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枫下家园 / 美食天地 / 看完这个视频,继续吃包子
-lndwnn(huhu);
2019-3-2
{428}
(#11960157@0)
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回帖时,有三个选项,其中一个是投诉,想投诉你,总做好吃的,关键还漂亮,让我们望尘莫及的。:)
-starrystarrynight(StarryNight);
2019-3-2
(#11960172@0)
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请教两个问题,豆角一般不容易熟,豆角馅儿的是不是需要多蒸会儿时间?另外,你的皮怎么擀得那么圆?那些挤子怎么弄得那么圆?我的都歪歪扭扭的,还有缝什么的,擀出的皮也不规则。
-starrystarrynight(StarryNight);
2019-3-2
(#11960186@0)
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豆角是先煮熟,其他我也不懂了
-wifi(远方);
2019-3-2
(#11960208@0)
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哦,这样啊,怪不得呢,豆角很难熟,据说不熟有毒呢。
-starrystarrynight(StarryNight);
2019-3-2
(#11960213@0)
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早就想和你说,又怕打击你:)楼主是我们北方人,楼主说揉面五分钟,你们南方人最少要揉15分钟,你的面是最大的问题
-guwangyan(瞎说话);
2019-3-2
(#11960220@0)
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你们北方人揉面5分钟,我们半个南方人半个小时都揉过,也没见发好。到底是欺负半拉北方人,还是欺负半拉南方人?面有啥问题?都是加拿大面,难道也会见风使舵?:)
-starrystarrynight(StarryNight);
2019-3-2
(#11960232@0)
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不用手,用面包机揉面机就好了,童叟无欺
-wifi(远方);
2019-3-2
(#11960233@0)
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无数次的失败,倒是总结出了很多可能失败的原因,但是还没有找到解药,准备放弃的时候,大拿们就贴出包子照片,惹得人馋死了,又会义无反顾的去献身。楼主的好手艺搞得人又蠢蠢欲动了。我这是瘪包子没吃伤啊。
-starrystarrynight(StarryNight);
2019-3-2
(#11960241@0)
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北方人,就让LESS来打击你吧
-cricketkiller(白牙青);
2019-3-2
(#11960234@0)
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江南最喜欢苏州了
-guwangyan(瞎说话);
2019-3-2
(#11960249@0)
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面食做的好的都是坏银!问过一个面食高手,说每次就是手随便揉两下就搁那儿,就发好了,没啥特别的。俺每次详细称重,加长揉面时间,定时计时蒸的时间,怕漏气,给锅盖上毛巾,上面压上重锅盖,还是瘪,老天不公啊。
-starrystarrynight(StarryNight);
2019-3-2
(#11960246@0)
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包完后要二次发酵
-siwuxu(无根藤);
2019-3-2
(#11960254@0)
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叹口气说,也做了的。
-starrystarrynight(StarryNight);
2019-3-2
(#11960257@0)
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第一我买了和面机以后就没有失败过,第二用costco有机面粉,面筋少发得好,我都不爱吃嫌他不够劲道,第三皮可以厚些
-guwangyan(瞎说话);
2019-3-2
(#11960255@0)
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没买和面机前,你这全北方银也失败过?上次包的包子,包的时候觉得馅儿多,都包不拢,可是吃的时候又觉得馅儿少了,不知道咋回事。
-starrystarrynight(StarryNight);
2019-3-2
(#11960260@0)
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当然,以前的我和你一样,我这是血泪的经验。锅盖应该漏气,不要盖东西,像图片一样包快布
-guwangyan(瞎说话);
2019-3-2
{60}
(#11960263@0)
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不是说锅盖应该漏气吗?包了布不是更不漏气了吗?包上去的是普拉达围巾吗?是因为这个,包子就蒸成功了吗?:)
-starrystarrynight(StarryNight);
2019-3-2
(#11960271@0)
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均匀漏气最好,实在不行你投资买一套竹蒸笼,那个漏气漏得好
-guwangyan(瞎说话);
2019-3-2
(#11960276@0)
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好,我先去银行办个贷款,投资一套竹蒸笼。再请教,这个竹蒸笼放在什么样的锅里呢?上面还需要盖锅盖吗?
-starrystarrynight(StarryNight);
2019-3-3
(#11960866@0)
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直接将两张厨房用纸对折夹在盖子中间也可以,主要目的就是防止蒸的时候冷凝水滴在包子上。 参见我今天做包子的效果。
-bravew(小猪和小兔);
2019-3-3
{134}
(#11961949@0)
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那冷凝水去哪儿了?
