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一蚌两吃,象拔蚌刺身+象拔蚌西芹砂锅粥

话说象拔蚌我当年在国内吃过一次刺身,那个鲜美的味道和昂贵的价格终身难忘。来了加拿大后也经常在超市海鲜部遇见它,但鉴于它不可描述的外形,贼贵的价格,再加上也不知道怎么处理,就一直没买。

昨天在超市又偶遇了它,这次看到的个头比较小,也有特价,一磅就14.99,全都生龙活虎的。在超市里就火速狗了一下象拔蚌的做法,看起来还不太复杂,属于自己能handle的范围,于是果断买了7只,总共大约两磅左右。

昨晚整了个刺身,做法其实挺简单,

  1. 用一把小刀把两片壳挖下来。 
  2. 蛋蛋部分果断一刀切掉!只剩下鼻子和裙边,清水洗干净。蛋蛋(呃,其实就是内脏部分)放速冻明天煮粥。
  3. 鼻子和裙边放开水里烫个十秒(鉴于我买的是小象拔蚌,网上说的要烫二十秒我给减了一半,这样方便蜕皮,我觉得烫一下开水也比较安全)
  4. 放冰水里再浸泡个二十秒,取出去掉外膜
  5. 斜切成薄片,薄如蝉翼最好。
  6. 盘子里铺上冰块,再铺上保鲜膜,切好的蚌片铺到盘上。下面铺冰是为了让蚌片可以更加爽脆。这个步骤是正宗汕头海鲜刺身的做法,下面不垫冰块的刺身都不是好刺身!
  7. 准备蘸料:美极鲜+芥末,开吃。

真的是无法形容的爽滑弹口鲜美甘甜!吃得太开心,吟诗一首:

螃蟹诚可贵,

龙虾价更高。

若为象拔蚌,

两者皆可抛!🤣

今天中午又用蛋蛋煮了个象拔蚌西芹砂锅粥。做法如下:

1. 蛋蛋部分洗干净,剖开,把里面那些褐色有点像💩的不明物体挖掉 (网上没说需要挖掉这部分,但我觉得还是挖掉比较安心),切成小块备用

2. 梅头肉若干,切丁,放盐和胡椒粉腌一会备用

3. 西芹内茎和叶子切丁备用

4. 米和水1:8的比例放砂锅里,大火烧开后中小火熬上半小时,记得要经常搅拌以免糊了。

5. 最后粥成稠状时,放入肉丁煮个两分钟,再放入象拔蚌,两分钟后放入西芹。放上麻油,盐,一点鸡精,胡椒粉。

6. 碗里放南姜末,盛上粥,放上葱花和香菜,开吃。

网上象拔蚌粥的方子都很简单,就是粥里放象拔蚌。我用砂锅熬粥,粥的口感会更细腻,又加了梅头肉,这样多点肉的鲜味也能辟掉一些海鲜的腥味,再diy加了个西芹粒,口感爽脆,也更能衬托出海鲜的鲜美。

那个清香鲜美!我爸妈特别吃到赞不绝口,哎,这忙乎了一个小时的辛苦值了!

PS: 关于网上也有说象拔蚌内脏不可吃因为有红潮毒素,可能会引发食物中毒的问题。我上午上网搜资料做了下功课,觉得还是安全可吃的,和亲们分享一下。原因:

1. 产毒藻类在海水中的数量是很低的,不足为患。只有当这些藻类暴发性地大量繁殖才会有可能影响到贝类。而且多数在夏季6-8月份藻类才可能暴发性地大量繁殖,现在是冬天,应该安全。

2.除了2014年BC省的活象拔蚌被检出含百万分之1.1麻痺性贝类毒素,超出加拿大标准及香港的行动水平(即不得超过百万分之0.8),近些年再没有发生这样的事情,而且也找不到有任何吃象拔蚌肚肚中毒的例子。

