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菜谱:清蒸石斑鱼 by 图雅

本文发表在 rolia.net 枫下论坛菜谱:清蒸石斑鱼

                ·涂 鸦·

  菜谱者,大家所欲也,吾文者,大家所不欲也。我虽不会做买卖,却懂得把滞销货混在畅销货之中卖出去,因此把菜谱编在文章中,我的司马昭之心,无非是再坑害一回诸位特别有鉴赏力的看官。

  一个月前,心情恶劣,想来想去没法子,唉,还是折磨折磨自己吧。于是决定出海去钓石斑鱼。天不负我,吹了点晕船风。这样的天气,正适合这样的心情,船出港,浪就来,只几分钟,脑袋里便“碧海潮生”,进入武侠小说里身中剧毒的佳境:头昏眼花,踉踉跄跄,且不明白以自己绝世的武功,如何便着了别人的道儿。连吐几回之后,总算顿悟了脑海之所以称为脑“海”,并不是几片苯海拉明就可以解释清楚的。

  人不能怀忌贤妒能之心,特别是当您吐得七荤八素,而同船的几位老外却“胜似闲庭信步”的时候,一定要沉住气,不可怒目而视,方能显出大国国民风度。我就是这样,而且高傲到“连眼珠也不转过去”。老外见我大义凛然,果然不敢径来罗唣。

  我对石斑鱼本来就没存什么幻想。中餐馆经常摆着大玻璃缸,内中游弋者十有八九便是石斑鱼。饭店老板兼文学家在门口的招贴上以狂草写着:生猛海鲜,游水石斑。打开菜单,却赫然标着“时价”二字,于是明白了海鲜固然生猛,老板却也不是吃素的。点了一客廉价炒面之后,对石斑的敬意遂转化为恨意。这样恶劣的鱼,一定要在心情恶劣的时候钓它一钓。

  引擎安静下来,测鱼器发现了石斑鱼群,下钩的时候到了。钩是三个,拇指大小,各隔了一尺栓在直径一毫米左右的鱼线上。各人把墨斗鱼切成一寸见方的小块挂到钩上,再坠上一磅重的铅砣,甩到海里去。放线器急剧转动,五十英尺,七十英尺……在二百英尺的深处,放线器停止了转动。船微微颠簸,众人手持鱼杆,凭手感来决定鱼是不是咬了钩。这对生手来说或者不容易,但对我这等大宗匠,却是再简单不过的事。

  不到三分钟,手中的杆突然一重,心知是鱼,立即收线,拉上船来,居然不是一条,而是三条活蹦乱跳的大石斑。其他六名钓客见我首开纪录,均有不忿之色,俱各拼命收起线来。只是拉出水面,六位倒有五位是做了无用功,只有一位钓到了一条。我乃傲然一笑,以优雅的身法将上了饵的鱼钩再次抛入水中。须知水深二百英尺,收一回线即出一身汗,收起空钩的心理效果绝不下于呕吐。

  和我相邻的汉子,在诸钓客中悟性较高。在我拉起第九条,也就是他拉起第二条鱼的时候,开了一个玩笑:假如您再钓一条,我只好把您扔下海去!我看他确有诚意,乃传了他一招太公钓法:线沉到海底之后,须当气沉丹田,心无旁鹜,上下挪动鱼杆,手法是以意使力,气贯游丝。一来任何鱼都是首先袭击移动的目标,二来这样线是紧的,若有鱼来吃,可以立即感到。他用了这手法,果然接二连三地拉起鱼来。由于他的诲人不倦,半小时之内,其他钓客也纷纷做了我的再传或三传弟子。返航的时候,我以祖师爷的身分垂询,发现诸徒都已钓足了二十条。师徒相视,此行两个民族间的恩恩怨怨,遂在一笑间泯去。

  回到家又累又饿,然而有仇不报非君子,遂取重约一磅半之石斑一条。先将鳞、腮及下水除去,再以利刃在其身上割出纵横交错、其深至骨的的刀痕,更复于伤口之上搓入相当数量之盐分和黄酒,并且切成两段,置大碗中达十分钟之久。下一步用塑料薄膜将大碗盖严,边缘捏紧,并在高温下微波十二分钟。最为残暴的是把一两菜油烧到滚烫,浇于生葱花之上,兑过相当数量的酱油、蚝油汁、白糖以后,径往鱼身上淋去……。

  写到这里,突然想到读者中仍然认为我是君子者也许不多了。又想到那些心地善良的动物保护主义者,只好略去关于味道的描述。非要追问的话,只敢对之以一句时髦而又谦虚的话:丑,但是挺温柔。

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