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秘制豉油鸡

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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 云南凉米线
    • 绿的是韭菜吗? 胡罗卜上的小丁丁是什么,肉?
      • 说是脆哨,其实是软哨了,因为还没炸的太干。。。
      • 脆哨的做法
        脆哨的做法ZT

        1.用料:选用槽头肉(贵阳叫法,也就是猪颈肉),实在不行五花肉亦可,只是油太多,且最后不够脆。
        2.将肉去皮,切为1厘米见方的块状。
        3.下过煎中火,将肉中脂肪基本熬出,肉块呈黄色酥脆状(基本已经成为脆哨)时将猪油滤出。
        4.调制味碟:在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
        5.就着热锅将剩下脆哨略微加热,倒入已配好的味碟,翻炒至酱油等收干后起锅(注意此期间火切不可太大,否则极易将脆哨烤焦)。

        虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆,但也别有一番风味,觉得更接近软哨一些。
    • 紫薯蒙布朗
    • 秘制豉油鸡
      • 热吃最好吃
      • 强烈要求做法!
        • 秘制豉油汤的秘方?
          李锦记生抽一瓶,老抽吃饭碗大半碗,冰糖每次都要放,每次根据不同的鸡腿来放,一般,一个鸡腿4块小的冰糖。盐,适量。干辣椒2-3个,姜片2-3片,陈皮 2-3片,草果一个,八角2个,丁香6-8个,桂皮一片,煮开之后,这些东西就捞出放在盛豉油的盒子里,等用完之后我是把它们扔进深冷区,冻上,以后也可以卤菜
        • 做法
          1,四个大鸡腿飞水。去血沫。3-5分钟,开水下锅,里面放点点料酒
          2,秘制豉油汤,烧开。(各种香料和冰糖,冰糖要【彻底】化开,几乎无水,全是酱油)
          3,鸡腿进冷水,过一下。
          4,放入鸡腿,两面分别中大火煮15分钟左右,筷子戳最厚的地方,无血水渗出即可关火。
          5,捞出放凉,抹油。豉油静至。舀出一小碗,将油打去不要。只要豉油。
          6,斩件,浇上豉油
          • 谢了。我下回要试一试。
          • 你开个餐馆吧,我重来照猫画不成虎,不问配方,只问那里能吃,咔咔,跟定你了,老大
            • 你还没尝过呢,等周末尝尝我的四川凉面吧
    • 刀功相当可以啊,我由于切菜不行,强烈的限制了我做菜的发挥
      • 好刀很重要,推荐你买阳江十八子。。。
        • 不敢买快刀
          • 为啥?
            • 技术不行,如果被切到会更惨
    • 中午饭还没吃呢,就看到如此美味,皮皮真是秀外慧中啊!
      • 昨天你捞着吃没,我带了米线和鸡,外地甜品是杨枝甘露。。。我啥也没捞上吃
        • 没有啊,光看见人头了,没及时下手啊!
          • 是啊,那天是穷的穷,一口没吃上,富的富,一桌子的剩余着
    • 这就是你们说的过桥米线吗?
      • 不是。是这里
        • 真漂亮,没想到皮皮厨艺这么好!
          • me 2 口水哗啦啦~~! 皮皮同学
            • 好吃吗?
          • 不敢不敢。。互相学习,这里藏龙卧虎
    • 口水哗啦啦~~! 皮皮同学,你学会发图了。
      • 我还没完全掌握,但是找到一些笨办法。。文盲啊,我就是个I T文盲
    • 是不是用你的新相机照的呀,咔咔
      • 对啊,是D90照得吗
    • 别的菜我实在不敢班门弄斧了(本来就不会做菜),不过凉米线嘛,是我的一招鲜,除了不会做脆哨,还能和你切磋切磋。漫漫长路提了饭局的事很久很久了,怎么你们光打雷不下雨,害得我馋。到时候你传授我几个菜吧。
      • 好啊,等着他家招呼麽,我就应了,哪个认得他这几天克那点马街 整那样克了。。。
        • 哪个家都不怕得,你们进行厨艺大赛,我义工当评委,职责是认真负责的品尝每一道菜。呵呵,保证三名参赛者分别稳拿冠亚季军的优异成绩。
          • 你负责整老奶洋芋,老倌洋芋。呵呵
            • 哈哈,我们俩就自称老倌老奶。
            • 老奶洋芋,我得问问我师傅,她会做。这个正好,因为我吃素的,不用做荤菜了。
      • 叫上我吧,我家有一个真的,我嘛,蹭饭的干活:-)
        • 你家有个真的?什么真的,话说一半。。。
          • 看你们几个云南人扎堆,探头探脑一把:-)我家掌柜的是真正的云南货。
            • 格会酱昆明话啦
              • 不会。家里有一个老看“东四街西四巷”,特亲切。
                • 你家掌柜的我可认得?上次听漫漫长路说有几个同乡居然转来转去都有共同认识的人,莫不是其中之一。其实不是也无妨啦,我欢迎你们来参加。我可以做个菠萝饭。
                  • 不是了,他从来都是潜伏的,不过我认识漫漫长路。你们什么时候有活动?得给我们这个找组织了。云南菜的不会,不过我的粤菜做得还行的。
              • 我也是昆明人,见到你的菜真亲切,什莫时候聚会,可否叫上我?
                • 不得了,这样续下去,皮皮的饭局要变成长街宴。
              • 我也是云南人,多伦多的老乡这么多。你们要是聚会,我也想参加。
    • tomato 的 花是怎么做的?真好看。