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枫下家园 / 美食天地 / 最近想吃糖醋鱼,怎么能把鱼炸得:鱼皮微微焦而不沾锅?热油下鱼还是冷油下?我记得好像跟油得温度有关。大厨们给个建议吧。谢谢。别说是器材问题吧, 订的铸铁锅还在路上呢。
-jiade(喜欢简单);
2019-3-14
(#11983052@0)
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中火,煎完一面关火,冷后翻面,用油还少。煎之前可用姜擦锅。
-torontostar2011(torontostar);
2019-3-14
(#11983066@0)
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多谢,多谢
-jiade(喜欢简单);
2019-3-14
(#11983182@0)
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油里加盐,鱼晾干,或吸干。
-lifeisgoodd(小仙);
2019-3-14
(#11983081@0)
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鱼的表面要擦干水分; 热锅冷油,中火,多放油; 鱼刚下锅时要不断地晃晃锅,不要让鱼停在一个位置上; 翻身时用锅铲铲透,不要拉,如果沾锅底严重,离火放凉后再翻身,然后继续煎; 鱼翻一次身即可,不要翻来翻去。不用铸铁锅,那个太重晃不动。用碳钢/薄铁弧底炒菜锅
-ilovechopin(看不见海的城市);
2019-3-14
(#11983130@0)
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看到不用换锅,松了一口气。 多放油的量是否需要摸过半扇鱼?
-jiade(喜欢简单);
2019-3-14
(#11983188@0)
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不用那么多
-ilovechopin(看不见海的城市);
2019-3-14
(#11983342@0)
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鱼上洒点盐,别翻的太早,太勤
-win(秋天的菠菜);
2019-3-14
(#11983216@0)
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那是不是必须小火才行?
-jiade(喜欢简单);
2019-3-14
(#11983328@0)
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不好太小吧
-win(秋天的菠菜);
2019-3-14
(#11983334@0)
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鱼表面一定要干,然后薄薄地抹上一点菱粉。不管冷油热油,铁锅不沾锅,一律滑溜而鱼皮整洁。
-cricketkiller(白牙青);
2019-3-14
(#11983260@0)
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不知怎得,只要抹上芡粉,准粘锅。菱粉就是芡粉,对吧?
-jiade(喜欢简单);
2019-3-14
(#11983331@0)
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是不是你的锅很粘啊?那样的话我建议你垫张parchment纸煎鱼吧。抹生粉粘是不粘了,但是不容易入味
-ilovechopin(看不见海的城市);
2019-3-14
(#11983359@0)
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怎样? 垫parchment纸煎鱼?连纸一起下油锅么?!
-jiade(喜欢简单);
2019-3-14
(#11983380@0)
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一起在油里煎。先放纸,再放油。纸可以剪两刀小缝。不绣钢锅比较粘,也挺重的,我也有Costco不锈钢炒锅,从来不煎鱼,我有一个华人超市买的很轻的薄铁皮锅,专门煎鱼用
-ilovechopin(看不见海的城市);
2019-3-14
(#11983411@0)
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哇!你的工具好全面。这个放纸煎的方法我真要试试! 感觉会不一样。一直不知道parchment纸可以这样用。 谢谢你!
-jiade(喜欢简单);
2019-3-14
(#11983421@0)
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就是costco 买的不锈钢的炒锅。我猜是不锈钢的。
-jiade(喜欢简单);
2019-3-14
(#11983383@0)
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这个倒是妙招啊
-coffeehouses(咖啡);
2019-3-14
(#11983394@0)
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但是我吃不准健康不健康
-ilovechopin(看不见海的城市);
2019-3-14
(#11983412@0)
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偶尔为之。无所谓啦
-jiade(喜欢简单);
2019-3-14
(#11983437@0)
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查了查,网上说可以的,以后试试
-coffeehouses(咖啡);
2019-3-14
(#11983449@0)
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查到了!可以用
-jiade(喜欢简单);
2019-3-14
(#11983459@0)
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能不能deep fry?
-coffeehouses(咖啡);
2019-3-14
(#11983636@0)
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说可以煎鸡蛋。所以应该可以炸炸看。煎鸡蛋=炸鸡蛋
-jiade(喜欢简单);
2019-3-14
(#11983681@0)
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是的,我一直这么干的。前提是鱼一定要先干透。
-cricketkiller(白牙青);
2019-3-14
(#11983641@0)
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这个鱼外部干透就好了吧?内部有水分也没关系吧?
-jiade(喜欢简单);
2019-3-14
(#11983772@0)
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关键是锅。起码备着三种锅。贵一点的不粘锅,只中低温使用。铸铁煎锅,煎牛排郑锅贴用。15刀的中式炒锅,高温爆炒。用不粘锅先中温煎,再换中式炒锅中高温烧。
-tigerwoods386(.);
2019-3-14
(#11983401@0)
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真想一劳永逸的一个锅解决所有。已经很多厨具了
-jiade(喜欢简单);
2019-3-14
(#11983435@0)
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买个debuyer炒菜,煎牛排,包子都可以
-zhuimeng(追梦);
2019-3-14
(#11983445@0)
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鱼要檫干抹点生粉一般铁锅不会粘。 我用debuyer锅热倒点油裸鱼下锅1点不沾。
-zhuimeng(追梦);
2019-3-14
(#11983443@0)