本文发表在 rolia.net 枫下论坛越南牛肉河粉
材料:
牛柳肉六两,河粉十二两,银芽二两
红萝卜丝适量,葱粒少许
汤料:
牛骨、牛腩各一斤,香茅二枝,洋葱二个
香片二片,胡椒粒一茶匙,水十二杯
调味料:
盐、鱼露各适量
腌料:
鱼露二茶匙,生粉 1/2 茶匙,
麻油、胡椒粉各少许
做法:
1.将牛骨、牛楠飞水冲干净,然后放瓦煲内
,加水十二杯,将香茅、洋葱、香叶和胡椒
粒放入煲滚,看见汤面有泡沫盛起不要,再
慢火煲六小时,隔去渣,加入调味料即成
牛肉上汤。
2.牛柳先切片,加腌料拌匀,银芽洗净后沥干
水分。
3.先将银芽放碗底,取适量河粉灼熟,放银芽
上面,将牛肉灼至刚熟,放在河粉上面,浇上
滚牛肉汤,洒上红萝卜丝和葱粒即可
猪排汤河粉
原料
河粉一斤,瘦猪肉三两,韭菜三两切短段银芽二两,鸭蛋二只打匀,油三汤匙盐适量。
做法
①把河粉发松。炸好的猪排滴净油,切宽丝,银芽洗净,滴干水;
②下油三汤匙,放入银芽炒两下,加入河粉炒匀,下鸭蛋炒熟加入调味炒匀,最后加入韭菜、猪排丝、盐炒匀上碟即可。
河粉海外版
主料:河粉一包,绿豆芽半斤。
调料:油泼辣椒、盐、味精、大蒜、香油、芥末、生抽、醋
、芝麻酱。
做法:1。取一大锅,加多多的水,将河粉慢慢放入,不停
搅动,以防黏在一起。煮到比你的要求更软一些时,捞出,用凉
水冲洗、冷却。(这时河粉会回硬)。
2。将绿豆芽煮熟,冲凉待用。
3。芥末中加较多的水调开,生抽和醋各兑一小半水,芝麻
酱加少许水调开。大蒜捣成泥,加水待用。
4。取一个碗,放入煮好的河粉,一捏豆芽,加盐、味精、
辣椒、蒜水,芥末、芝麻酱、香油,再浇上兑好的生抽和醋,拌
匀就好了。
虾仁汤河粉
原料
河粉一斤,虾仁三两韭菜三两切短段银芽二两,鸭蛋二只打匀,油三汤匙,盐适量。
做法
①把河粉发松。银芽洗净,滴干水;
②下油,放入银芽炒两下,加入河粉炒匀下鸭蛋炒熟,加入凋味炒匀,最后加入虾仁、韭菜、盐炒匀上碟即可。
生牛肉和粉
材料: 河粉1000克,嫩牛肉片20克,金针菇10克,油菜4颗,洋葱丝少许,葱末少许 高汤材料 牛骨100根,牛腩肉20克,萝卜1根,洋葱1/3颗,姜1块,草果3颗,八角1大勺,盐1/3小勺
调味料:糖1/4小勺,鱼露1小勺
制法:
1. 煮一锅水,将牛骨敲开后,后牛腩一起放入热水烫后,捞起后分别洗净备用.
2. 将高汤材料中的草果敲开,和八角一起装入小布待备用.萝卜去皮切块备用.
