植物油里反式脂肪极高,动物油是饱和脂肪高,反式很少。 【为什么健康的植物油中会产生大量的反式脂肪? 植物油中的“陷阱” 反式脂肪酸的分子是一个直链,不饱和脂肪酸(好脂肪)是一个弯链。植物油在一定条件下,其弯链可变成直链,产生反式脂肪。 其一,植物油在精炼过程中,温度常高达200℃以上,就会产生少量的反式脂肪。 其二,植物油在长时间高温加热时,如长时间煎、炸等烹调时,可产生大量反式脂肪,增加心脑血管风险。且加热时间越长,产生的反式脂肪越多。
正确选择用油
远离反式脂肪
实验发现:植物油的烟点温度为155.5度,猪油的烟点温度为197度。烟点温度越低,就说明油脂越容易被分解,更容易产生反式脂肪酸。
也就是说,猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点,高温烹炸时,不易产生反式脂肪。平时需要高温烹调时,不妨用点猪油,但也不提倡大家把它当为家庭日常用油。
】