3. 我买的是小象拔蚌,就算万一有毒素应该也很少,只有大象拔蚌才有可能积累多一点的毒素。

4. 我把肚肚里的那些褐色东东都挖掉了,应该更安全了。

5. 如果发生中毒,通常是在吃完30分钟到一个小时候内发作,我现在已经吃完快两小时了,除了嘴里余留的粥香啥事都没有,确定安全。😂

上图:

刺身:

:


还没处理过的肚肚:

:


处理完的肚肚:



成品的象拔蚌西芹砂锅粥:



给您也上一碗!:D


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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 一蚌两吃,象拔蚌刺身+象拔蚌西芹砂锅粥 +12
    • 真蚌! 忽然想起以前有个叫七七的网友。 +1
      • 蟹蟹!七七我好像不认识
        • 每次男同学听到这个名字都是浑身一哆嗦。 +1
          • 是不是她也爱说那句果断一刀切掉:😂
      • 7y7吧
    • 以前在广东酒楼吃过,一般是生吃的 +1
      • 是的,我第一个做法就是刺身,也就是生吃。:D
    • 真棒,想起出国之前大盆吃海螺的那段日子,切成海螺片包饺子也很美味 +1
      • 谢谢!海螺也很爽脆!我在这边买过好多回,都是爆炒,超级美味。海螺片包饺子我就还是第一次听说:D
    • 艾美吃美了! +1
      • 谢谢豹子,我是海鲜控 :D
    • 江湖中传说的”南小艾,北小肥”,果然名不虚传!👍 +2
      • 谢谢mario, 我就会几个海鲜菜,在你们这些大厨面前我只能算小巫 😁
    • 入伙入伙。生吃最香了👍 +1
      • 来啊来啊,先把伙食费交了 😂
    • 好诗! +1
      • 好欣慰!😂 谢谢冰咖
    • 求超市名。谢谢 +2
      • 同问,华泰看到的特价是39.99的
        • 你看到那个可能是大象拔蚌,我这个小个头的所以便宜些,我觉得蚌肉还更嫩脆。
      • 在冠业超市 😁
    • 谢艾老师分享!厨艺培训开班第几期了?这海鲜稀饭也太牙迷了哈,俺家也常整类似的稀饭,比如每次分别拿龙虾肉、螃蟹肉、北极贝等这些东东来做料,加姜葱熬好后冷藏冰箱就当几天的早晨了,每天盛一碗加上包子/花卷,微波炉加热后就是一顿... +2
      • 北极贝翻热会太老了? +2
        • 那个海鲜是做料弄味道的,又不是主食,主要是喝粥....其实甭管啥,只要熬的时间够长都会被炖烂到粥里,已无所谓老不老的问题....另外,在放入粥里煮前可以将北极贝切得更细碎些....
          • 是的,海鲜的鲜味都入了粥了。
      • 这句老师叫出我一声冷汗🤣 你那个海鲜粥更丰富啊!料这么多,太奢侈了!
        • 不奢侈,是你没细看,俺说的是“分别”,不是每次几样都有,而是每次只拿一种做为主料,比如这次是龙虾粥,下次弄螃蟹粥...酱紫....
          • 这几样单个拿出来也都是奢侈😜
            • 呵呵,半只龙虾或大螃蟹就足以熬成一大锅粥了,要的味道已经足够,不是买几只来做菜那种,是穷人吃法,最低消费.....其实海鲜粥,若放料太多,味道过浓反而不见得好吃,你懂的...... +1
              • 我觉得吧,你就是富人吃法。我这种穷人肚子饿的还是要料多才觉得满足🤣
    • 小艾V5 👍, +1
      象拔很难做🧐(也可能这个小的比较容易熟吧)。十多年前,手里有一本烹调书,一天读到里面有个象拔菜谱,介绍的那种常在超市看到的比较大的象拔做法。某一天,在超市看到那种大个头的,脑袋一热图新鲜就买了两个回来(记得这种大个头的象沣,两个大壳子是超市直接用绳子绑起来的,好像超时里现在好像还有卖的)。记得, 每一个好像都有一磅多, 约有二十多公分长一拳左右的粗细,两个大壳子是超市直接用绳子绑起来的那种。可能买到的这个象拔有问题吧,一步一步按菜谱做完后皮踹踹的根本就嚼不动…好像浪费了三五十元记不清了反正最后再不去碰了😅😄😂
      • 谢谢凡凡!我之前也是看到大块头的没敢买,怕做不好浪费钱又暴殄天物,所以这次先拿小的试试手,发现其实也不难就是费一点时间。下次我有信心整大块头的了。以后你也买小个头的试一下啊,小块头的肉也很嫩脆,希望你也练手成功弥补一下你第一次的阴影😂
        • 嗯,还是买小块头的比较好。肉嫩些,味道无论如何至少还可以咬的动它。😅😄😂
          • 下回咱切薄薄的,就不信咬不动它了!😂
            • 😅😄😂
    • 我觉得你是吃货里面MBA,从研究到文档整理都是一流的。我觉得你是吃货里面唱歌最好的。 +1