3. 准备一锅水,放入小布袋、牛腩,牛骨,用大火煮开后,捞出浮沫,转小火,再放入1/3颗洋葱、姜、萝卜块、盐一起熬煮1小时,将牛腩取出,再煮3小时,最后把高汤中的材料滤掉,只留下清汤,最后加入糖、鱼露调味。
4. 牛腩凉后切片备用。将河粉、油菜、金针菇分别烫熟,取一汤碗,将河粉放入,上面铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇,再将煮好的高汤倒入,最后撒上葱末即完成。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
材料:
牛柳肉六两,河粉十二两,银芽二两
红萝卜丝适量,葱粒少许
汤料:
牛骨、牛腩各一斤,香茅二枝,洋葱二个
香片二片,胡椒粒一茶匙,水十二杯
调味料:
盐、鱼露各适量
腌料:
鱼露二茶匙,生粉 1/2 茶匙,
麻油、胡椒粉各少许
做法:
1.将牛骨、牛楠飞水冲干净,然后放瓦煲内
,加水十二杯,将香茅、洋葱、香叶和胡椒
粒放入煲滚,看见汤面有泡沫盛起不要,再
慢火煲六小时,隔去渣,加入调味料即成
牛肉上汤。
2.牛柳先切片,加腌料拌匀,银芽洗净后沥干
水分。
3.先将银芽放碗底,取适量河粉灼熟,放银芽
上面,将牛肉灼至刚熟,放在河粉上面,浇上
滚牛肉汤,洒上红萝卜丝和葱粒即可
猪排汤河粉
原料
河粉一斤,瘦猪肉三两,韭菜三两切短段银芽二两,鸭蛋二只打匀,油三汤匙盐适量。
做法
①把河粉发松。炸好的猪排滴净油,切宽丝,银芽洗净,滴干水;
②下油三汤匙,放入银芽炒两下,加入河粉炒匀,下鸭蛋炒熟加入调味炒匀,最后加入韭菜、猪排丝、盐炒匀上碟即可。
河粉海外版
主料:河粉一包,绿豆芽半斤。
调料:油泼辣椒、盐、味精、大蒜、香油、芥末、生抽、醋
、芝麻酱。
做法:1。取一大锅,加多多的水,将河粉慢慢放入,不停
搅动,以防黏在一起。煮到比你的要求更软一些时,捞出,用凉
水冲洗、冷却。(这时河粉会回硬)。
2。将绿豆芽煮熟,冲凉待用。
3。芥末中加较多的水调开,生抽和醋各兑一小半水,芝麻
酱加少许水调开。大蒜捣成泥,加水待用。
4。取一个碗,放入煮好的河粉,一捏豆芽,加盐、味精、
辣椒、蒜水,芥末、芝麻酱、香油,再浇上兑好的生抽和醋,拌
匀就好了。
虾仁汤河粉
原料
河粉一斤,虾仁三两韭菜三两切短段银芽二两,鸭蛋二只打匀,油三汤匙,盐适量。
做法
①把河粉发松。银芽洗净,滴干水;
②下油,放入银芽炒两下,加入河粉炒匀下鸭蛋炒熟,加入凋味炒匀,最后加入虾仁、韭菜、盐炒匀上碟即可。
生牛肉和粉
材料: 河粉1000克,嫩牛肉片20克,金针菇10克,油菜4颗,洋葱丝少许,葱末少许 高汤材料 牛骨100根,牛腩肉20克,萝卜1根,洋葱1/3颗,姜1块,草果3颗,八角1大勺,盐1/3小勺
调味料:糖1/4小勺,鱼露1小勺
制法:
1. 煮一锅水,将牛骨敲开后,后牛腩一起放入热水烫后,捞起后分别洗净备用.
2. 将高汤材料中的草果敲开,和八角一起装入小布待备用.萝卜去皮切块备用.
3. 准备一锅水,放入小布袋、牛腩,牛骨,用大火煮开后,捞出浮沫,转小火,再放入1/3颗洋葱、姜、萝卜块、盐一起熬煮1小时,将牛腩取出,再煮3小时,最后把高汤中的材料滤掉,只留下清汤,最后加入糖、鱼露调味。
4. 牛腩凉后切片备用。将河粉、油菜、金针菇分别烫熟,取一汤碗,将河粉放入,上面铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇,再将煮好的高汤倒入,最后撒上葱末即完成。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net