:
其实是因为我做的卤牛肉没入味,我把口水鸡的拌汁浇上凑合。
香辣蘸/拌酱:蒜汁,香醋,生抽,盐,水,烤芝麻,烤花生末*,秘制红油*。另,白糖少许,[五丰黎红]牌花椒油(随意)
*花生末:去皮白花生,230F/110C 烤15分钟。打成碎末,不用太细,像咖啡细末即可。
*红油:可用朝国辣椒粉,不辣,色红。油温不要太高,可用几粒花椒观察,不糊,还可放几片香叶。加泰国辣椒可增加辣度,加四川胖干椒可增加香度。- 另据肉联帖,Congee Queen的油辣酱不错,可0元购。又据微信朋友圈报,GTA著名十三妹凉皮辣油超好,给的多,多出的适合调凉菜