      • 哎呀这个回帖我喜欢,吃货里唱歌最好的🤣今天我这个主帖话痨了一点,主要是网上有说可以熬粥,又有说不能吃的,弄得我自己也纠结了好一会到底能不能吃,就想着可能大家也会有一样的疑惑,所以话痨了一点分享我搜到的资料。谢谢超豆鼓励!
        • 小艾出品,必然精品!! +1
    • 小艾出品,必属精品!👍 +1
      • 谢谢亲鼓励!第一次做这个没失败很开心。主要是没浪费钱😂
    • 羡慕嫉妒馋🤣。小艾你自己弄的? 真能干👍 +1
      • 小袋子为啥不贴美食了?
        • 减肥了。很少做美食了, 现在都以凑合为主😊😂
          • 你家凑合的也是精品 +1
            • 🤣😘
            • 加一,她家凑合的也是瘦死的骆驼比马大!
      • 给袋子盛一碗!主要是为了以后可以上你家蹭龙虾🤣嗯嗯,自己弄的,摸着石头过河,啊不,是看着网上的菜谱过河。谢谢亲!😘 +1
    • 赞!哪天整个一鸭十吃给我们见识见识 +1
      • 谢谢你!一鸭十吃?我家的鸭子一般就只有一吃,我娘的拿手卤鸭😁
    • 小艾太厉害啦,自己在家做刺身!我家以前去Nanaimo挖过象拔蚌,回家自己做过一次,完全做不出外面海鲜酒楼的那种爽脆,从此以后就都老老实实去外面吃了。 +1
      • 谢谢bonnie鼓励!可能你自己做的和酒楼做的距离就只差一盘冰块加保鲜膜的距离😂外面吃这个实在太贵了,你是土豪,我在外面酒楼就没吃过这个菜。:D
    • 加精加精,连我这种对美食毫无兴趣的人看完以后都觉得好像自己也吃了一遍。有一个问题,南姜是啥姜?我做各种粥都是把姜放粥里一起煮了,你是放碗里吃,有什么讲究吗? +1
      • 谢谢圆方! +2
        南姜末是我家乡的一种调料,还是我妈之前从国内带来的,直接放碗里再加上热粥就好了,那个味道比姜更好,不过我说不出来怎么个好😂网上狗来的做法:南姜洗净去除根须,切小块放入主锅,Turbo 2秒3次,再10秒速度10.
        加盐,5秒速度5拌匀,装瓶冷藏,可以保存很久。
    • 这功课做的太好了。差生收藏了。 +1
      • 谢谢四月!我这两天放假有空,给我闲的,咔咔。你太谦虚了!:D
        • 看到你的帖子,想到卤水鸭,就做了一锅卤水鸭翅。有的吃,就很满足了 😊 +1
          • 卤水鸭翅好吃!再弄瓶啤酒,完美 😍你也是想吃就做的雷厉风行啊。👍
            • 晚上再卤猪耳朵 😍 +1
    • 这1234567的,条理清晰逻辑明了,理工女?可这诗这文笔,更像文青啊?这1下把美食坛帖子拉高到另1个层次,别人可咋活啊,还让不让人发帖了? +1
      • 难得万宝mp我的帖,这水平!比我做菜的水平高!我就是条理逻辑不好才得用1234567,怕自己跑偏了把大家带阴沟里去🤣
    • 我这辈子居然没吃过。。。估计也不会再吃了:( +1
      • 是很好吃,但还不至于到忘不掉地步。
        • 我其实最喜欢龙虾
      • 北方人好像吃象拔蚌的不多,就算南方的也没有很多人吃。天下美食辣么多,少吃一样也不少😁欢迎小欢喜回归:😘
        • 以前在温哥华看到过,好大,不知道怎么吃,其实也没什么,吃东西的快感也不过是食物从嘴里到嗓子那短短的几秒钟而已,不吃也没有什么损失,,狗阿Q吧?:)
          • 当然没损失。你有更高的精神追求,这个比吃更重要!:D +1
    • 太能干了,好鲜甜吖。 +1
      • 谢谢curve!有空你也整一个,真的很鲜甜。
    • 美女食神啊!这几只象拔蚌遇到你也不冤枉了,一刀切掉,洗洗煮了,生吃熟吃,实在好吃! +1
      • 谢谢咖啡!你才是厨神,到现在还记得你在后院爆炒做菜的那个画面,我可是太羡慕你有那么个明火的炉子可以大炒特炒:D 这几只象拔蚌遇到我,咳咳,也算千里马遇上伯乐了,因为我知道他们有多美。😂
    • 米其林大厨 给加个一👍 +1
      • 谢谢长发哥,大厨不敢当,美食这里藏龙卧虎,我只会几样海鲜菜:D
    • 馋馋馋🤣,地道的吃法
      • 我也馋你的圣子!:D
    • 自己沒整過,在酒樓通常是油泡。你這是食家的吃法👍 +1
      • 谢谢过客,酒楼处理成油泡有点可惜了,象拔蚌本身就很鲜美😁
        • 以前我很喜歡吃生蠔,和刺身,現在生蠔是不敢吃了,刺身是有時吃一點,感覺還戚戚然😅
          • 生蚝我也爱!前几天还团购了两箱PEI的,太鲜了!处理干净了就可以吃,不要怕😂
            • 謝謝
    • 我一直不知道这东西怎么吃。涨姿势了! +1

