中華仕込み【豚背脂で作る葱油】 ≪ASMR≫ leek oil made with lard.
皆様ご存じ中華一筋厨房では様々な香味油や調味料を手作りしています。過去にも「鶏油」「葱油」「花椒油」「辣油」「青葱油」「食べるXO醤ラー油」「ラード」などの香味油の仕込み動画をUPさせて頂きました。そして本日アップさせていただくのは「葱油」です。「おい。またかよ?」って思ったあなた!!いつもご視聴ありがとうござい...
植物油里反式脂肪极高,动物油是饱和脂肪高,反式很少。 【为什么健康的植物油中会产生大量的反式脂肪? 植物油中的“陷阱” 反式脂肪酸的分子是一个直链,不饱和脂肪酸(好脂肪)是一个弯链。植物油在一定条件下,其弯链可变成直链,产生反式脂肪。 其一,植物油在精炼过程中,温度常高达200℃以上,就会产生少量的反式脂肪。 其二,植物油在长时间高温加热时,如长时间煎、炸等烹调时,可产生大量反式脂肪,增加心脑血管风险。且加热时间越长,产生的反式脂肪越多。
正确选择用油
远离反式脂肪
实验发现:植物油的烟点温度为155.5度,猪油的烟点温度为197度。烟点温度越低,就说明油脂越容易被分解,更容易产生反式脂肪酸。
也就是说,猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点,高温烹炸时,不易产生反式脂肪。平时需要高温烹调时,不妨用点猪油,但也不提倡大家把它当为家庭日常用油。
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觉得烤箱炼油法是最容易成功的,温度容易控制,也不会糊锅底。就是肥肉切成细条、细块(方糖大小),铝箔纸叠成方盒烤箱325F 一个小时。差不多四十分钟时候把油倒出来就好了,剩下的继续烤干。
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