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冬笋差点,我们用的至少是竹笋


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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 给你们看看正宗的上海腌笃鲜 +4


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    • 看看我这个,汤更浓更油腻,没有百叶结,咸肉更入味 +1


      :

      • 你的这个很像我多年之前在上海同学家喝过的腌笃鲜,非常美味,很难忘记。汤非常浓,楼上的汤太清淡了。
        • 他们的汤是清淡了些,咸肉是关键 +1
        • 我家喜欢清汤,小火慢笃出的清汤,汤笃浑了外婆要骂的。同学家的ydx我也吃过,也是清汤
      • 再好吃也是别的菜
        • 我妈妈做得,比你们的如何?你的咸肉哪里来的?
          • 我怎么记得腌笃鲜是放金华火腿肉呀?难道我记错了?
            • 腌笃鲜里的腌就是咸肉,火腿也可以
              • 火腿不是替代,而是点睛,提鲜用的 +1
            • 火腿贵啊。
            • 没记错, 杭州地区喜欢加金华火腿,味道更鲜美, 上海通常不加火腿。 这道菜最初是杭州胡雪岩请左宗堂在家品尝,后左发迹去了上海,也将这道菜带入上海, 上海通常只加咸肉,五花肉或小排,笋,百叶结等制成。
              就我个人口味,更喜欢不加百叶结,加火腿的腌笃鲜, 加了火腿更香味可口。
          • 咱姐好手艺。不过,你应该问这么好的笋是哪里来的,这样我可以无私地告诉大家是空运的鲜笋
            • 你奶奶!我回国吃的,冬笋是南方寄来的
              • 冬笋差点,我们用的至少是竹笋


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                • 介个


                  :

                • 还是冬笋好,竹笋吃口老 +2
                  • 所以都是4月份竹笋季最嫩的时候天天吃,平时不怎么吃
      • 我怀疑约翰这个里面放的鲜肉是不是用了蹄胖,所以汤这么浓,用小排骨甚至瘦肉,汤会清一些。这个也好吃的 👍
        • 是小排,肥了些导致油腻,但汤很浓
      • 这个看着咸肉有点哈了,颜色发黄
      • 喜欢这个色彩和厚度,比清汤寡水的强
    • 清汤看着鲜…放一点点青蒜叶更香
      • 要尽量保持竹笋的原味
        • 超市现在有卖冬笋,还有鲫鱼
      • 那就毁了这道菜了
      • 腌笃鲜不见绿的。细想想炖汤大多不放葱。青蒜叶是哪里的吃法?
    • 你这个是这几天看到的最好的。
    • 看到竹笋本以为你胜半局,再一看那么多油花,属于江北腌笃鲜 +3
      • 江北出笋吗?
        • 反正不出尚海宁
    • 看着很正宗👍,没吃过
      • 你们北方人大都没见过竹笋
    • 这个相当不错 腌笃鲜的汤应该就是这样的 约翰那个太浓太油了。千万千万不要放青菜,百叶结是唯一我可以容忍的,最好也不放,百叶结处理不好 有股豆腥味,会把笋的清香全压下去。这个相当相当馋人 +1
      • 就像这样

        ​​​​​​​

        • 这个也👍
    • 不错,不过现在年纪大了,吃不了这么油的肉,早十年应该喜欢。
      • 觉得油可以用大统华的全自然叉烧肉做咸肉,口感也很好
    • 牙米
      你不觉得笋切大了吗?快横跨一整碗了
      • 哈哈 切的大块 吃起来过瘾
      • 其实那个碗不大,是个人份的
        • 汤的卖相真的好
    • 哈,我让同学照这个炖了,难为一位纯粹的北京人 lol +1
      • 哪里搞咸肉?
        • 超市有卖腊肉的…这的百页不如老家的好吃
          • 腊肉可不是咸肉啊 千万别用腊肉。大统华有卖咸肉的 和自己腌的没法比 聊胜于无。 +1
            • 西人超市的咸肉也行。等笋的价钱稍降就开做。
              • 冬笋现在十四块一磅
                • 前两年最便宜的见过399一磅
        • 我用海盐花椒和52度水井坊白酒冰箱腌制一晚上即得,安全新鲜
          • 这么短,难怪感觉你的咸肉颜色太浅 +1
    • 新鲜的冬笋吗?奢侈啊, 大统华看到新鲜冬笋卖了, 10.99
      我感觉你这个笋象春笋不象冬笋
      • 7.99 Kennedy 401
        • 还是贵啊, 这玩意去掉皮和老的就没多少剩了, 还特别打秤,不象韭黄, 虽然贵,一磅能买好多
      • 照道理冬笋要比竹笋贵,但冬笋有苦味,不宜做汤。上海人的经典冬笋菜是雪菜冬笋
        • 从来没觉得苦啊, 要飞水的
        • 以前在国内,这道菜都是春天春笋上市的时候做的,现在这里没有新鲜春笋,只能用冬笋了。
          • 冬笋贵仅仅是因为供应量少,口味还是竹笋更鲜美。
            • 你说的竹笋就是春笋吧
              • 竹笋是春笋的一种,毛笋是另一种。冬天里出芽的是冬笋,冬笋留到春天就是毛笋。春天里出芽的是竹笋。
            • 冬笋中的蛋白质含量要远高于春笋
        • 老华侨,应该是双冬或者荠菜冬笋,雪菜只能配毛笋
          • 你可能是包邮区的但绝对不是上海市区的。应该是雪菜冬笋,荠菜豆腐(可以加笋丝),毛笋我们是不吃的,顶多烧烧红烧肉里,但经典的是竹笋烤肉,上海话里打孩子也叫竹笋烤肉
            • 别卖弄了,看见有个匿名的在挑战正宗上海人,不去上依枪吗
              • 那人匿名,眼神也不太好,不用回应
                • 你的笋哪里买的?
                  • 几年前的事了。当时是一位上海女士给的,说是本地团团购空运的。
        • 冬笋那是涩,不是苦。水里一煮油里一煸就不涩了,最适合做肉汤吸油
      • 我在华超看到的是15.99, 好贵。
      • 两年前华泰1.99.每次都买很多
        • 下次看到便宜的叫我, 1.99就别想了
    • 你这个也不能算正宗。正宗ydx就是咸肉、鲜肉、春笋和清水,顶多有一点金华火腿,别的什么都不放,没有任何调料,连盐都不放。而且,不是四月份做的ydx都不能叫正宗
      • 百叶结不是调味用的,所以不影响汤味。吸了汤汁的薄百叶味道好极了
        • 百叶结和猪肉一起做菜很好吃,不过它不是腌物也不是鲜货,出现在腌笃鲜里算是改良品中的经典,不能叫正宗
    • 不够正宗吧,腌笃鲜汤应该是有点白色的
      • 放火腿一笃就白了。但是腌笃鲜应该是清汤的。春笋上市家家户户吃腌笃鲜,都是搬出家里最大的砂锅做,一做就是一大锅。一天吃不完,第二天接着吃。以前还没有冰箱,一锅浑汤隔夜就坏了,清汤容易保存。