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@Ontario

All purpose 也有 bleached 和 never bleached. 前者白一些，但有人不喜欢化学处理，不漂白的很有市场

w4b(w4b)


:

(#15035769@0)
Last Updated: 2022-12-18
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 家里发面的包子和饭店的不太一样, 是不是用的面粉不对？我买的是 All purpose. 商标是 Five Roses 或者 Robinson. 面粉袋子上也找不到“中筋”“短筋”等 -once01(一切都还没结束); 2022-12-18 (#15035663@0)
    • 今天娃还说韩国面粉奏是好。 -troyd(脑硬化); 2022-12-18 (#15035671@0) +1
    • All purpose 默认为中筋 -**🎾; 2022-12-18 (#15035673@0) +1
    • all purpose 中筋，bread flour 高筋，cake flour 低筋。另外，牌子是robinhood不是robinson。 -rockall(we will, we will); 2022-12-18 (#15035683@0) +3
      • 11, 我才知道 bread flour 是高筋。 -troyd(脑硬化); 2022-12-18 (#15035738@0) +1
      • 对对～一顶怪帽子 -once01(一切都还没结束); 2022-12-18 (#15035923@0)
      • 中筋粉的筋度应该是11%，但是这里的 all purpose flour 都是13%，和bread flour是一样的。以前我是做什么都用 All purpose, 现在我家是什么粉都有，蛋糕粉（7%）、面包粉（13%）、pizza粉（11%），不再买 all purpose了 -ilovechopin(看不见海的城市); 2022-12-18 (#15036294@0)
    • 饭店用的可能是低筋粉，我这几天想试肉包子，想用一半all purpose,一半cake flour 试试 -mangyu(（）); 2022-12-18 (#15035754@0) +2
      • 对，两种面粉合在一起发面，湿一点。等面发好以后，另外蛋糕粉+苏打粉+白糖混合，然后与发好的面和在一起，最好加点猪油。饧一下就可以包包子了。包子皮很松软可口 -ilovechopin(看不见海的城市); 2022-12-18 (#15036240@0)
        • 学习了👍。要试试 -littlebell9876(Snow); 2022-12-18 (#15036247@0)
        • 谢谢，以前只用中筋粉，多少都有些瘪气的样子 -mangyu(（）); 2022-12-18 (#15036267@0)
    • All purpose 也有 bleached 和 never bleached. 前者白一些，但有人不喜欢化学处理，不漂白的很有市场 -w4b(w4b); 2022-12-18 {196} (#15035769@0) +1


      :

      • 请问蒸馒头用哪种面粉啊？ 买了Costco unbleached, 每次都发不起来呢。 -zhizihua(雨妮); 2022-12-18 (#15035828@0) +2
        • 和是否漂白没关系吧？我发全麦和白面 2:1 都能发起来。就买那种 instant yeast 就行。 -troyd(脑硬化); 2022-12-18 (#15035831@0) +1
          • 我觉得没有你不会的事？ 呵呵。我就是用的instant yeast. 有时还加发泡粉呢。也又黑又硬。 -zhizihua(雨妮); 2022-12-19 (#15038375@0)
        • 下次不要直接把干酵母和面粉混合，而是用3两温热水，用手试水热而不烫，加酵母粉，加一勺糖，搅匀，等10分钟，可见酵母发起来一层厚泡沫状物质，然后倒入面粉里。这么做是要保证干酵母还有活性，不会因为放太久或储存不当而失效。 -w4b(w4b); 2022-12-18 (#15036282@0)
          • 下次按照你说的试试。 -zhizihua(雨妮); 2022-12-19 (#15038377@0)
        • 中式面食基本都是中筋面粉（all purpose flour），比如馒头、包子、花卷、各种饼。低筋面粉（cake flour）是做蛋糕和一些cookie用的。高筋面粉（bread flour）做面包用。但是因为加拿大的面粉比较特殊，中筋面粉就可以用来做面包。 -lndwnn(huhu); 2022-12-19 (#15036787@0)
          • all purpose flour 和bread flour 筋度一样，区别在吸水能力。all粉面团饧发后面团会变软，bread粉饧发后面团会变硬，明显吸水量大，面包还是尽量用bread flour做好吃 -ilovechopin(看不见海的城市); 2022-12-19 (#15038228@0)
          • 我就是买的all purpose 的。 很惭愧，不太会做饭。 -zhizihua(雨妮); 2022-12-19 (#15038381@0)

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