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枫下家园 / 美食天地 / 请问加拿大当地买的面粉是什么筋度面粉?常见的five rose 面粉没看到标筋度啊?
-zbeifly(苇子坑);
2021-3-14
(#13572255@0)
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All purpose flour.
-gracexueli(懒猫);
2021-3-14
(#13572267@0)
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all purpose flour/ bread flour 13.33% 都是高筋粉。cake flour 7.8% 是低筋粉。楼下照片里的pizza flour 11.5%勉强算中筋吧
-ilovechopin(看不见海的城市);
2021-3-18
(#13577924@0)
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自己算,筋度就是蛋白质百分比。Five Roses All Purpose Never Bleached Flour 营养表30g样本 4g蛋白质,就是13.33% 就是高筋面粉Google出来的结果
-cw2000(财旺);
2021-3-14
{16}
(#13572268@0)
+1
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五朵玫瑰牌enriched white 面粉蒸馒头,每次发的很好,上火蒸好后开笼之前还完美,一开笼就塌陷的一塌糊涂。面粉筋度要是中筋也合适,神马原因呢,费解。
-zbeifly(苇子坑);
2021-3-14
(#13572310@0)
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等几分钟开笼
-cw2000(财旺);
2021-3-14
(#13572313@0)
+2
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你是南方人吗?我是,只会把肉包子包得圆溜溜地,把馒头做得陀螺状,可还都发得好好地蒸出来的也好。😂
-cicy(HuntforFreedom);
2021-3-14
(#13572324@0)
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面不要和太软
-kking(捣蛋);
2021-3-14
(#13572574@0)
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一次发酵后要使劲揉去除气泡,揉好面团要二次发酵,发酵不能太猛(温度高)或不足(温度低),水开后再放馒头,时间到别打开盖,等不冒热气再开,好多步骤
-w4b(w4b);
2021-3-14
(#13572627@0)
+2
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不锈钢锅就这样,
-googlebot(bot);
2021-3-15
(#13572781@0)
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不锈钢蒸锅会滴水,要么锅盖用布包一下,要么开条缝。关火后等5-10分钟再开盖。
-sabrina2008(平淡最真);
2021-3-15
(#13572790@0)
+1
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按国内标准,都是高筋面,
-googlebot(bot);
2021-3-14
(#13572302@0)
+2
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all purpose is 7-11
-guwangyan(瞎说话);
2021-3-14
{60}
(#13572329@0)
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为什么这么多讲究?那么做葱油饼,韭菜盒子,还有水饺皮要用那种面粉?
-hutuhao(完了);
2021-3-14
(#13572570@0)
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都是中筋all purpose.另外两种就像英文名说的,高筋就是做面包的,西人面包种类多,但都是发酵出空洞,用高筋粉弹性大,按瘪了松手能恢复原状,低筋就是做蛋糕的,包括小甜饼,没筋性一捏就散的点心。下次中秋用低筋做回月饼
-w4b(w4b);
2021-3-14
(#13572618@0)
+1
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谢谢你给的知识。all purpose,难怪家里孩子做的花卷,面都发的很好,原来是用对了面粉。但很久以前,试过做小酥饼,就不行了。
-hutuhao(完了);
2021-3-14
(#13572635@0)
+1
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中筋粉从7到11跨度大,用自己用惯的就好
-guwangyan(瞎说话);
2021-3-15
(#13572770@0)
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你这个是pizza flour,也叫00 flour。不是 all purpose。我查过家里存货的包装袋,all purpose和bread flour都是13.3%,高筋。但是面包粉吸水力强👍,做面包更好。cake flour蛋白质含量7.8%
-ilovechopin(看不见海的城市);
2021-3-18
(#13577921@0)
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我看到有篇文章说的很简单,Bread flour是高筋, All purpose flour是中筋,Cake flour是低筋。哈哈
-hjmlin01(哈哈哈一笑);
2021-3-14
(#13572481@0)
+4
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bread flour不容易买到,但是有一种Vital Wheat Gluten Flour很多地方都有,可以腔在all-purpose flour里面,做出来的面包也很有嚼头。
-payasyougo(allyoucaneat);
2021-3-18
(#13578319@0)
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costco去年下半年开始有卖bread flour,价格跟ap一样。
-sabrina2008(平淡最真);
2021-3-18
(#13578339@0)