本文发表在 rolia.net 枫下论坛越南牛肉河粉
材料：
牛柳肉六两，河粉十二两，银芽二两
红萝卜丝适量，葱粒少许
汤料：
牛骨、牛腩各一斤，香茅二枝，洋葱二个
香片二片，胡椒粒一茶匙，水十二杯
调味料：
盐、鱼露各适量
腌料：
鱼露二茶匙，生粉 1/2 茶匙，
麻油、胡椒粉各少许
做法：
1.将牛骨、牛楠飞水冲干净，然后放瓦煲内
，加水十二杯，将香茅、洋葱、香叶和胡椒
粒放入煲滚，看见汤面有泡沫盛起不要，再
慢火煲六小时，隔去渣，加入调味料即成
牛肉上汤。
2.牛柳先切片，加腌料拌匀，银芽洗净后沥干
水分。
3.先将银芽放碗底，取适量河粉灼熟，放银芽
上面，将牛肉灼至刚熟，放在河粉上面，浇上
滚牛肉汤，洒上红萝卜丝和葱粒即可

猪排汤河粉

原料
河粉一斤,瘦猪肉三两,韭菜三两切短段银芽二两,鸭蛋二只打匀,油三汤匙盐适量。
做法
①把河粉发松。炸好的猪排滴净油,切宽丝,银芽洗净,滴干水；
②下油三汤匙,放入银芽炒两下,加入河粉炒匀,下鸭蛋炒熟加入调味炒匀,最后加入韭菜、猪排丝、盐炒匀上碟即可。
河粉海外版

主料：河粉一包，绿豆芽半斤。

　　调料：油泼辣椒、盐、味精、大蒜、香油、芥末、生抽、醋
、芝麻酱。

　　做法：１。取一大锅，加多多的水，将河粉慢慢放入，不停
搅动，以防黏在一起。煮到比你的要求更软一些时，捞出，用凉
水冲洗、冷却。（这时河粉会回硬）。

　　２。将绿豆芽煮熟，冲凉待用。

　　３。芥末中加较多的水调开，生抽和醋各兑一小半水，芝麻
酱加少许水调开。大蒜捣成泥，加水待用。

　　４。取一个碗，放入煮好的河粉，一捏豆芽，加盐、味精、
辣椒、蒜水，芥末、芝麻酱、香油，再浇上兑好的生抽和醋，拌
匀就好了。

虾仁汤河粉

原料
河粉一斤,虾仁三两韭菜三两切短段银芽二两,鸭蛋二只打匀,油三汤匙,盐适量。
做法
①把河粉发松。银芽洗净,滴干水；
②下油,放入银芽炒两下,加入河粉炒匀下鸭蛋炒熟,加入凋味炒匀,最后加入虾仁、韭菜、盐炒匀上碟即可。

生牛肉和粉

材料: 河粉1000克,嫩牛肉片20克,金针菇10克,油菜4颗,洋葱丝少许,葱末少许 高汤材料 牛骨100根,牛腩肉20克,萝卜1根,洋葱1/3颗,姜1块,草果3颗,八角1大勺,盐1/3小勺
调味料:糖1/4小勺,鱼露1小勺
制法：
1. 煮一锅水,将牛骨敲开后,后牛腩一起放入热水烫后,捞起后分别洗净备用.
2. 将高汤材料中的草果敲开,和八角一起装入小布待备用.萝卜去皮切块备用.
3. 准备一锅水,放入小布袋、牛腩，牛骨，用大火煮开后，捞出浮沫，转小火，再放入1/3颗洋葱、姜、萝卜块、盐一起熬煮1小时，将牛腩取出，再煮3小时，最后把高汤中的材料滤掉，只留下清汤，最后加入糖、鱼露调味。
4. 牛腩凉后切片备用。将河粉、油菜、金针菇分别烫熟，取一汤碗，将河粉放入，上面铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇，再将煮好的高汤倒入，最后撒上葱末即完成。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net