版本比较多.水煮最鲜的是生鱼用热油淋熟.但是由于太费油,而且弄不好容易不熟.
所以一般是这样的. 鱼身片成片,鱼头可用来煮汤喝解腻.用葱,姜,花椒,酒,盐腌至少15分钟,把作料洗掉(别洗太干净).拍些芡粉.
鱼片在滚开的盐水(如果不用盐水,就在稍后的油里放盐)抄9成熟捞起来沥干倒入深口盘子面,表面放沥干的生豆芽和葱丝待用.
倒比较多的油烧热,关火稍凉再放大量的花椒+干辣椒(loblaws有卖),注意太热放辣椒容易糊. 开火翻炒,放姜蒜,一些盐,味精(也可以不放).热油倒入鱼上.可以听到滋滋的声音.
吃之前把辣椒捞出来,炒别的菜用.
记住所有的作料都要放比较多,尤其是辣椒,恨不得比鱼肉还多哦^_^
另外省油的办法是,比平时炒菜多3倍的油炒了花椒,陴县豆瓣以后加些水滚开后倒在鱼上.不过这个滋味更适合做水煮肉,而且没有前面一种鲜:(
所以一般是这样的. 鱼身片成片,鱼头可用来煮汤喝解腻.用葱,姜,花椒,酒,盐腌至少15分钟,把作料洗掉(别洗太干净).拍些芡粉.
鱼片在滚开的盐水(如果不用盐水,就在稍后的油里放盐)抄9成熟捞起来沥干倒入深口盘子面,表面放沥干的生豆芽和葱丝待用.
倒比较多的油烧热,关火稍凉再放大量的花椒+干辣椒(loblaws有卖),注意太热放辣椒容易糊. 开火翻炒,放姜蒜,一些盐,味精(也可以不放).热油倒入鱼上.可以听到滋滋的声音.
吃之前把辣椒捞出来,炒别的菜用.
记住所有的作料都要放比较多,尤其是辣椒,恨不得比鱼肉还多哦^_^
另外省油的办法是,比平时炒菜多3倍的油炒了花椒,陴县豆瓣以后加些水滚开后倒在鱼上.不过这个滋味更适合做水煮肉,而且没有前面一种鲜:(