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1, 倒了半包梅菜干,泡水10来分钟,漏勺捞起,再冲水俩遍。
2,我是希望成品要8—10厘米长,3毫米左右的肉片。所以把肉切成8—10公分宽度的大块。冷水下锅,水开之后小火煮10分钟。关火继续捂一会。
3,把步骤2的肉块拿出来,冲洗干净,切薄片。肉皮朝下,摆碗里面。撒了一勺酱油和一点点耗油,然后把酱油汁倒出到装梅菜干的碗里,再倒些深抽,撒了一小勺brown sugar,加一小少生粉(怕出水太多),一点姜末,调好了,就均匀撒在肉片上。压实。
4,碗上包锡纸。放蒸锅蒸到筷子超级容易戳进肉里面。我是用煲汤的深铸铁锅,摆个小架子,碗放上面,大火烧开,转simmer,可能搞了个把小时。
5,拿个盘子盖碗上,倒扣过来,尝一下咸淡,可以再把汤汁拿勺子舀出来,小小锅里面收一下,加酱油或者盐调味。