我错了, 我道歉😇😝😂
不能煮那么久的😉
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之前发葱烤大排的时候,被网友点菜要烧酱鸭,这就来啦!
如果你问我,长那么大,最爱的几道菜是什么,其中有一道,必然是妈妈烧的酱鸭。
我吃过的最好吃的酱鸭,自然是妈妈烧的(绝对的),从小吃到大,秒杀各种餐厅制作的酱鸭。酱鸭用料大同小异,想来是妈妈各种调料比例拿捏得当,酱汁浓郁。出国后如法炮制,简单的原料成就美味,感觉很神奇。
原料:
1只肥鸭(约2千克)
20克葱段
40克姜片
10克桂皮
15克八角
40克料酒
65克黄豆酱油(可用其他生抽,但注意咸淡调整)
25克老抽(珠江桥牌)
50克冰糖
清水、热水适量
做法:
1、鸭子洗净,可以一剖为二;锅内放足够的水,大火烧开,把鸭子放进去焯水,约5分钟,捞出(此刻,鸭皮紧致,如果鸭身上有毛未净,可用小镊子拔掉,很容器操作);
2、鸭子放入干净的锅内,倒入香料、葱姜、料酒、生老抽,加热水至鸭身的1/2-2/3处(具体根据锅子和鸭子大小决定),开大火至水煮开(如果有浮沫,可用漏网去掉);转中小火慢炖50分钟左右;
3、待筷子可戳入鸭身,放冰糖,开大火收水分,等酱汁慢慢变浓稠,可尝味,不够咸,加盐或酱油,注意适当翻动鸭身,使之均匀上色、也可防止粘锅。可完全收干酱汁,也可以留一部分,用来蘸鸭肉吃,就看你喜欢哪一种了,我做的最后,过滤掉香料,还留有半碗酱汁。
鸭子煮好后,待凉,冰箱冷藏1小时以上,切块,装盘。
瑞秋注:
1、煮这个酱鸭,我用了黄豆酱油和珠江桥牌老抽,每种牌子的酱油咸淡会有差别,请自行调整用量;
2、煮鸭子不介意放太多水哦,到时候鸭子煮熟,汤水还有很多,要收干就很麻烦,不容易入味了,颜色也不好看;但如果你想要最后留一些酱汁来蘸鸭子吃,可以适当加多一些水,但也不要超过鸭身的2/3;
3、鸭子可以一剖为二或者切成大块,这样比较容易入味,待煮好后,再切成小块即可;亦可直接切成小块,这样最容易入味,但经过加热的鸭块形状会有变化,不如之前的美观,请根据自己需要做选择吧;
4、鸭子煮好后,冰箱冷藏1小时以上,再切小块,比较容易切整齐哦。
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