛋清,没啥配比。😂 你说的电动是指啥?好几百的那种?还是用电的就算?
-starrystarrynight(StarryNight);
2021-5-6
(#13691118@0)
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电动搅拌器啊,沃尔玛十几块钱的就行,不用太贵的。 我说曲线是说打的时候一开始还很稀,然后就一点点变硬的感觉,用打蛋器横着可以拔尖挺而不倒,如果继续打就又会软了。
-ysysning(三果);
2021-5-6
(#13691126@0)
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就是沃尔玛十几块钱的,我还以为是这个原因呢。就没有到打蛋器横着可以拔尖挺而不倒的程度过。
-starrystarrynight(StarryNight);
2021-5-6
(#13691133@0)
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蛋清蛋黄分离, 无油 ,钢盆,细砂糖分次,tartar 粉 或醋 不成功是很难的。
-ysysning(三果);
2021-5-6
(#13691145@0)
+1
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谢谢,估计可能是混进去什么东西了,有可能是蛋黄。
-starrystarrynight(StarryNight);
2021-5-6
(#13691152@0)
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网上有recipe的,你要加tartar粉或柠檬汁或苹果醋帮助发泡
-w4b(w4b);
2021-5-6
(#13691121@0)
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我哭下,加了的。
-starrystarrynight(StarryNight);
2021-5-6
(#13691128@0)
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估计就是有一点水或者油,勉强还能打起来。我一般用4个蛋,蛋白就打4分钟。最便宜的那种电动打蛋器,不到10元买的。
-lndwnn(huhu);
2021-5-6
(#13691137@0)
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谢谢。有你们一手的经验,下次不辣么傻乎乎的打了。我还想,不就4个蛋白吗,咋这么费劲?不如中餐,夸夸两下就炒好了。
-starrystarrynight(StarryNight);
2021-5-6
(#13691150@0)
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蛋清中不能有油,不能有蛋黄,如果是电动手持的打蛋器,一个小时应该用不了。刚开始可以速度慢些,一分钟后速度就可以加快,不要早加糖,醋,再不行可能就是打蛋器转速太慢,或运动方式有问题
-tzm_oasis(绿洲);
2021-5-6
(#13691156@0)
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谢谢各位了,今天夜战了,娃又去试了一次,果真几分钟就打发了,蛋白和奶油都是。看来我的人品急需提高了。🤣
-starrystarrynight(StarryNight);
2021-5-6
(#13691159@0)
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好妈妈,我家女儿也迷上烘培,我只赞啥都不管,也不吃,怕胖😃
-yihan(逸涵);
2021-5-6
(#13691161@0)
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我家的说要环保,不要随便扔东西,让我帮忙一起吃。我是每天偷偷扔一个人的分量。🤣
-starrystarrynight(StarryNight);
2021-5-6
(#13691247@0)
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我家都她自己吃,冰箱还各种剩的辅料.
-yihan(逸涵);
2021-5-7
(#13691282@0)