天气越来越热,没有胃口的时候,自制凉粉,外面都买不到的味道,无添加剂、方便干净、简单爽口,劲道不断,口感爽脆和麻辣鲜香的配料搭配在一起吃,真的是越吃越过瘾,夏天PARTY 的最爱。
做了两款凉粉,一款黄瓜凉粉,取的是黄瓜的碧绿,清凉,特别适合夏天食用。一款原味凉粉。要做出爽滑有韧性的凉粉其实很简单,首先水和凉粉的比例,一般来说是1:5.3 到1:6 之间, 如果喜欢硬一些可以水少一点,软一些水可以多一些,我个人喜欢1:5.5,觉得这个比例做出来的凉粉软硬适中,比较爽滑。其次是可以加一点的碱帮助提高凉面的韧性。 最后凉粉应该是室温下冷却,不要放冰箱,放入冰箱后的凉粉会容易裂,破坏了它的韧性。
另外我还试了不同的烹饪,一种是小火慢慢的加热,让凉粉慢慢的糊化;另一种是快沸腾的水直接加凉粉糊,两种做出来的凉粉在口感上并没有什么区别。
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