这道菜开胃下饭,有着泡椒酸味和爽脆,更重要的是有底味十足的,炒得很滑嫩的牛肉片 。
要想牛肉炒得滑嫩,除选肉,还有肉的处理和火候。牛不同部位肉质地不同,如果是选用sirloin, tenderloin, top sirloin, 肉质本身是牛肉最嫩的部位的肉,但是价格也要贵些。视频里用到的肉是 round 部位的,纤维比较粗,但是肉的处理和火候的把握好,炒出的肉滑嫩,鲜香。
材料:牛肉 (round steak) 300克,自制泡椒 3大只,香菜一小把,干花椒几粒,菜油约 70 毫升,盐,腌肉料 (料酒1茶匙,老抽半茶匙,蚝油1.5茶匙,胡椒粉半茶匙,一点点小苏打,油1茶匙,淀粉1.5茶匙)
这里配有短视频一个演示制作:
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