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发一下跟老师学的功课。这疫情,公猪都能学上树。蛋糕按方子发的不错,还没开始卷就被老婆吃了1/4. cream没发好,给急的。
bigcatf2
(ToBe)
(#13492632@0)
Last Updated: 2021-1-30
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Replies, comments and Discussions:
枫下家园
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美食天地
/
原味蛋糕卷/瑞士卷,细腻柔嫩,无泡打粉,不破皮,不开裂
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c3w4w9021
(加国生活);
2021-1-28
{707}
(#13488630@0)
一直都很喜欢那种圆圆胖胖的瑞士蛋糕卷。瑞士蛋糕卷看似简单,但是要做得完美却不容易。柔软的蛋糕片,一卷起来就皱皮、开裂、表皮粘破、空心,矫情得就像一个易碎品。
今天介绍的这款瑞士卷采用了戚风蛋糕的做法,是我吃过的最柔嫩最好吃的蛋糕卷。完全不使用泡打粉,仅靠蛋黄和蛋白打发形成蓬松湿润的质感。由于用了正卷的方法,所以对于蛋糕卷外皮要求特别高,不开裂和不掉皮,超高的颜值人见人爱。
绵软湿润的蛋糕加上滑而不腻的奶油,口感层层诱人,让人吃了一块还想吃一块。配上一杯浓浓的咖啡或奶茶,周末的午后,慵懒的阳光,静静地感受时光的流淌…
https://youtu.be/q8C1wT2eMyU
什么是塔塔粉,不用行吗?还有香草精不用行吗?
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cicy
(HuntforFreedom);
2021-1-28
(#13488662@0)
帮助蛋白打泡,可以用白醋代替。香草精可以不用。很多方子都没有那个。
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criss
(criss);
2021-1-28
(#13488665@0)
学习了,省了到处找那两样调味的了。谢谢
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cicy
(HuntforFreedom);
2021-1-29
(#13489255@0)
都行,其实烙个大饼卷大葱也行。
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ysysning
(三果);
2021-1-28
(#13488668@0)
就你捣蛋。我做这些吃的只有两分钟的热度,经常那些调味的都是用一次就扔了,所以如果没必要,能省就省了。
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cicy
(HuntforFreedom);
2021-1-29
(#13489252@0)
瑞士卷很多的,小高姐也有。
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criss
(criss);
2021-1-28
(#13488674@0)
你是怎么做生意的,打发观众去别人家戏院?哈哈。我就做这个人,其实是想吃这种松松软软的蛋糕了。
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cicy
(HuntforFreedom);
2021-1-29
(#13489277@0)
我不做生意。而且这里不是聊天,分享信息的吗?我记得我回的是有人问这个方子做出来是不是和外面买的一样,不知道为什么回到这里了。
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criss
(criss);
2021-1-29
(#13490805@0)
好像听说有人是youtuber。误会误会,我认错。
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cicy
(HuntforFreedom);
2021-1-29
(#13490865@0)
Cream of tartar。超市里面都有。手边有的话很方便。不然要加柠檬汁或者白醋。有的人不喜欢太重的鸡蛋味道,放香草精可以盖过鸡蛋味。孩子们通常更喜欢香草精。。现在香草精卖的可贵了
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yipianyun9999
(盼春暖花开);
2021-1-28
(#13488717@0)
Costco的香草精价格现在好像降了不少
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c3w4w9021
(加国生活);
2021-1-29
(#13489148@0)
Good to know. 我上次买是一小瓶将近40$。搞得我不敢跟着配方用,通常cut half:)
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yipianyun9999
(盼春暖花开);
2021-1-29
(#13489183@0)
Costco 475ml $30+, 比几个月前降了$10+
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c3w4w9021
(加国生活);
2021-1-29
(#13489230@0)
能尝出来真的和人造的区别吗?
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wifi
(远方);
2021-1-29
(#13489259@0)
有区别,人造的香草精香味感觉有点怪,我家小孩很不喜欢
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c3w4w9021
(加国生活);
2021-1-29
(#13489309@0)
人造的没法吃:)假的就是假的。。孩子一次偷懒,门口买的假的就用了一次,很久了,现在还剩着。
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yipianyun9999
(盼春暖花开);
2021-1-29
(#13489537@0)
这款香草精10年前9.99-12.99,后来一路飙升到42.99,叹为观止,最近好像降到29.99了。其实其它超市小瓶的也就几刀,一次用量最多5ml,不是经常用的完全不用买这么大瓶。
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sabrina2008
(平淡最真);
2021-1-29
(#13489498@0)
Homesense8刀的瓶子看着有料,里面东西太少,俩下子就用完了。。还是得买大瓶的:)
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yipianyun9999
(盼春暖花开);
2021-1-29
(#13489519@0)
做蛋糕确实需要,那个蛋腥味烤了之后更加浓郁。
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sabrina2008
(平淡最真);
2021-1-29
(#13489547@0)
几刀的都是人造的
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wifi
(远方);
2021-1-29
(#13489617@0)
小瓶呀,以前抠家大瓶473ml 10多刀,超市里小小瓶40多ml 7-8刀。
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sabrina2008
(平淡最真);
2021-1-29
(#13490674@0)
加少许的麻油+盐可以盖住蛋腥味
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ilovechopin
(看不见海的城市);
2021-1-29
(#13490688@0)
还好问了下,我是不会去买这个很贵的只是为了盖过鸡蛋味的香草精了。谢谢
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cicy
(HuntforFreedom);
2021-1-29
(#13489261@0)
前两天做creme brulee, 发现家里没香草精了,就用肉桂粉代替,也挺好。香草精如果不小心放多了,会很腻。
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april
(april);
2021-1-29
(#13489352@0)
又多了一门学问。什么是肉桂粉?
