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枫下家园 / 美食天地 / 没事请教下,为什么大厨做的茄子,皮还能保持蓝色,俺做的就成土黑色了?是那种细长的茄子。谢谢了。
-starrystarrynight(StarryNight);
2019-8-10
(#12260722@0)
+2
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大厨是过油锅炸熟的
-kking(捣蛋);
2019-8-10
(#12260730@0)
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怪不得呢。咱是活活煮熟的。谢谢了。
-starrystarrynight(StarryNight);
2019-8-10
(#12260750@0)
+1
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茄子是蓝色的吗?为啥我看到的一直是紫色?
-rainbowstone(良珠渡水);
2019-8-10
(#12260741@0)
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天哪,俺色盲了?好象是紫色的。
-starrystarrynight(StarryNight);
2019-8-10
(#12260753@0)
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炸
-troyd(...);
2019-8-10
(#12260746@0)
+1
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怪不得呢。咱是活活煮熟的。
-starrystarrynight(StarryNight);
2019-8-10
(#12260755@0)
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老汤
-troyd(...);
2019-8-10
(#12260758@0)
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听着怪残忍的
-xiaoxiaoai(小艾);
2019-8-13
(#12266198@0)
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茄子先滴一点白醋,再炸。
-honeylager(No Name);
2019-8-10
(#12260756@0)
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先烧开水,放点醋,烫一下就会保持颜色,莓你们鲜艳,但是好多了
-joycezbb(彬彬有院);
2019-8-10
(#12261029@0)
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原来这么多诀窍啊!
-freshandelegant(新雅💫);
2019-8-10
(#12261043@0)
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一个茄子,用保鲜膜包好,微波炉3分钟,然后拌蒜酱,香油。
-jetman(飞人);
2019-8-10
(#12261092@0)
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我觉得保鲜膜尽量不要进微波炉里比较安全,除非你能确定你买的是PVDC、PMP保鲜膜。网上找的,供参考:PVC保鲜膜:只能用来包装低温或常温、脂肪含量低的食物,比如蔬菜、水果、鸡蛋等。
PE保鲜膜:日常使用都可以,比如蔬菜、水果、剩饭剩菜等。但它不耐高温,所以用微波炉加热时最好揭掉。
PVDC、PMP保鲜膜:各种场合均能使用,可以耐受140~180℃ 的高温。微波炉加热时可以使用,但高温烤箱不适用。
作者:微医
链接:https://www.zhihu.com/question/19966192/answer/271168836
来源:知乎
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-xiaoxiaoai(小艾);
2019-8-13
{431}
(#12266185@0)
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颜色重要吗?说实在的,如果茄子不变色,我都不敢确定熟了没有
-madog(武疯子);
2019-8-10
(#12261099@0)
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城里孩子没吃过生茄子。
-seadiver(海之蓝);
2019-8-10
(#12261160@0)
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切完茄子如果不是马上炸的话,在上面点上一点白醋可以防止氧化变黑。自己家炸之前可以再撒上点凉水,让茄子多吸收点水这样可以少吸收点油,吃起来没有那么腻
-kiticli(lalala);
2019-8-10
(#12261162@0)
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茄子放醋水里稍微浸一下再蒸熟(10分钟)就不会变色,蒸熟后再煎或炸也会很省油
-gavin_1000(风过无痕);
2019-8-13
(#12266114@0)
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🍆不是先包皮的么
-facenorthface(小北);
2019-8-13
(#12266117@0)
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刨皮
-madog(武疯子);
2019-8-13
(#12266157@0)
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茄子从来都是带皮吃,紫色的长茄子。最有营养那部分就在茄子皮里吧。
-lndwnn(huhu);
2019-8-13
(#12266259@0)
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