包子所有人都熟悉,多是用蒸笼蒸熟。或者像上海的生煎馒头一样,在平底锅上用油来煎。而家乡的水煎包子,却与二者都不相同。
水煎包子是河南比较有名的小吃,小时候去集市,路边经常有卖水煎包子的,香气扑鼻,诱人食欲。
我 google 了一下,发现水煎包子实际上源自开封。网上信息说:
“水煎包子是开封很有名的一种风味小吃,选料精细,要求严格。面要好面、肉要好肉,生姜扒皮、大葱只用葱白,大料面也是买来花椒、大茴香,自己磨。操作上坚持手工剁馅,而不用绞刀绞。寒冬腊月也要手工打馅,打好后用食盐和酱油腌上,第二天用。
发面包好的包子,用平底锅油煎至七分熟,然后浇上一层稀面水(故称水煎包子)再盖盖子,闷五分钟左右,然后出锅。
做好的水煎包子黄焦酥脆,香气诱人,风味独特。”
由此可见,水煎包子的独特之处就是,先用油煎,然后加稀面水,兼有煎和蒸的特点。
我记得母亲原先是不会做水煎包子的,后来在集市上仔细观看了人家摆摊的如何做,就无师自通学会了。煎出的包子一点不比卖的差,街坊邻居都非常羡慕钦佩。