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枫下家园 / 美食天地 / 请教高手们:我做的寿司为啥裹上米饭后紫菜皮就绵得咬不动?
-rainbowstone(良珠渡水);
2019-11-5
(#12428022@0)
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紫菜吸了水了, 我猜。保持干燥应该就没有问题
-wuxin123(无心123);
2019-11-5
(#12428031@0)
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裹的时候米饭太热吧。
-childfirst(一杯凉白开);
2019-11-5
(#12428043@0)
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无解,只要米饭里有水分,只要外面裹紫菜,就没办法
-guwangyan(瞎说话);
2019-11-5
(#12428046@0)
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米饭放成温的就可以的。不能太热
-childfirst(一杯凉白开);
2019-11-5
(#12428050@0)
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好一些但还是韧,尽量切小块
-guwangyan(瞎说话);
2019-11-5
(#12428064@0)
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一般都是一口一个😀
-childfirst(一杯凉白开);
2019-11-5
(#12428065@0)
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温度我觉得不是决定因素。昨天我只包了从冰箱里拿出来的奶油果,紫菜也变韧了。因为技术问题,我做出的寿司都大个,所以紫菜变韧就很影响吃相。店里的寿司吃起来没这感觉,是材料问题,技术处理问题,还是大小的问题?
-rainbowstone(良珠渡水);
2019-11-5
(#12428083@0)
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虽然没做过, 但瞎分析一下, 我觉得首先米饭要干冷(不是高冷)😂, 然后包好紫菜马上放冰箱冷藏, 冷藏室比较干燥, 所以紫菜内外都没水可以吸, 自然就脆了。我觉得这就是为什么他们做完了马上去冷藏的原因
-wuxin123(无心123);
2019-11-5
(#12428180@0)
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他们是谁啊?
-wifi(远方);
2019-11-5
(#12428277@0)
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就是做寿司的师傅啊, 我见他们都是做完马上放冰箱, 除了要马上下肚的😆
-wuxin123(无心123);
2019-11-5
(#12428290@0)
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我记得寿司要至少室温才最好吃啊,更完美的是体温
-wifi(远方);
2019-11-5
(#12428301@0)
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马上做马上吃最好吃了, 但卖的就难说啥时候了吧
-wuxin123(无心123);
2019-11-5
(#12428312@0)
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此处没有联想吗?😁
-childfirst(一杯凉白开);
2019-11-5
(#12428818@0)
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用保鲜膜包裹放于室温,素西是不用放冰箱滴。古代日本渔民出海,泡了白醋就是防腐。能吃上一个月腻
-wabuka(waka);
2019-11-5
(#12428546@0)
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白醋有这个效果? 谢科普
-wuxin123(无心123);
2019-11-5
(#12428566@0)
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嗯,一般是一份白醋两份水溶解适量的盐和糖,把热米饭拌出粘稠感,降温到体温略高就可以包啦。
-wabuka(waka);
2019-11-5
(#12428610@0)
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谢啦👍
-wuxin123(无心123);
2019-11-5
(#12428626@0)
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🙏
-wabuka(waka);
2019-11-5
(#12428651@0)
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我记得小时候感冒流行的时候学校曾经在每间教室里熏醋杀病毒。实际效果不知怎样,但理论上醋能杀菌是没有错的
-ilovechopin(看不见海的城市);
2019-11-5
(#12429760@0)
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实际效果也是好的
-wuxin123(无心123);
2019-11-5
(#12430401@0)
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俺的经验,如果米饭太热裹了,紫菜皮就会有点收缩的感觉,吃的时候很韧性就很难咬了。
-childfirst(一杯凉白开);
2019-11-5
(#12428047@0)
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米饭我是放温了才包的。
-rainbowstone(良珠渡水);
2019-11-5
(#12428094@0)
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烟台的紫菜?
-wabuka(waka);
2019-11-5
(#12428128@0)
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坏银
-troyd(饲养员);
2019-11-5
(#12428137@0)
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大大滴好银…还有个原因是一张紫菜是要剪两半横着包。她是不是一张对折了包了双层
-wabuka(waka);
2019-11-5
(#12428450@0)
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果然是好银。我是整张包的,所以包成巨无霸。下次剪成两半包。谢了哈
-rainbowstone(良珠渡水);
2019-11-5
(#12428470@0)
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哈哈…记得要沿短轴剪
-wabuka(waka);
2019-11-5
(#12428525@0)
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哦。再请教:1 如何让米粒不要粘手上?我是卷完一卷就忍不住洗次手,浪费差不多一半米。2:左右两边米辅到什么程度好?我做的两头的要么空,要么鼓出来,不成型。
-rainbowstone(良珠渡水);
2019-11-5
(#12428618@0)
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别客气…1,准备一碗水,手指先粘点水会好点,最后总会有些浪费。当年的日本师傅说他们以前把那碗水的米粒捞出来泡味增汤吃掉。2,要全部铺满但是不能太厚,用指尖铺匀
-wabuka(waka);
2019-11-5
(#12428664@0)
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多谢:)
-rainbowstone(良珠渡水);
2019-11-5
(#12428680@0)
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🙏
-wabuka(waka);
2019-11-5
(#12428686@0)
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紫菜的问题,时间长了也许
-mangyu(laohuang);
2019-11-5
(#12428138@0)
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帮你狗了一下,米饭须置于通风处或用电风扇吹冷。吹冷、吹干就直接做寿司了,寿司饭必须吹干凉透才可以用来包卷,否则海苔遇热会回软,产生韧性,寿司便无法达到应有的口感。
-bigbread(匹格);
2019-11-5
(#12428211@0)
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哈哈, 跟我猜的"干冷饭"一样, 嘻嘻, 得意一秒😳
-wuxin123(无心123);
2019-11-5
(#12428249@0)
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多谢多谢,回头我再试。
-rainbowstone(良珠渡水);
2019-11-5
(#12428269@0)
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我也是瞎猜, 你试试, 然后来汇报一下😊
-wuxin123(无心123);
2019-11-5
(#12428314@0)
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寿司放冰箱后米饭就变夹生啦!及其不好吃
-jessica19(jessica);
2019-11-5
(#12428677@0)
+1
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同意! 我做寿司都是现吃,或者当天晚上做,第二天儿子带,但味道差好多,勉强接受
-littlesquirrel(小松鼠);
2019-11-5
(#12428766@0)
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一直想给孩子中午带饭带寿司,但海苔变软问题一直没解决,试试你的方法
-jessica19(jessica);
2019-11-5
(#12428681@0)
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不做roll,直接就饭团上搭一片三文鱼
-wifi(远方);
2019-11-5
(#12428758@0)
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这个主意超级棒
-jessica19(jessica);
2019-11-5
(#12429863@0)
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用那种韩国的油炸过的紫菜就没问题。
-haploidus(今剩叹);
2019-11-5
(#12428297@0)
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你用的是什么米?这米很重要, 要用日本寿司米, 比如"牡丹园米" 这米在日本很讲究, 日本那旮瘩, 气候比较冷, 水稻都是一年一季的, 这种水稻生长周期长, 所以适合于做日本的寿司,
-yuanfanback(归来的远帆);
2019-11-5
(#12429839@0)
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就我才知道紫菜必须烤一烤才能用的吗?
-letempsdescerises(天凉好个秋);
2019-11-5
(#12429859@0)
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行家,理论上现在市售的都已经是烤过的,再烤烤更香更脆
-guwangyan(瞎说话);
2019-11-5
(#12429875@0)
+1
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米饭要放些白醋,放的比较凉了再包
-doris99(Doris);
2019-11-5
(#12429865@0)