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枫下家园 / 美食天地 / 过小年,包饺子,问题请教,包饺子的面有要求吗?饺子口不容易捏上,煮了还有点儿破,这次用了一半低筋面粉和中筋面粉,请问,是不是低筋面粉惹得祸?谢啦。
-starrystarrynight(StarryNight);
2020-1-18
(#12604329@0)
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饺子不能用底筋面啊,要用中筋面以上,或者all purpose flour也行
-sooky(Sooky);
2020-1-18
(#12604342@0)
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谢谢了,学习了。怪不得这次的擀不薄,不好包,不好煮,也不好吃,好像死面嘎达一样。
-starrystarrynight(StarryNight);
2020-1-18
(#12604353@0)
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为啥不买饺子皮?我觉得商店的饺子皮很薄可以包成薄皮大馅儿饺子,自己擀的皮太厚不好吃,最不喜欢吃手工饺子了。
-wifi(远方);
2020-1-18
(#12604372@0)
+2
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买的不好吃,也不好包,太硬,太干。我偶尔面和的好的话,也可以擀的比较薄,就是技术不稳定。
-starrystarrynight(StarryNight);
2020-1-18
(#12604379@0)
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用称称,多少面粉、多少水,每次都一样。买的皮确实不好用,又厚又不沾。
-lndwnn(huhu);
2020-1-18
(#12604390@0)
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看来以后真得这样做,有点儿懒,想着自己也像高手那样,随便混一下,就能成了。
-starrystarrynight(StarryNight);
2020-1-18
(#12604392@0)
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其实这是最快速的方法,避免了水多加面粉、面粉多加水的重复过程。不过我妈水平高,她就是直接和面,我觉得面和得比我用称还好。我是达不到那个高度了。
-lndwnn(huhu);
2020-1-18
(#12604399@0)
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对称依赖了
-wifi(远方);
2020-1-18
(#12604405@0)
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我也是用秤的,水平不够
-littlesquirrel(小松鼠);
2020-1-18
(#12604958@0)
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软面饺子硬面条,饺子面要软才能擀薄
-sooky(Sooky);
2020-1-18
(#12604406@0)
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冷水饺子热水面,饺子面要用凉水和面
-sooky(Sooky);
2020-1-18
(#12604408@0)
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面要多揉一会,把面揉开了,再醒一会泄劲儿。一般要先揉好面再去准备其他的,等都准备好了,面就醒好了
-sooky(Sooky);
2020-1-18
(#12604415@0)
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擀薄了就和商店卖的一样了,不如去商店买了
-wifi(远方);
2020-1-18
(#12604418@0)
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手擀的饺子皮比店里买的要筋道的多。当然了,煮饺子也是技术活,传统都是斩3次水,但这样煮出来的饺子皮不够筋道正确的做法是饺子开锅后要盖盖转小火焖煮,等饺子的肚子都鼓起来以后再开盖把饺子皮煮熟,就是所谓的“盖盖煮馅,开锅煮皮”,这样煮的饺子皮才够筋道
-sooky(Sooky);
2020-1-18
{140}
(#12604427@0)
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是吗?我不是吃货吃不出区别来
-wifi(远方);
2020-1-18
(#12604430@0)
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差别老大了,我这么差劲儿的水平,也宁可自己和面,擀皮儿。
-starrystarrynight(StarryNight);
2020-1-18
(#12604437@0)
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对,差别太大了,我没用过买的饺子皮,但是有一次去朋友家用过,她是南方人,觉得太难用了。
-lndwnn(huhu);
2020-1-18
(#12604445@0)
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是的,吃过手擀的就再也不愿吃买的皮了,我只有实在懒或没有时间才用买的皮
-littlesquirrel(小松鼠);
2020-1-18
(#12604962@0)
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从店里的皮到手擀皮也许吃不出区别来,但从手擀皮到店里的皮一下子就感觉出来了
-sooky(Sooky);
2020-1-18
(#12604441@0)
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区别是有一点,但我梗喜欢买的皮儿
-wifi(远方);
2020-1-18
(#12604456@0)
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对熟手,没要求。
-troyd(.);
2020-1-18
(#12604356@0)
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扎心!老费劲儿了,喜欢吃,嘴又馋,又没定力。开始包,先煮3个尝尝味儿,有点儿淡,加点儿盐,再煮3个尝尝味儿,包一会儿,想想不行,还得再煮3个试试皮儿,结果就是,面都包完了一看,咋只出活 20 几个呢?剩下半盆馅儿。
-starrystarrynight(StarryNight);
2020-1-18
(#12604365@0)
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面粉如何只能决定皮的薄厚。
-troyd(.);
2020-1-18
(#12604374@0)
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这次皮擀不薄,饺子嘴儿还不容易合上,煮了还容易破,只能是低筋面粉的问题。不能是其他问题,比如面水比例不对等。:)
-starrystarrynight(StarryNight);
2020-1-18
(#12604384@0)
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比养闺女还麻烦。
-235(吃豹子);
2020-1-19
(#12606711@0)
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看了你的帖子,赶快活了一团面准备包饺子。
-thegirlbefore(Jane);
2020-1-18
(#12604363@0)
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本来就爱吃饺子,过小年,豁出去了,再笨也得包几个吃吃。虽然变成死面饺子了,还是停不住嘴。
-starrystarrynight(StarryNight);
2020-1-18
(#12604368@0)
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饺子本来就是死面。
-235(吃豹子);
2020-1-19
(#12606713@0)
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中餐面食基本都是all purpose flour,中筋面粉。低筋面粉是做蛋糕和cookie用的。
-lndwnn(huhu);
2020-1-18
(#12604367@0)
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剩了一杯低筋面粉,想着浑水摸鱼一下,和中筋面粉混着,应该问题不大,没想到......
