红薯收获后,可以放在地窖里保存,然后在冬天里慢慢吃,煮,蒸,烤都可以,滋味各有不同。最喜欢的是烤红薯。冬天夜长,一家人有时就在盆火前取暖,围炉闲话。母亲会在火灰里埋上几颗红薯,慢慢烧烤。烤熟后从灰里面刨出来,皮焦里软,清香扑鼻,其滋味最是难忘。
俗话说,心急吃不了热豆腐。而烤红薯也要有耐心,不能性急。红薯虽然不值钱的东西,却有个倔脾气。那就是如果没有烤熟或者蒸熟时拿出来,一冷的话即使再蒸再烤,却再也不会软熟,俗称“气死了”。我们那儿常说,红薯虽然是穷汉子,却有硬骨气。
除了窖存,红薯也可以切片晒干,就是红薯干。红薯干粉碎后的面粉,就是红薯面,家乡俗称黑面,与小麦白面相对。红薯面可以蒸馒头,花卷,还可以烙饼,但是最主要的吃法就是红薯面条了。
许多年前,一般人家是吃不起白面条的,只有来客人了做给客人吃。自己家一般是红薯面条,或者红薯面条里面掺些白面条一起下锅,这样就算不错的人家了。
而我小时候,却喜欢吃红薯面条胜过吃白面条。因为手擀的红薯面条筋道而且别有滋味,有些像凉皮,好吃极了。面条里一定要放些杂菜才好吃,比如黄瓜丝,倭瓜丝,白菜,绿豆芽,小青菜等都是上好的选择。如果没有,胡萝卜丝,白萝卜丝也可。然如果连这些都没有,那就萝卜缨子,红薯叶也可以。这些俺都吃过,只要是菜,和面条一起下锅,煮好后拌上蒜汁,辣椒,醋和芝麻面,那个滋味真是诱人。
2006 年回国的时候,终于又品尝到了睽违已达七年之久的红薯面条,喜不自胜。母亲亲自擀面,给我做了好几顿吃,至今记忆如新。令人开心的是,小女儿也喜欢吃,并称之为“黑面面”,母亲高兴地说,你和你爸小时候一样,有好的不吃,却就爱吃差的。
时光如梭,辞别母亲转眼又是三年。前段时间,偶尔想起了红薯面条,馋水直流。虽然自己会做,却苦于没有原料。后来小新同学说,大统华好像有地瓜粉卖,俺一下子激动得不行,去多伦多的时候特意看了看,发现那不是俺要的原材料,于是失望而归。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net