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不是。泡打粉是这个，可以让面膨松。
w4b
(w4b)
(#12566106@0)
Last Updated: 2019-12-30
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Replies, comments and Discussions:
枫下家园
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美食天地
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请教个初级问题，手擀面，和面的时候加的那个碱是bakibg soda吗？谢谢！
-
6d6789
(6d678);
2019-12-30
(#12566008@0)
是个初级问题，手擀面做什么，面发了没有？ 如果是做面条，不加碱或baking soda的。
-
anexplorer
(页于);
2019-12-30
(#12566029@0)
+1
发面面条？
-
troyd
(.);
2019-12-30
(#12566034@0)
好吃吗？
-
thegirlbefore
(Jane);
2019-12-30
(#12566052@0)
泡馍呗
-
troyd
(.);
2019-12-30
(#12566056@0)
不是发面的
-
6d6789
(6d678);
2019-12-30
(#12566055@0)
头一次听说发面面条。我的意思是说做面条不需要发面，也不需要加减。
-
anexplorer
(页于);
2019-12-30
(#12566070@0)
我刚看的小高姐手擀面，和面的时候加盐和碱，家里只有bakibg soda，不知为啥要加碱？为了筋道？在线等哈：）
-
6d6789
(6d678);
2019-12-30
(#12566053@0)
baking powder 可用，不要用苏打粉。
-
w4b
(w4b);
2019-12-30
(#12566058@0)
是这个吗
-
6d6789
(6d678);
2019-12-30
{57}
(#12566073@0)
+1
不是。泡打粉是这个，可以让面膨松。
-
w4b
(w4b);
2019-12-30
{143}
(#12566106@0)
應該是，廣東人的麵條好像加鹼，久煮不爛。
-
letempsdescerises
(飞雪连天射白鹿);
2019-12-30
(#12566083@0)
找到那个小高姐的视频了。人家不是说了嘛！人家做的是特别的地方面:"岐山面是碱性面条，用到很多碱面。颜色的黄黄了，碱味比较重。如果只做一般的面条不需要加这么多的碱面。或者可以不加碱面，也可以放一两个鸡蛋清。"你想吃碱味黄面条就听她的，否则不放碱。
-
w4b
(w4b);
2019-12-30
{126}
(#12566086@0)
https://www.youtube.com/watch?v=JLMVliKYshs
有人说加盐会变得筋道一些，但我不认为。我想加盐的主要目的是在商业上煮面条的时候，不希望汤太稠，能多煮几锅。
-
anexplorer
(页于);
2019-12-30
(#12566101@0)
加盐不粘结
-
ilovechopin
(看不见海的城市);
2019-12-30
(#12566855@0)
面条里加的碱就是纯碱，也叫食用碱，碳酸钠，不是做蛋糕的苏打粉或者泡打粉。加碱的面条是比较劲道，广东面条、细面条里一定要加碱。做上海冷面的专用扁面条也是碱面。自己如果没有碱，可以用鸡蛋代替，不喜欢蛋黄味道可以只加蛋清，再加点盐，一样劲道
-
ilovechopin
(看不见海的城市);
2019-12-30
(#12566851@0)
用碱，小高姐的视频里有一个用soda制作碱的。
-
guwangyan
(瞎说话);
2019-12-30
(#12566076@0)
吃那么多化学物质干啥呢？
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thegirlbefore
(Jane);
2019-12-30
(#12566082@0)
啊？特殊的风味，老祖宗传下来的：）
-
guwangyan
(瞎说话);
2019-12-30
(#12566094@0)
估计老祖宗那时没啥好吃的，用碱调味。
-
thegirlbefore
(Jane);
2019-12-30
(#12566109@0)
劲道啊
-
guwangyan
(瞎说话);
2019-12-30
(#12566181@0)
这么麻烦，那我就用这个baking soda算了, 还在等面下锅呢。看能擀出个什么面条
-
6d6789
(6d678);
2019-12-30
(#12566088@0)
擀出来没什么区别，一煮就成了泡馍了。
-
anexplorer
(页于);
2019-12-30
(#12566117@0)
那个碱是碳酸钠,加热不分解，baking powder是碳酸氢钠，加热分解成碱和二氧化碳，你面条不需要中间有泡，最好用碱，否则啥也不放
-
palwang2000
(重在修心);
2019-12-30
(#12566121@0)
Baking soda 就可以，不过我只加一些盐，就已经非常劲道了
-
doris99
(Doris);
2019-12-30
(#12566125@0)
谢谢大家的回复，成果汇报。
-
6d6789
(6d678);
2019-12-30
{224}
(#12566410@0)
+1
孩子的生日面，还算不错，请忽略面条的粗细不一LOL
细又均匀
-
pastrychef
(闪电);
2019-12-30
(#12566462@0)
谢谢，这是近10多年来首次手擀面，面板小，擀面杖短，影响俺水平的发挥。
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6d6789
(6d678);
2019-12-30
(#12566545@0)
用这个baking soda了吗？
-
anexplorer
(页于);
2019-12-30
(#12566515@0)
用了盐和baking soda. 担心的下成一锅浆糊没发生。
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6d6789
(6d678);
2019-12-30
(#12566549@0)
手艺不错。我们吃汤面不放盐和别的和面。如果有更好的方法当然好
-
blankbliss
(给我一个空间);
2019-12-30
(#12566528@0)
吃个手擀面不容易呀，出了一身汗
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6d6789
(6d678);
2019-12-30
(#12566551@0)
不错👍
-
pumba
(特斯拉夫);
2019-12-30
(#12566959@0)
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