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枫下家园 / 美食天地 / 哪位知道饭店里材料费占售价的百分比?很少吃到好吃的海鲜意面,今天第一次做,味道很不错,自己做的材料成本是 $10左右,外面卖$28的意面,材料成本是多少?感觉海鲜意面不需要技术,但是要买好材料。
-curve(curve);
2019-3-11
{40}
(#11977057@0)
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店面成本,人工成本,税务保险成本,老板娘私扣现金成本都算了吗?
-ysysning(樱花树上);
2019-3-11
(#11977118@0)
+1
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嗯。尤其是店面成本,非常高。
-eric27(erica);
2019-3-11
(#11977149@0)
+1
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你们误会我的意思了,我就想知道材料成本占多少,对于依赖材料品质的菜,价格便宜的就不去冒险了。
-curve(curve);
2019-3-11
(#11977166@0)
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I think at most 20%.
-troyd(...);
2019-3-11
(#11977171@0)
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我觉得会不会20%都不到?发现那些香草,酱汁啥的很提味,如果这样都不好吃,原材料得多差呀。
-curve(curve);
2019-3-11
(#11978659@0)
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俺这嘎达有个 restaranut direct ,都是老大批量。karchup 都是大箱几十大瓶起卖。土豆成麻袋卖。
-troyd(...);
2019-3-11
(#11978670@0)
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唉,水太深了,最近都不怎么去外面吃了。
-curve(curve);
2019-3-11
(#11978711@0)
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不看不知道,看一次跳一次。
-troyd(...);
2019-3-11
(#11978734@0)
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材料成本正常情况应该是30%-36%,超过这个就不赚钱了。
-joycezbb(彬彬有院);
2019-3-11
(#11977220@0)
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人工得40%吧?加上租金我觉得你算的原料成本是不是太高了?
-curve(curve);
2019-3-11
(#11978697@0)
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这个问题叫做"毛利"
-yan52911(听风就是雨);
2019-3-11
(#11977208@0)
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你这不都算出来了么 10/28 材料成本35.71%
-facenorthface(小北);
2019-3-11
(#11977233@0)
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餐饮的原材料成本一般不超过30%
-mario(mario);
2019-3-11
(#11977312@0)
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楼主进货渠道成本和材料质量肯定高于餐厅不少
-facenorthface(小北);
2019-3-11
(#11977323@0)
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反正我成本$10的意面比饭店 $28的好吃多了。其实也不是多金贵的材料,面是意大利街坊店的新鲜面,加上华人超市有头有瑕膏的海鲜部死白虾,活 clam,还有几个家里人都嫌弃的冰冻红虾,品相比较好的番茄,个头巨大的紫蒜等等。。。
-curve(curve);
2019-3-11
{170}
(#11978796@0)
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看过一篇分析,几种东西不值得在餐馆吃。记不清细节了,只记得意面上榜了。不过好的餐馆,意面煮的恰恰好,酱料的稠稀也正好,也还是需要一点技术的。
-april(april);
2019-3-11
(#11977389@0)
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以前在歺馆点香辣虾,被人说傻。后来点白煮虾,更被人说笨。
-nowunderstood(whooweswho);
2019-3-11
(#11977413@0)
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现在点什么了?让我们也学学。
-april(april);
2019-3-11
(#11977425@0)
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再后来去饭店点了一次松鼠桂鱼,你看既不是重味,又做工-复杂结果还是吃到喇啦味,像是隔天煎好了再次下锅的。
-nowunderstood(whooweswho);
2019-3-11
{46}
(#11977471@0)
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松鼠桂鱼都是油炸的,所以餐馆都是尽量用不那么新鲜的鱼去做省钱,基本上吃不出来。
-ysysning(樱花树上);
2019-3-11
(#11978727@0)
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前两年也点过一次,那个甜呀腻呀。
-april(april);
2019-3-11
(#11978791@0)
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关键是好吃不好吃,好吃的话不能算笨。
-curve(curve);
2019-3-11
(#11978691@0)
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值不值看个人吧 --- 比如我觉得鱼香肉丝成本不高,但自己做好吃很费事儿 --- 馆子里做得好就点 --- 人家的 labor / skill 也值钱啊...
-xmlhttprequest(build5381);
2019-3-11
(#11977472@0)
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这种费工的,当然要在餐馆吃
-greenfield_2011(greenfield);
2019-3-11
(#11977692@0)
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基本上,这种菜都是用现成工业化生产出来的调料,口味稳定,很少有大师傅在后面给你现配酱料的,那么多人下单,十来分钟出锅。就跟下午茶点一样,都是集装箱运来加热一下就好了。
-ysysning(樱花树上);
2019-3-11
(#11978738@0)
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蔬菜我会点鱼香茄子,干煸四季豆,因为家里不想备油锅去炸。
-april(april);
2019-3-11
(#11978794@0)
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鱼香茄子我也经常点。
-daydayup88(daydayup);
2019-3-11
(#11978814@0)
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我经常点的菜都是成本很低,但自己不会做。北方菜成本都不高,都是家常食材。
-daydayup88(daydayup);
2019-3-11
(#11978816@0)
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所以北方菜馆很少做到装修高大上,规模又大的。大鸭梨就算不错了。海鲜酒楼最暴利,都做的很大。
-daydayup88(daydayup);
2019-3-11
(#11978822@0)
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我的朋友很贪靓,朴素的北方菜只能和家里人尝味道了。
-curve(curve);
2019-3-11
(#11978925@0)
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妥妥的理科生啊,去吃个饭还思考这么多。我一般都是点自己做不了或者做起来比较麻烦的菜,材料成本不在我的考虑范围 ツ
-xiaoxiaoai(艾);
2019-3-11
(#11978823@0)
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真聪明,让你发现了。
-curve(curve);
2019-3-11
(#11978923@0)