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枫下家园 / 美食天地 / 请教一下做Japanese cheese cake的时候,用mixer打蛋白打了很长时间也不是很蓬松,为什么呢?
-thegirlbefore(Jane);
2018-4-8
(#11469381@0)
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放糖了么?试过creamtartar,醋,糖,效果差不多
-guwangyan(瞎说话);
2018-4-8
(#11469402@0)
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西式的是我家丫头的活儿
-kking(捣蛋);
2018-4-8
(#11469410@0)
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放了。
-thegirlbefore(Jane);
2018-4-8
(#11469430@0)
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那不应该啊,很容易打啊,有时候一不小心就打过了,可能混进去蛋黄了
-guwangyan(瞎说话);
2018-4-8
(#11469444@0)
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是啊,油管上也说注意别打过了。
-thegirlbefore(Jane);
2018-4-8
(#11469448@0)
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做西点太费劲了。
-thegirlbefore(Jane);
2018-4-9
(#11469884@0)
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cheese cake是不是打到湿性发泡就可以了
-wifi(远方);
2018-4-8
(#11469424@0)
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就是打了好长时间也发的不好。
-thegirlbefore(Jane);
2018-4-8
(#11469431@0)
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是不是蛋白里混有水或蛋黄?
-littlesquirrel(小松鼠);
2018-4-8
(#11469458@0)
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是混进了一点蛋黄。
-thegirlbefore(Jane);
2018-4-9
(#11469881@0)
+1
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能不能直接买EGG WHITE?
-littlecarpio(人畜无害小豌逗);
2018-4-9
(#11470018@0)
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难怪! 我的经验是一点都不能混
-littlesquirrel(小松鼠);
2018-4-9
(#11470096@0)
+1
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对的。一点儿也不能混
-ilovechopin(看不见海的城市);
2018-4-13
(#11479996@0)
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必须干性发泡
-ilovechopin(看不见海的城市);
2018-4-13
(#11480000@0)
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不是时间越长越好 要讲究质量。时间太久反而容易变软了, 第一次严格按说明来。配比 力度 时间都很重要。
-ysysning(樱桃三果);
2018-4-8
(#11469475@0)
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em....
-madog(武疯子);
2018-4-9
(#11469885@0)
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haha
-guwangyan(瞎说话);
2018-4-9
(#11469904@0)
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不正经!
-ysysning(樱桃三果);
2018-4-9
(#11469929@0)
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好像你也懂似的。。你说说怎么打完了拔起来还能竖着还不倒的秘诀吧。就像这样的
-ysysning(樱桃三果);
2018-4-9
(#11469906@0)
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这活儿说实在的我经常干。我老婆喜欢做戚风蛋糕,打蛋白这种没有技术含量的活一般都交给我。
-madog(武疯子);
2018-4-9
(#11469912@0)
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这几段对话看得我脸红心跳。
-hothotter(圣逗士);
2018-4-9
(#11470022@0)
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蛋白放冷冻柜冻半小时,上面要有一层冰。容器里在放蛋清前,不能有水。
-maya8(August );
2018-4-8
(#11469519@0)
+2
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谢谢,下次试试.
-thegirlbefore(Jane);
2018-4-9
(#11469882@0)
+1
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容器不能有水有油,蛋黄是油,进到蛋白里不容易打发。另外cheese cake蛋白不需要打太久,打到湿性发泡就行了,就是大弯钩的状态,三个蛋大概两分半的时间。
-lndwnn(huhu);
2018-4-10
(#11471874@0)
+5