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@Ontario

辣白菜的正宗简易作法：

melodymeng(梅络笛)
一，调料：辣椒面（建议到韩国店去买）、大蒜、生姜、白萝卜（梨或苹果亦可）、葱（或韭菜）、盐、鱼露或虾露、味素
a。蒜剥好、姜洗净去皮然后一起捣成泥
b。白萝卜（梨或苹果）、切丝，葱切段
c。将备好的a、b加入盐（量稍多些）、辣椒面、鱼虾露（极少量）、味素搅拌，直到成为很稠的比较咸的粥状（如果实在太稠，可加少许粥和凉开水调匀）

二。大白菜一两棵
a。白菜洗净纵切两半或四半
b。盆里放清水加盐后将备好的白菜浸入，并在室温条件下放置半天或一天，到白菜开始发软即可
c。将泡好的白菜洗净，沥去水分
d。把调好的调料抹到每片白菜帮和叶子上

三。a将抹好的白菜码好摆放容器中，在室温中放置半天
b。将盛辣白菜的容器封好放入冰箱存放7－10天后
哈哈，现在大功告成，切段摆放盘中，可以享受清爽，美味的辣白菜了^_^

千万别来问我各种调料的精确比例啊，我总是看着办的：）。另，如果白菜切小片，等候的腌制时间可短些，但不如按上面办法腌制的味道好。
(#436945@0)
Last Updated: 2002-4-4
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下沙龙 / 谈天说地 / 有谁会弄韩国泡菜,看到有卖的,真贵,4块多一小瓶,但是看上去很好做的样子,很想自己做哦^_^ 韩国泡菜真好吃:-) 有点点象东北的腌白菜,不知道做发一不一样? -antmm(spring is coming); 2002-4-4 (#436736@0)
    • 梅洛蒂同志是正宗的高丽人, 您问她吧 -slimpiggy(瘦猪犹如插翅虎); 2002-4-4 (#436742@0)
      • Hi, piggy, how are you? I have just settled down here in Toronto. What's new? -pocket(老军医); 2002-4-4 (#436752@0)
        • Dear Comrade Pocket, Welcome to paradise, hope all is well for you, I am dying to hear about your adventure. If there is anything that I can be of assistance, you make sure you let me know -slimpiggy(瘦猪犹如插翅虎); 2002-4-4 (#436767@0)
          • Thinking of finding a job but ain't know what to do to begin with. Any suggestion or good news for me? Thanks a lot! -pocket(老军医); 2002-4-4 (#436826@0)
            • We have yet to discuss your strength and experiences in depth, why don't we take this oppo to start exploring...start shooting man -slimpiggy(瘦猪犹如插翅虎); 2002-4-4 (#436842@0)
        • hi, nice to see you again. how about toronto? -antmm(spring is coming); 2002-4-4 (#436785@0)
          • Hi, it's good to see you again. Spring is coming, Sounds like you kind of feel happy (In the merry month of April, All the ants are gay...) -pocket(老军医); 2002-4-4 (#436831@0)
            • I know a girl from highschool named Gayla Powell, she's also known as GAY POWER -slimpiggy(瘦猪犹如插翅虎); 2002-4-4 (#436849@0)
              • wonderful name -violent_panda(暴力大熊猫); 2002-4-4 (#436862@0)
              • So? BTW, can I send a CV to you in one or two days? In deed I need your help for counselling. -pocket(老军医); 2002-4-4 (#436963@0)
                • fatceo@sympatico.ca -slimpiggy(瘦猪犹如插翅虎); 2002-4-4 (#437093@0)
      • you mean melodymeng??? -antmm(spring is coming); 2002-4-4 (#436779@0)
    • 如果你找的到白醋或醋精，就可以自己泡。:) -dalianmao(dalianmao); 2002-4-4 (#436745@0)
      • 就这么泡???怎么泡啊?? -antmm(spring is coming); 2002-4-4 (#436759@0)
        • 把圆白菜，嫩姜豆，胡萝卜之类的洗净，弄掉表面上的水，找一个没有油的容器.。。。 -dalianmao(dalianmao); 2002-4-4 {158} (#436791@0)
          把以上各原料搞成小块儿后装进去，倒白醋，喜欢辣的再泡进去鲜辣椒几条，盖紧放冰箱内，几天以后就可以吃了。要是要求风味更朝鲜点儿。。。俺回家问了俺妈再告诉你啊。:P
          • thanks :-) 难道mao mm也是朝鲜族的不成? :P -antmm(spring is coming); 2002-4-4 (#436817@0)
            • 没，俺倒是有点儿别的族的血统。。:>//回家问清楚了就告诉你那泡菜的事儿。:X -dalianmao(dalianmao); 2002-4-4 (#436827@0)
              • thanks :X -antmm(spring is coming); 2002-4-4 (#436834@0)
          • 朝族的酸辣白菜是不放醋的，酸味是发酵出来的以下是我一个朝族前女同事告诉我的做法：(我个人实践过，第一次成功了，味道不错，第二次因为想多做，但容器不好，或者是没泡好，或者是盐放少了，总之烂了:() -swanson(swanson); 2002-4-4 {690} (#436852@0)
            把整棵白菜切成两半，洗净，用盐水泡上24小时后再洗净，然后，捣些蒜末和姜末，和上辣椒末盐和少量白糖，辣椒、蒜、姜的比例接近2：2：1左右，作好这样的调料后，往泡好的白菜上抹，要每个帮上都抹匀。然后再放一阵（3天左右）入味后就可以吃了。

