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Across bridge 米线 !

本文发表在 rolia.net 枫下论坛过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。

过桥米线已有100多年的历史,它的起源还有一个美丽动人的故事。

过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖(现在犹存),湖水清澈如碧,湖畔垂柳成行。湖心有个小岛,岛上不公有亭台楼阁,而且翠竹成林,古木参天,景色优美幽静,空气清新宜人,是附近学子们攻读诗书的好地方,有个书生到湖心的小岛去读书备考,但因为埋头用功,常常忘记吃妻子送去的饭菜,等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常,天长日久,身体日见消瘦,贤妻十分心疼。有一次,妻子杀了一只肥母鸡,用砂锅熬好后送去,很长时间仍角温热,便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入,味道很鲜美,收生也喜欢吃,贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来,书生金榜题名,但他念念不望妻子的盛情,戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥,书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线",此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线,过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进,过桥米线越做越好,越传越远, 越传越远 ... ...更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下拾英 / 心情随笔 / 藕粉
    除夕夜,在不太熟的朋友吃饭。吃完了正餐,玩好了杀人,就一刻不停地念叨着要喝红豆羹。

    主人家在羹里加了牛奶,热热地一口气喝下去,一点点的乡愁伤感都变得甜甜的了。

    忽然想喝藕粉了。

    小时的记忆中,藕粉实在是个麻烦的东西。每每母亲用晾置多时的凉白开略兑一下,调匀,然后再用滚烫的开水冲进去,不能太多,也不能太少。看着白白的粉糊转瞬变成透明的粘稠,略搅拌一下,千丝万缕,便顺着舌头滑入喉咙,烫得你来不及叫,却又蠕蠕诺诺舒服的觉得有个虫子在心里爬。

    没有母亲相伴的日子,很少去弄这个看起来容易,实际上麻烦的东西。试过几次,只成功过一次。当透明粘稠的半液体入口的那一瞬间,恍惚中有母亲指尖的一点糖香。

    这个没有雪的春节,在超市里挑了又挑,只有黑芝麻糊,五谷粥,紫山药,却遍寻不到那简易包装的藕粉了。

    也罢,有些记忆就永远搁在心里也好。
    • 好家伙,人家呼吸一宣布结束就来劲了。
      • 94....阿苏什么人呢,咋跟俺一样呢
      • 小声地,哪里,作业和灌水一起,眼花缭乱呀~~~
      • 上了班才有空
        • 我也是,休假的时候连上网的时间都没有。
    • 藕粉超市里有很多,我还买过几种不同的牌子
      • 看来是找错地方了~~~
        • 有一种牌子有沙子,那个碜啊,现在想起来都有后遗症
      • 7! 葱是post 错地方了~~~
    • 可以用番薯粉或者马蹄粉做,效果一样
      • 以前买过包菱粉,类似。
    • 在华盛买过一盒,苏州那个那个什么牌子来着?采芝斋?还不错,没砂子,也不是很甜
      • 嗯,看以后有没有机会碰上。藕粉可能连小吃都算不上。
        • 算,这才是真正的“小”吃,开水一冲,搅拌均匀,就可以了,呵呵
          • 小喝差不多。。没牙老太太也能来两碗。。
    • 喝藕粉爱放屁
      • 你肯定是喝了用蕃薯粉做的“藕粉”了
      • 不愧是诗人!
      • 你抓住了空中的P, 把它捶打成5磅的诗~~~
        • 好诗
        • LOL!
      • 那是藕粉加速了才气的外漏
      • 放P ! ... :D
    • 最多算“小喝”~
    • 有的有的,就是在丰泰, 我刚买的.很好喝,桂花味道.
      • 放在哪里的?我在卖黑芝麻糊,茶叶的地方没看到
        • 在一个角落是:材质摘的西湖藕粉。。。
          • 采芝斋西湖藕粉不错,一盒6小袋,每次用半袋冲一碗.好喝.
    • 小时候很喜欢,长大了觉得太腻了。
    • 藕粉很好喝,特别是掺桂花糖的。晚上当宵夜不错。
    • 糊糊都好吃
      • +1
    • 藕粉? Long time ago I remember to eat it ....恍惚中有 ....
    • 俺们那里最出名的,是调糕藕粉
      • 瓦,好诱人
      • No,昆明最有名的是米线, 俺也挺喜欢
        • Across bridge 米线 !
          本文发表在 rolia.net 枫下论坛过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。

          过桥米线已有100多年的历史,它的起源还有一个美丽动人的故事。

          过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖(现在犹存),湖水清澈如碧,湖畔垂柳成行。湖心有个小岛,岛上不公有亭台楼阁,而且翠竹成林,古木参天,景色优美幽静,空气清新宜人,是附近学子们攻读诗书的好地方,有个书生到湖心的小岛去读书备考,但因为埋头用功,常常忘记吃妻子送去的饭菜,等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常,天长日久,身体日见消瘦,贤妻十分心疼。有一次,妻子杀了一只肥母鸡,用砂锅熬好后送去,很长时间仍角温热,便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入,味道很鲜美,收生也喜欢吃,贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来,书生金榜题名,但他念念不望妻子的盛情,戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥,书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线",此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线,过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进,过桥米线越做越好,越传越远, 越传越远 ... ...更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
      • 上次去昆明没吃上啊。我只知道米线啊。