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老实交代你穿的是谁的秋装?不熟悉我们不会给你酒喝的,嘿嘿

本文发表在 rolia.net 枫下论坛作葡萄酒省事,但失败的可能性大
作米酒基本都会成功,稍微麻烦点

---
.葡萄酒简单工艺流程

  葡萄→去梗破碎→入瓶(罐)→发酵→葡萄酒→过滤皮渣→苹果酸-乳酸发酵(不是必须)→虹吸法倒瓶(罐)→满瓶密封低温存放过冬→虹吸法倒瓶(罐)→清澈美味葡萄酒

  2.工艺过程详解

  (1)卫生条件:整个酿酒过程须保持器皿的清洁卫生,避免与厨房的醋瓶子放在一起。

  (2)发酵温度:红葡萄酒的适宜发酵温度为25-30度,白葡萄酒的发酵温度为18-20度。

  (3)原料选择:因为是自酿,所以对葡萄品种没有限制。需注意的是,酿红葡萄酒必须用红色葡萄;白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白肉的葡萄(入瓶发酵前压榨去皮)。

  葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来,由于红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素,因此,应选择高成熟度、深颜色(黑紫色)且新鲜的葡萄。

  (4)去梗破碎:轻揉破碎,捏破即可。不要捣成糊状,避免压碎葡萄核。葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌,这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝。

  (5)容器:塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以,但切忌与铁、铝、锡等金属接触。

  (6)入瓶(罐):盛葡萄的器皿上方应留有20%空余,以免发酵启动后膨胀溢出葡萄汁。

  (7)加糖量:17克糖/升的葡萄汁能产生1度的酒度,自然酿造最高能达到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低,难以保存;糖太高——糖发酵不完,易产出甜葡萄酒。一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7-10度的葡萄酒。根据葡萄的甜度,每升葡萄汁液可加入34克白糖,即增加2度酒精度;如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考虑加68克糖/升,即增加4度酒精度。

  加糖时间:葡萄入罐2-3天,见有明显气泡产生,即发酵旺盛期时加糖。

  (8)发酵过程:葡萄装瓶后,尽早启动发酵可有效阻止有害菌的繁殖,所以装瓶后要控制好温度,避免温度过低。

  有气泡上冒、葡萄皮浮起是发酵开始的表现。此时,应每天搅拌1-3次,使葡萄皮尽量多与汁液接触,以浸泡出果皮上的色素、单宁等物质。正常发酵期约1个星期,期间不要密封,保持少量通气,没有明显气泡产生即为发酵结束。此时,葡萄已顺利变成了葡萄酒。

  (9)过滤皮渣:可用细不锈钢网(不漏葡萄核即可)等工具粗过滤,用力将酒液挤出。

  (10)苹果酸-乳酸的发酵:不是必须。此工序对温度、酒的PH值等要求较高,只有在适宜(酸度、温度、酒度)的条件下才能正常启动,不能启动苹果酸-乳酸发酵的,可直接满瓶封存。苹果酸-乳酸发酵应尽量隔氧(只出气不进气)。

  (11)虹吸法倒瓶:发酵结束,过滤皮渣后,静置20天左右,用虹吸法倒瓶一次,去掉瓶底沉淀。2-3个月后,再次虹吸法倒瓶一次,去掉瓶底酒石酸结晶等杂物沉淀,此时的酒已经清澈漂亮,可以喝了。

  (12)葡萄酒的存放:应避光、低温、隔氧(满瓶)储存。新酒在冬季零度以下存放一段时间有利于酒石酸结晶的生成(降酸)。

  (13)喝前滗酒:自酿的葡萄酒因采用自然沉淀过滤,存放几个月后见瓶底有沉淀是正常的,这时不要晃悠瓶子,将酒缓慢倒入容器,滗出沉淀。

  3.酿酒辅料常识

  葡萄酒是自然的产物,酿酒过程中,葡萄酒辅料的应用不是必须。现代酿酒工艺中大量使用辅料的主要原因是保证大工业生产不出事故、原料不好、增色、降酸/增酸以及满足国家标准中的理化指标等商业目的。家庭自酿葡萄酒,应尽量避免工业辅料的应用。

  酿酒专用酵母:用途是保证发酵的正常、快速启动和糖分发酵的彻底,用量为2-3克/百升。

  亚硫酸(含量6%的SO2溶液):用途是防腐、消毒、抑止杂菌繁殖,适量添加有利于葡萄酒的长期保存。国家标注中规定:葡萄酒中总二氧化硫含量小于等于250mg/l。买不到小包装亚硫酸的,一个2.5L的酒瓶子里加一片就可以了。