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cicy
(HuntforFreedom);
2021-1-29
(#13489606@0)
ground cinnamon
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torcrab
(...);
2021-1-29
(#13490647@0)
上次无缘无故在Costco买了一罐,不知道干什么用的,正想退掉。得,现在就不退了。
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cicy
(HuntforFreedom);
2021-1-29
(#13490717@0)
做苹果馅饼消耗的很快
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ilovechopin
(看不见海的城市);
2021-1-29
(#13491177@0)
做Cinnamon buns,超级好吃啊,,也消灭很多肉桂粉。。不过不敢多做
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yipianyun9999
(盼春暖花开);
2021-1-29
(#13491325@0)
Cinnamon powder.做西点用的挺多的,还有花式咖啡。
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ilovechopin
(看不见海的城市);
2021-1-29
(#13490669@0)
喝咖啡加这个?
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cicy
(HuntforFreedom);
2021-1-29
(#13490718@0)
嗯
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ilovechopin
(看不见海的城市);
2021-1-29
(#13491173@0)
我上个月在 Amazon 买的mexico vanilla extract,1L, $42, 比 Costco 还便宜,味道挺好,网评也很好,说是纯的,但我不是专业的,分辨不出加没加人工的成分。刚才去看了一下价格,已经涨都到$54了。
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maya8
(August );
2021-1-29
(#13489305@0)
谢告知,我去看看。。我家每个娃都会baking,香草精用得飞快
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yipianyun9999
(盼春暖花开);
2021-1-29
(#13489523@0)
我家每星期做waffle, 用量多,就买了大瓶装的,我觉得品质还挺好的。也是看到网上很多好评才敢买的。
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maya8
(August );
2021-1-29
(#13489566@0)
可用苹果醋 apple cider vinegar代替。不过cream of tartar 和苹果醋在超市很容易买到,用哪个都行。
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w4b
(w4b);
2021-1-28
(#13488832@0)
家里只有白醋和一直意大利产的balsamic vinegar 不知行不行?
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cicy
(HuntforFreedom);
2021-1-29
(#13489269@0)
白醋,柠檬汁都可以
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c3w4w9021
(加国生活);
2021-1-29
(#13489299@0)
学习了,一会儿就做蛋糕去。谢了
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cicy
(HuntforFreedom);
2021-1-29
(#13489320@0)
建议 mute 看。
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troyd
(Troy);
2021-1-28
(#13488678@0)
这个真可能自己做成外面一样吗,太强大了。好久没吃过蛋糕了。考虑一下
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bigcatf2
(ToBe);
2021-1-28
(#13488768@0)
方法对了是可以做的很完美的。 几年前很喜欢大统华的瑞士卷。但这几年大统华偷工减料了就开始自己做了
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c3w4w9021
(加国生活);
2021-1-29
(#13489169@0)
发一下跟老师学的功课。这疫情,公猪都能学上树。蛋糕按方子发的不错,还没开始卷就被老婆吃了1/4. cream没发好,给急的。
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bigcatf2
(ToBe);
2021-1-30
{352}
(#13492632@0)
非常不错,蛋糕发得很好👍,只是被“敌人”破坏了😂
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c3w4w9021
(加国生活);
2021-1-30
(#13492780@0)
我做也会有这种情况,皮会掉下来
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littlesquirrel
(小松鼠);
2021-1-30
(#13492941@0)
我把蛋糕倒扣在纸上,皮就粘到纸去了
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bigcatf2
(ToBe);
2021-1-30
(#13492956@0)
可能是因为蛋糕没有烤够,蛋糕表皮还有点湿。烤箱一定要预热20-30分钟。出炉时可以用手摸一下蛋糕表皮,表皮应该是比较干的。下次你可以多烤几分钟试试
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c3w4w9021
(加国生活);
2021-1-30
(#13493193@0)
好,谢谢
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bigcatf2
(ToBe);
2021-1-30
(#13493626@0)
赞👍
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yipianyun9999
(盼春暖花开);
2021-1-28
(#13488814@0)
谢谢
-
c3w4w9021
(加国生活);
2021-1-29
(#13489173@0)
做得真好!很精致. 烤的时候下层为啥要放个空烤盘啊?蛋糕热的时候就涂奶油不会化吗?
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littlesquirrel
(小松鼠);
2021-1-29
(#13489342@0)
放空烤盘是为了控制温度,蛋糕底部不想烤得太干。没有烤盘不放也可以。 奶油一定要冷藏后再涂。蛋糕不烫手时脱模,然后就可以涂奶油,不会化的。蛋糕太凉了卷的时候很容易开裂
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c3w4w9021
(加国生活);
2021-1-29
(#13489406@0)
谢谢指导,感觉这个还是满难做的,技术活:)
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littlesquirrel
(小松鼠);
2021-1-29
(#13490144@0)
横竖都是吃:)我只做了一次用奶油抹蛋糕体,费老劲了。其他时候都是怎么简单怎么来。。抓一片蛋糕,拿起小刀随便抹点奶油进嘴巴了:)
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yipianyun9999
(盼春暖花开);
2021-1-29
(#13491338@0)
我女儿爱吃肉松小贝,这个不算费劲。
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lndwnn
(huhu);
2021-1-30
(#13491568@0)
是的,肉松小贝容易成功
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littlesquirrel
(小松鼠);
2021-1-30
(#13492932@0)
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