-starrystarrynight(StarryNight);
2020-1-18
(#12604376@0)
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我现在包包子,饺子,有一点儿绝对能做到,就是使劲儿揉面,至少能坚持揉上15分钟。可是好像还是解决不了很多问题。
-starrystarrynight(StarryNight);
2020-1-18
(#12604391@0)
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要揉一会的,把面揉开了,很匀,没有疙疙瘩瘩的感觉才行,再醒一会泄劲儿。面也不能太硬,软面饺子硬面条
-sooky(Sooky);
2020-1-18
(#12604412@0)
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俺不怕揉,现在练的臂力惊人了。
-starrystarrynight(StarryNight);
2020-1-18
(#12604435@0)
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哈哈,饺子面很软,不需要很多臂力的
-sooky(Sooky);
2020-1-18
(#12604448@0)
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搞错了啦,这次。擀出的皮儿都是花边的,应该是太干了的缘故。
-starrystarrynight(StarryNight);
2020-1-18
(#12604457@0)
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低筋的就这样
-wifi(远方);
2020-1-18
(#12604460@0)
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再也不买低筋面粉了。
-starrystarrynight(StarryNight);
2020-1-18
(#12604462@0)
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留着烤点心烤蛋糕
-wifi(远方);
2020-1-18
(#12604472@0)
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那个更难,早放弃了。
-starrystarrynight(StarryNight);
2020-1-18
(#12604477@0)
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点心还是很简单的,低筋面粉还可以做pancake,这个简单。
-lndwnn(huhu);
2020-1-18
(#12604520@0)
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急脾气,饺子面即使没揉够,多放放也行,你揍不是俺们北方人:)
-guwangyan(瞎说话);
2020-1-18
(#12604419@0)
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前面对,后面错,俺是半个北方银。
-starrystarrynight(StarryNight);
2020-1-18
(#12604433@0)
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你真勤劳,我一般就揉3、4分钟,主要是做得多,差不多每周都做,揉的时间长太累。
-lndwnn(huhu);
2020-1-18
(#12604440@0)
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包子,饺子每次做不好,大家都说揉少了。别的技能难学,这个力气活儿俺能做到。
-starrystarrynight(StarryNight);
2020-1-18
(#12604447@0)
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我就不爱揉面, 现在都是头天晚上活好面放一个晚上。
-gracexueli(懒猫);
2020-1-18
(#12604991@0)
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面和的太干,水太少,可以沾点水捏
-googlebot(bot);
2020-1-18
(#12604393@0)
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谢谢大家,总结经验教训,再试一顿去。
-starrystarrynight(StarryNight);
2020-1-18
(#12604413@0)
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面没醒吧?
-dummyfrog(DummyFrog🐸);
2020-1-18
(#12604414@0)
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加拿大的面比国内的要筋道的多,所以面和软一些、皮薄一些都不会破肚子
-sooky(Sooky);
2020-1-18
(#12604434@0)
+1
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这次好像搞错了,我记得做什么来着,面要硬点儿好吃,以为是饺子。结果包了一半儿,实在捏不上口儿,只好半途又加了点儿水,可能加多了,口儿又滑来滑去的,只好少加馅儿,胡乱拧一起了。
-starrystarrynight(StarryNight);
2020-1-18
(#12604455@0)
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和面慢慢加水,边加边搅拌,试2次就能有把握了。擀皮技术不行,买个压面机,省很多事
-getbalance(橄榄树);
2020-1-18
(#12604502@0)
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压面机压出来就不是那个味了
-littlesquirrel(小松鼠);
2020-1-18
(#12604971@0)
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千万不能用低筋面粉啊,这个我只在做蛋糕才用
-littlesquirrel(小松鼠);
2020-1-18
(#12604976@0)
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太讲究,我是不管干啥一律all purpose。
-gracexueli(懒猫);
2020-1-18
(#12604982@0)
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教给你个小窍门,冷水和面,揉好后放在一个塑料袋(类似🍞袋)包好口,放在室温让面醒过来,我都是早晨活面,下午包,或者同一天晚上活好放冰箱冷藏,早晨拿出来揉一揉 好放回塑料袋接着室温软化 下午包。非常劲道爽滑好吃
-sitiaotui(sitiaotui);
2020-1-19
(#12606681@0)
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哈哈,看来rolia上很多人爱吃饺子但不会包的很多啊。作为北方银,这个太简单了。就买Five Rose的all purpose的面粉或Robinhood 的也行。不要和的太软,软的不好吃。要硬点儿当然不能太硬,而且和完面后要至少30分钟醒面。当然赶皮儿时会累点儿。 软面饺子硬面汤的说法不太对, 只能说面条的比饺子面再硬点儿才对。 面太软真不好吃。 超市里的皮儿顶多包馄饨用,包饺子简直就难以下咽的感觉,因为煮完后软的不行,跟薄皮大馅是两码事儿。
-ontario_2014(rolian);
2020-1-19
{399}
(#12607055@0)