  维生素c是营养增补剂、抗氧化剂、护色剂,用于葡萄酒护色保存是很好的,没有任何副作用。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下拾英 / 心情随笔 / 酿酒其实是一种心清 "按这里的说法,酿酒也太简单了,真的假的? URL -linger2007(琉璃); 10:04 (#4766955@0) Reply "
    买来葡萄,一颗颗洗好.放到瓶子里面 打碎. 看那葡萄汁 在发酵的气泡中 在等待中慢慢的变成酒.散发出酒的香味 那种快乐的心情....成后拿一杯浊酒.趁着窗外飘起的片片黄叶, 云水间片片帆影中是古琴中悠扬的曲子.............. 点点阳光撒进屋里......醉到的只是心情
    • 我觉得发酵过程排除的大量二氧化碳味道不好闻。
      • 是啊,我天天在这里求酒还不如自己动手丰衣足食呢
        • 老实交代你穿的是谁的秋装?不熟悉我们不会给你酒喝的,嘿嘿
          本文发表在 rolia.net 枫下论坛作葡萄酒省事,但失败的可能性大
          作米酒基本都会成功,稍微麻烦点

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          .葡萄酒简单工艺流程

            葡萄→去梗破碎→入瓶(罐)→发酵→葡萄酒→过滤皮渣→苹果酸-乳酸发酵(不是必须)→虹吸法倒瓶(罐)→满瓶密封低温存放过冬→虹吸法倒瓶(罐)→清澈美味葡萄酒

            2.工艺过程详解

            (1)卫生条件:整个酿酒过程须保持器皿的清洁卫生,避免与厨房的醋瓶子放在一起。

            (2)发酵温度:红葡萄酒的适宜发酵温度为25-30度,白葡萄酒的发酵温度为18-20度。

            (3)原料选择:因为是自酿,所以对葡萄品种没有限制。需注意的是,酿红葡萄酒必须用红色葡萄;白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白肉的葡萄(入瓶发酵前压榨去皮)。

            葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来,由于红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素,因此,应选择高成熟度、深颜色(黑紫色)且新鲜的葡萄。

            (4)去梗破碎:轻揉破碎,捏破即可。不要捣成糊状,避免压碎葡萄核。葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌,这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝。

            (5)容器:塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以,但切忌与铁、铝、锡等金属接触。

            (6)入瓶(罐):盛葡萄的器皿上方应留有20%空余,以免发酵启动后膨胀溢出葡萄汁。

            (7)加糖量:17克糖/升的葡萄汁能产生1度的酒度,自然酿造最高能达到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低,难以保存;糖太高——糖发酵不完,易产出甜葡萄酒。一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7-10度的葡萄酒。根据葡萄的甜度,每升葡萄汁液可加入34克白糖,即增加2度酒精度;如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考虑加68克糖/升,即增加4度酒精度。

            加糖时间:葡萄入罐2-3天,见有明显气泡产生,即发酵旺盛期时加糖。

            (8)发酵过程:葡萄装瓶后,尽早启动发酵可有效阻止有害菌的繁殖,所以装瓶后要控制好温度,避免温度过低。

            有气泡上冒、葡萄皮浮起是发酵开始的表现。此时,应每天搅拌1-3次,使葡萄皮尽量多与汁液接触,以浸泡出果皮上的色素、单宁等物质。正常发酵期约1个星期,期间不要密封,保持少量通气,没有明显气泡产生即为发酵结束。此时,葡萄已顺利变成了葡萄酒。

            (9)过滤皮渣:可用细不锈钢网(不漏葡萄核即可)等工具粗过滤,用力将酒液挤出。

            (10)苹果酸-乳酸的发酵:不是必须。此工序对温度、酒的PH值等要求较高,只有在适宜(酸度、温度、酒度)的条件下才能正常启动,不能启动苹果酸-乳酸发酵的,可直接满瓶封存。苹果酸-乳酸发酵应尽量隔氧(只出气不进气)。

            (11)虹吸法倒瓶:发酵结束,过滤皮渣后,静置20天左右,用虹吸法倒瓶一次,去掉瓶底沉淀。2-3个月后,再次虹吸法倒瓶一次,去掉瓶底酒石酸结晶等杂物沉淀,此时的酒已经清澈漂亮,可以喝了。