            另一个说法：
            1。将白菜切四半，或切小方块均可，加盐， 用手拌匀，在容器内放置一晚。
            2。倒掉容器中出的水(可做它用)，加入青苹果丁，胡萝卜丝，葱姜蒜(丁状)，然后洒上细细的辣椒粉，一小匙白糖，试咸淡再加点盐，最后加入一两滴鱼露，用手拌匀。
            3，放置在容器中一两晚就好了，(看你的环境温度了)，想放得久点，就搁冰箱里好了。
            味道好极了。

            对了，不要用手大力挤捏，拌匀即可。不要加水，而且做朝鲜泡菜不同于四川泡菜，最好不要用瓶，而用大口容器，象大冰淇淋盒，饭盒什么的。
            • 嘿嘿，俺告诉蚂蚁的算简装冒充版，这个看起来的确比较正版，PFing..:X -dalianmao(dalianmao); 2002-4-4 (#436881@0)
            • 写得很详细,谢谢啦.下回买了材料回来自己做着吃:-) 好象材料还不少哦,第二种方法有个鱼露?不知道那是什么东东? -antmm(spring is coming); 2002-4-4 (#436931@0)
              • 俺也不知道。第二个方法是某个网站上查的，第一个是生活中的，所以我就把第二个当成某些注意事项，实际是按第一个做的，也挺简单的。 -swanson(swanson); 2002-4-4 (#437121@0)
    • food basics 里有卖Sauerkraut Choucroute 的， 味道跟东北酸菜一样，750ML一瓶，丝状。炒肉丝或炖肉，做一盘菜用一半就够了。标签为黄底红字。 -horosc(红绿灯); 2002-4-4 (#436801@0)
      • 丰华有卖东北酸菜的，是那种真空包装的，正宗的大白菜呀！和西人的那种圆白菜不一样。 -sweetsmile(巧笑嫣然); 2002-4-4 (#436815@0)
        • 谢乐，可是到华丰要驱车40KM，还不如家斜对面的FOOD B呢，味一样，还省的切呀片的。BTW，俺是东北银，你也系？ -horosc(红绿灯); 2002-4-4 (#436859@0)
          • 和你说不是一个味道，就不是一个味道。唉，吃也这么不认真。我是东北人啊！：） -sweetsmile(巧笑嫣然); 2002-4-4 (#436868@0)
            • 凑合着吃吧，挺好的。 -horosc(红绿灯); 2002-4-4 (#436893@0)
    • 辣白菜的正宗简易作法： -melodymeng(梅络笛); 2002-4-4 {825} (#436945@0)
      一，调料：辣椒面（建议到韩国店去买）、大蒜、生姜、白萝卜（梨或苹果亦可）、葱（或韭菜）、盐、鱼露或虾露、味素
      a。蒜剥好、姜洗净去皮然后一起捣成泥
      b。白萝卜（梨或苹果）、切丝，葱切段
      c。将备好的a、b加入盐（量稍多些）、辣椒面、鱼虾露（极少量）、味素搅拌，直到成为很稠的比较咸的粥状（如果实在太稠，可加少许粥和凉开水调匀）

      二。大白菜一两棵
      a。白菜洗净纵切两半或四半
      b。盆里放清水加盐后将备好的白菜浸入，并在室温条件下放置半天或一天，到白菜开始发软即可
      c。将泡好的白菜洗净，沥去水分
      d。把调好的调料抹到每片白菜帮和叶子上

      三。a将抹好的白菜码好摆放容器中，在室温中放置半天
      b。将盛辣白菜的容器封好放入冰箱存放7－10天后
      哈哈，现在大功告成，切段摆放盘中，可以享受清爽，美味的辣白菜了^_^

      千万别来问我各种调料的精确比例啊，我总是看着办的：）。另，如果白菜切小片，等候的腌制时间可短些，但不如按上面办法腌制的味道好。
      • 哇,写的好详细哦,好象和swanson说的有些不同哦,有机会都试试.谢谢啦:-) -antmm(spring is coming); 2002-4-4 (#436979@0)

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