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枫下家园 / 美食天地 / 请教爱做西点的朋友:需要加butter做的点心,配方上都是要unsalted butter,如果我用salted butter代替,会有什么后果?salted butter就只是抹面包片吃的吗?
-ilovechopin(看不见海的城市);
2019-9-4
(#12311058@0)
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salted比较咸一点是肯定的,会不会影响到糕点松软度、回缩、口感之类?
-ilovechopin(看不见海的城市);
2019-9-4
(#12311082@0)
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一样好吃。我觉得甜点加一点盐会更鲜美。
-wifi(远方);
2019-9-4
(#12311084@0)
+1
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没错!我做蛋糕都是要加一点盐的。有盐白脱经常打折,没盐的很少打折,如果只是咸一点,不影响其他,我就买salted butter用了
-ilovechopin(看不见海的城市);
2019-9-4
(#12311285@0)
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我只用咸奶油,做西点口味会更好一些。
-alexl1(quantum entanglement);
2019-9-4
(#12312063@0)
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谢谢╰(*´︶`*)╯
-ilovechopin(看不见海的城市);
2019-9-4
(#12312136@0)
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如果用salted butter, 盐的量要调整。
-curve(curve);
2019-9-4
(#12312076@0)
+1
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谢谢(*°∀°)=3
-ilovechopin(看不见海的城市);
2019-9-4
(#12312137@0)
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做面包和pastry的话salted butter可以,但是要减少recipe里盐的用量。蛋糕不要用salted butter,因为盐会develop gluten,蛋糕需要加低筋粉,加盐的butter会加强筋性,让蛋糕成品回缩,效果不好
-pastrychef(闪电);
2019-9-4
(#12312220@0)
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如果是做 butter cream, icing之类的就无所谓,戚风天使之类的蛋糕体不加黄油,芝士蛋糕体是否加黄油我不记得了。
-curve(curve);
2019-9-4
(#12312241@0)
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这点盐不会影响蛋糕筋度。做蛋糕时一般都要加点盐。
-alexl1(quantum entanglement);
2019-9-4
(#12312551@0)
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多谢(o^^o)
-ilovechopin(看不见海的城市);
2019-9-5
(#12314665@0)