            (12)葡萄酒的存放:应避光、低温、隔氧(满瓶)储存。新酒在冬季零度以下存放一段时间有利于酒石酸结晶的生成(降酸)。

            (13)喝前滗酒:自酿的葡萄酒因采用自然沉淀过滤,存放几个月后见瓶底有沉淀是正常的,这时不要晃悠瓶子,将酒缓慢倒入容器,滗出沉淀。

            3.酿酒辅料常识

            葡萄酒是自然的产物,酿酒过程中,葡萄酒辅料的应用不是必须。现代酿酒工艺中大量使用辅料的主要原因是保证大工业生产不出事故、原料不好、增色、降酸/增酸以及满足国家标准中的理化指标等商业目的。家庭自酿葡萄酒,应尽量避免工业辅料的应用。

            酿酒专用酵母:用途是保证发酵的正常、快速启动和糖分发酵的彻底,用量为2-3克/百升。

            亚硫酸(含量6%的SO2溶液):用途是防腐、消毒、抑止杂菌繁殖,适量添加有利于葡萄酒的长期保存。国家标注中规定:葡萄酒中总二氧化硫含量小于等于250mg/l。买不到小包装亚硫酸的,一个2.5L的酒瓶子里加一片就可以了。

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          • 哟,看这字码的,唉,觉得葱花对酿酒的耐心与细心绝对强于对女人~~所以通常可以酿得好酒,但。。。
            • 不要总往庸俗的的事情比嘛
              我这是没有女人闲的才酿酒嘛,嘿嘿。
              • 其实泡酒与泡妞的工序基本一样,
                也是需要讲条件,温度,选择,加糖, 发酵,过滤,存放。。。唉,道理葱花都懂,就差举一反三,融会贯通~~下次泡妞时多想想你泡酒的工序,你基本就成功了:)
                • 老喽,没那个情趣了
                • 老喽,等妞泡葱花那 -xybca(摇曳秋风的葱); 12:59
                  • 嗯,你俩哥们一边酿酒一边慢慢等吧,天上会有很多林妹妹掉下来的~~
                    • 我倒是也想出去会会美女啥的,只是现在奥运会开幕式也过了,找不到接口
                      • 7 7 7
                        你就损我把!!!
                • 嗯,嫁人和嫁接也是一个道理,哈哈。(此贴不涉及作者个人情况。
                  • 怎么样?女儿好一些没有?
                    • 谢谢关心,都好了。你说小孩不能捂得太严,太有道理了。我就是这样犯的错误。估计你也是个模范奶爸。记得jjyy为了小孩睡觉,暂时不上网避免惊动;上一次是双子心提到小孩太小不能总站立,因为会对孩子腿部骨骼发育不好。哈哈,都是前辈,拱手了。
                      • 没办法啊 心坛的人;)
                        孩子很多规矩要从小培养.从小让她接触外面的世界回对成长有好处....孩子不娇气,大人也轻松弛 孩子是锻炼出来的. 现在我女儿有强列的自我表现意识. 在梦中都会说"IWANTDOITBYMYSELF!" 一般走路摔倒我总是让她自己爬起来. 去HIKING 上山下山都很勇敢.路滑的地方会提醒别人注意.自己摔倒拉起来拍拍土又继续走
                      • pat pat, 彼此彼此
                      • 哈哈达jjyy为了小孩睡觉,暂时不上网避免惊动
                        我有些不同看法 小孩子小时候在吵闹一些的环境睡觉 长大对睡觉环境会有更强的适应力
      • 二氧化碳啥味道?
        葱花味?
      • 二氧化碳应该是没有味的吧?
      • 另外,酿酒过程中发出的超声波的声音也不好听。
        • 嘿嘿,你们不要嘲笑我嘛,理论是理论,实践是实践。实际上一拧瓶盖,大量的二氧化碳冲出来确实是有味道的。毕竟葡萄发酵里各种杂质都有,不是实验室那么纯净
          • 昏!你没见到瓶盖上的出气孔,要通过U型的水渠吗?
            • 又一个书呆子
    • 什么时候才可以酿成上好的酒来招待客人啊?
      • 嘿嘿,你错了
        我是那个鼓励人造酒的人
    • 哦?网络总算好了,不过有点糊涂,我原来的帖子呢?
      • 美食天地
        • :-((( 下次学乖了,一定写点心情。。。
    • 做什么不是心情?
      • 师叔有理 啊 这不是因为文字被转怕拉 不得不心情一下啊
        • 说你们会酿酒?严重怀疑中~