      见过抖音上有网红直接蘸酱吃的。简直不忍直视。炖粥不错
      • 这玩意儿不处理直接吃,我只能说网红也太拼了!
    • 漂亮,我们不吃生的,所以都是象拔蚌炒辣椒或者芫茜,也挺好,就是要快,象拔蚌很容易老,当然性价比没有贵妃蚌好。最贵是海参桂花蚌。 +1
      • 谢谢!炒象拔蚌得大火+动作麻溜,不然确实很容易就老了。你说的后面那两种蚌我都没吃过,以后我也留意一下。
    • 不光吃出了诗意,还作了回医生👏👏 +1
      • 谢谢彪叔!赤脚的🤣
    • 豪华大餐,但是小艾帖子写得又很亲民,口水看得哗哗的 +1
      • 谢谢亲!😘 不豪华,我买的是小个头的,两磅才不到30.
    • 小艾的贴子,有不是热贴不加精的吗?:D +1
      • 好像还真有过。 +1
      • 哈哈哈~~抱抱俺家小松鼠!热帖只是因为我话痨🤣
    • 哇哇,太佩服了,人美歌靓,厨艺还这么好,厨艺好罢了,文章还这么牛。 +1
      • 谢谢luck妹纸!😘你总是这么鼓励我,我这菜谱就是话痨的流水账🤣
    • 滋补的鼻血横流了。 +1
      • 据说这个是很补,但我真不是看上它的补。😁