-wifi(远方);
2019-3-3
(#11961951@0)
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在蒸包子的时候只有锅盖温度远低于100度,所以蒸汽会在锅盖上冷凝滴下,滴在厨房用纸被吸收。用蒸笼布同样效果。还有就是包完后要在外面多放一会儿(30分钟),让表面干燥形成硬壳。
-bravew(小猪和小兔);
2019-3-3
(#11961956@0)
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加全麦粉也可以让筋少一点
-wifi(远方);
2019-3-2
(#11960268@0)
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小时候吃粗粮吃怕了,见到发黑的面食胃里就开始泛酸水
-guwangyan(瞎说话);
2019-3-2
(#11960273@0)
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不是漏气的问题,主要是冷凝水会滴在包子上,这样就会一开盖子就憋了。
-bravew(小猪和小兔);
2019-3-3
(#11961950@0)
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发酵之后切割成20个小面团,把每个小面团揉7、8秒成圆形,就是你看到的那个小圆形。都揉完后从第一个开始用手按扁,再擀就是圆的皮了。
-lndwnn(huhu);
2019-3-2
(#11960296@0)
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借贴想问问,除了我,还有包子一直做的不好的吗?是那种做了好多次,都不成功的。第一次尝试做的不算。有相同经历的ID,有空请跟帖或点赞。我想看看是包子真难做,还是就我这么笨手笨脚的。:)
-starrystarrynight(StarryNight);
2019-3-2
(#11960265@0)
+1
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我跟贴同情一下。
-thegirlbefore(Jane);
2019-3-2
(#11960266@0)
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我也做得不好。前几天彬彬贴了个发面蒸馒头的视频,是说防缩要漏气,最好是竹蒸笼,不锈钢的要包布。我到现在还没试过
-feifeifufu(feifeifufu);
2019-3-2
(#11960407@0)
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和瞎姑讲的一样,不锈钢的要包布,但是不明白原理是什么。
-starrystarrynight(StarryNight);
2019-3-3
(#11960867@0)
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哦,对了,有个技术问题请教,二次发酵的时候,是放普通室温就可以了,还是放到预热过的烤箱里?
-starrystarrynight(StarryNight);
2019-3-2
(#11960277@0)
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吃完晚饭一看,
-lndwnn(huhu);
2019-3-2
{741}
(#11960289@0)
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谢谢了。以前按毛毛妈的方子,老不成功,他们让我找毛毛妈算账,可是路途有点儿远。今天准备按你的方子做,算账方便些。^=^
-starrystarrynight(StarryNight);
2019-3-3
(#11960863@0)
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真的不需要那么多乱七八糟的讲究。我觉得发酵控制好、步骤正确基本就解决一切问题了。说说你用的什么酵母、什么面粉吧,酵母可是关键。
-lndwnn(huhu);
2019-3-2
(#11960293@0)
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酵母还有啥讲究?我看全加拿大就一种吧?:)我每次都买叫Fleischmann的小袋黄色包装的那种。面粉就是All purpose的罗宾汉或者五朵玫瑰的。
-starrystarrynight(StarryNight);
2019-3-3
(#11960860@0)
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这个就挺好。问个问题你的面发了吗?
-thegirlbefore(Jane);
2019-3-3
(#11960871@0)
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我觉得发了呀,因为变大了。
-starrystarrynight(StarryNight);
2019-3-3
(#11960877@0)
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扒开看看有没有气泡。
-thegirlbefore(Jane);
2019-3-3
(#11960882@0)
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你是说有没有好多洞吗?有洞。
-starrystarrynight(StarryNight);
2019-3-3
(#11960886@0)
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发完后,做包子皮的时候放的生面多吗?
-thegirlbefore(Jane);
2019-3-3
(#11960889@0)
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我觉得不多,就是在砧板上薄薄一层,放止粘上。
-starrystarrynight(StarryNight);
2019-3-3
(#11960890@0)
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那还真不知道原因。不过我和面的时候里面会加点basking powder, 我不加糖。
-thegirlbefore(Jane);
2019-3-3
(#11960892@0)
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我没加,下回加点儿试试。另外,二次发酵,我时间再长点儿试试。每次二次发酵好象不太好,没变大多少。
-starrystarrynight(StarryNight);
2019-3-3
(#11960895@0)
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酵母我也是这个牌子的,不过是瓶装的。瓶装密封比较好。它有好几种,我用的是面包机的(但其实都是用盆发面),或者快速发酵的那种也行。
-lndwnn(huhu);
2019-3-3
(#11961093@0)
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不会做,只能👀。
-retirecat();
2019-3-2
(#11960278@0)
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俺娘教俺的芸豆包子,芸豆蒸熟,肥瘦相间的肉丁加酱油葱炒熟,然后拌在一起,香
-mangyu(laohuang);
2019-3-2
(#11960292@0)
+1
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包子馅先做熟的意思?
-thegirlbefore(Jane);
2019-3-2
(#11960302@0)
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里面的肉更香
-mangyu(laohuang);
2019-3-2
(#11960307@0)
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好,下次试试。是不是要五花肉?
-thegirlbefore(Jane);
2019-3-2
(#11960310@0)
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必须的
-mangyu(laohuang);
2019-3-2
(#11960311@0)