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枫下家园 / 美食天地 / 请教个初级问题,手擀面,和面的时候加的那个碱是bakibg soda吗?谢谢!
-6d6789(6d678);
2019-12-30
(#12566008@0)
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是个初级问题,手擀面做什么,面发了没有? 如果是做面条,不加碱或baking soda的。
-anexplorer(页于);
2019-12-30
(#12566029@0)
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发面面条?
-troyd(.);
2019-12-30
(#12566034@0)
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好吃吗?
-thegirlbefore(Jane);
2019-12-30
(#12566052@0)
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泡馍呗
-troyd(.);
2019-12-30
(#12566056@0)
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不是发面的
-6d6789(6d678);
2019-12-30
(#12566055@0)
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头一次听说发面面条。我的意思是说做面条不需要发面,也不需要加减。
-anexplorer(页于);
2019-12-30
(#12566070@0)
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我刚看的小高姐手擀面,和面的时候加盐和碱,家里只有bakibg soda,不知为啥要加碱?为了筋道?在线等哈:)
-6d6789(6d678);
2019-12-30
(#12566053@0)
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baking powder 可用,不要用苏打粉。
-w4b(w4b);
2019-12-30
(#12566058@0)
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是这个吗
-6d6789(6d678);
2019-12-30
{57}
(#12566073@0)
+1
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不是。泡打粉是这个,可以让面膨松。
-w4b(w4b);
2019-12-30
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(#12566106@0)
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應該是,廣東人的麵條好像加鹼,久煮不爛。
-letempsdescerises(飞雪连天射白鹿);
2019-12-30
(#12566083@0)
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找到那个小高姐的视频了。人家不是说了嘛!人家做的是特别的地方面:"岐山面是碱性面条,用到很多碱面。颜色的黄黄了,碱味比较重。如果只做一般的面条不需要加这么多的碱面。或者可以不加碱面,也可以放一两个鸡蛋清。"你想吃碱味黄面条就听她的,否则不放碱。
-w4b(w4b);
2019-12-30
{126}
(#12566086@0)
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有人说加盐会变得筋道一些,但我不认为。我想加盐的主要目的是在商业上煮面条的时候,不希望汤太稠,能多煮几锅。
-anexplorer(页于);
2019-12-30
(#12566101@0)
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加盐不粘结
-ilovechopin(看不见海的城市);
2019-12-30
(#12566855@0)
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面条里加的碱就是纯碱,也叫食用碱,碳酸钠,不是做蛋糕的苏打粉或者泡打粉。加碱的面条是比较劲道,广东面条、细面条里一定要加碱。做上海冷面的专用扁面条也是碱面。自己如果没有碱,可以用鸡蛋代替,不喜欢蛋黄味道可以只加蛋清,再加点盐,一样劲道
-ilovechopin(看不见海的城市);
2019-12-30
(#12566851@0)
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用碱,小高姐的视频里有一个用soda制作碱的。
-guwangyan(瞎说话);
2019-12-30
(#12566076@0)
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吃那么多化学物质干啥呢?
-thegirlbefore(Jane);
2019-12-30
(#12566082@0)
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啊?特殊的风味,老祖宗传下来的:)
-guwangyan(瞎说话);
2019-12-30
(#12566094@0)
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估计老祖宗那时没啥好吃的,用碱调味。
-thegirlbefore(Jane);
2019-12-30
(#12566109@0)
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劲道啊
-guwangyan(瞎说话);
2019-12-30
(#12566181@0)
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这么麻烦,那我就用这个baking soda算了, 还在等面下锅呢。看能擀出个什么面条
-6d6789(6d678);
2019-12-30
(#12566088@0)
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擀出来没什么区别,一煮就成了泡馍了。
-anexplorer(页于);
2019-12-30
(#12566117@0)
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那个碱是碳酸钠,加热不分解,baking powder是碳酸氢钠,加热分解成碱和二氧化碳,你面条不需要中间有泡,最好用碱,否则啥也不放
-palwang2000(重在修心);
2019-12-30
(#12566121@0)
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Baking soda 就可以,不过我只加一些盐,就已经非常劲道了
-doris99(Doris);
2019-12-30
(#12566125@0)
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谢谢大家的回复,成果汇报。
-6d6789(6d678);
2019-12-30
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(#12566410@0)
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细又均匀
-pastrychef(闪电);
2019-12-30
(#12566462@0)
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谢谢,这是近10多年来首次手擀面,面板小,擀面杖短,影响俺水平的发挥。
-6d6789(6d678);
2019-12-30
(#12566545@0)
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用这个baking soda了吗?
-anexplorer(页于);
2019-12-30
(#12566515@0)
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用了盐和baking soda. 担心的下成一锅浆糊没发生。
-6d6789(6d678);
2019-12-30
(#12566549@0)
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手艺不错。我们吃汤面不放盐和别的和面。如果有更好的方法当然好
-blankbliss(给我一个空间);
2019-12-30
(#12566528@0)
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吃个手擀面不容易呀,出了一身汗
-6d6789(6d678);
2019-12-30
(#12566551@0)
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不错👍
-pumba(特斯拉夫);
2019-12-30
(#12566959@0)