chuyang1987(楚天太阳)
因为从小跟着外公外婆在上海长大,所以对很多上海菜一直情有独钟。葱烤大排可以说是一道非常经典的家常菜,做出来的大排葱香浓郁,鲜嫩多汁,汤汁还可以用来拌饭吃,或者做大排面吃,非常美味。这道菜的制作,葱的量一定要大一些,葱的味道才够浓郁,有条件的最好选用中国的小葱,味道就更香了。可惜在多伦多很难买到这样品质的葱,就用当地的青葱代替了。不过,制作过程中稍微处理一下,味道还是不错的。周末去菜场,买到了比较好的大排,于是动手做起来了。
【材料】大排,青葱,生抽,老抽,料酒,糖,玉米淀粉,鸡蛋,油,姜片
(#13469300@0)
Last Updated: 2021-1-21
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枫下家园 / 美食天地 / 葱烤大排】海派经典下饭菜,简单几步操作,就能让大排葱香浓郁,鲜嫩多汁
-chuyang1987(楚天太阳);
2021-1-21
{665}
(#13469300@0)
+3
因为从小跟着外公外婆在上海长大,所以对很多上海菜一直情有独钟。葱烤大排可以说是一道非常经典的家常菜,做出来的大排葱香浓郁,鲜嫩多汁,汤汁还可以用来拌饭吃,或者做大排面吃,非常美味。这道菜的制作,葱的量一定要大一些,葱的味道才够浓郁,有条件的最好选用中国的小葱,味道就更香了。可惜在多伦多很难买到这样品质的葱,就用当地的青葱代替了。不过,制作过程中稍微处理一下,味道还是不错的。周末去菜场,买到了比较好的大排,于是动手做起来了。
【材料】大排,青葱,生抽,老抽,料酒,糖,玉米淀粉,鸡蛋,油,姜片
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自己再怎么做都比不过食堂大排。
-xjcjq(rufeng);
2021-1-21
(#13469303@0)
+2
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要看是谁做的。
-chuyang1987(楚天太阳);
2021-1-21
(#13469314@0)
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不管谁做的。
-xjcjq(rufeng);
2021-1-21
(#13469322@0)
+2
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你大错特错了。
-chuyang1987(楚天太阳);
2021-1-21
(#13469325@0)
+1
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不信你发起一个民调看看。
-xjcjq(rufeng);
2021-1-21
(#13469331@0)
+1
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食堂的大概有老卤,香味不太相同
-less_is_more(二手科学家);
2021-1-21
(#13469706@0)
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看着就好吃,我一般再加一些虎皮蛋,蛋比肉还要好吃。
-honeylager(No Name);
2021-1-21
(#13469317@0)
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谢谢介绍,以后也做一道。以前单身时候,几乎天天在食堂吃大排。
-ab6949(游牧民族);
2021-1-21
(#13469436@0)
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真不错!太好了,辅料不复杂,俺都有。就差主料了,买来就照着做。
-starrystarrynight(StarryNight);
2021-1-21
(#13469618@0)
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江浙人都会做,我妈的拿手菜之一,做完有酱汁拌饭忒好吃,下饭菜
-nikan(宓);
2021-1-21
(#13469626@0)
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野猪哪里去了,讨厌~~~删帖~~~
-nikan(宓);
2021-1-21
(#13469656@0)
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不好意思啊,不小心说出了祖传秘方。改天做一个👀
-wabuka(max);
2021-1-21
(#13469669@0)
+1
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他们为什么叫你野猪?
-cicy(HuntforFreedom);
2021-1-21
(#13469674@0)
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因为ta们都是坏银……
-wabuka(max);
2021-1-21
(#13469686@0)
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哈哈😄
-cicy(HuntforFreedom);
2021-1-22
(#13471431@0)
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我看一眼就知道你正宗,就是删帖子这个毛病别学那个谁。。。
-nikan(宓);
2021-1-21
(#13469720@0)
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葱烤的汁不多
-less_is_more(二手科学家);
2021-1-21
(#13469701@0)
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酱汁是不多,很浓稠,主要靠糖多,不过年纪大了,我妈说要少放糖,可味道就不一样了
-nikan(宓);
2021-1-21
(#13469714@0)
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葱烤的也不甜。以前在国内时做葱烤大排,用的葱按这里超市的算要两扎。你说的可能就是红烧大排,或者糖醋大排
-less_is_more(二手科学家);
2021-1-21
(#13469724@0)
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那估计是偶妈改良版葱烧大排,其实甜可以放醋中和下,主要是收汁很重要
-nikan(宓);
2021-1-21
(#13469726@0)
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其实葱烤,关键是谨慎放水,主要靠酱油,料酒,肉汁和葱汁,当然味道比较浓郁。
-cricketkiller(白牙青);
2021-1-22
(#13471499@0)
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放淀粉,鸡蛋就不算正宗的。我的正宗系列才是上海最正宗
-less_is_more(二手科学家);
2021-1-21
(#13469675@0)
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如果什么都不放,估计肉会柴。
-chuyang1987(楚天太阳);
2021-1-21
(#13469690@0)
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怎么会?把肉敲散了就行了。大排本来就要有些嚼劲
-less_is_more(二手科学家);
2021-1-21
(#13469698@0)
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对,使劲儿敲打通透了,肉自然嫩了
-nikan(宓);
2021-1-21
(#13469721@0)
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大排吃的是要有嚼劲?不会吧,喜欢嫩的感觉。
-chuyang1987(楚天太阳);
2021-1-21
(#13470192@0)
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淀粉鸡蛋肯定要放
-ilovechopin(看不见海的城市);
2021-1-22
(#13470788@0)
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二手上海人?
-honeylager(No Name);
2021-1-23
(#13473516@0)
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糊涂了,放不放淀粉鸡蛋?到底哪个是名门正派?外地人等着呢
-clockwise(十一);
2021-1-22
(#13470878@0)
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可以都试一下的嘛。这个菜很费葱,青葱贵的时候,用洋葱做也很好吃的
-ilovechopin(看不见海的城市);
2021-1-22
(#13471455@0)
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如果想大排肉嫩,淀粉和鸡蛋是必须的。
-chuyang1987(楚天太阳);
2021-1-23
(#13473277@0)
+1
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海派是不是有葱烤系列,鱼好像更好吃
-mickeymoose(不爱大米);
2021-1-22
(#13470927@0)
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葱㸆河鲫鱼。㸆菜是宁波菜
-ilovechopin(看不见海的城市);
2021-1-22
(#13471413@0)
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㸆菜,眼睛红了
-cricketkiller(白牙青);
2021-1-22
(#13471487@0)
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可以葱烤黄鱼
-chuyang1987(楚天太阳);
2021-1-22
(#13471511@0)