红烧排骨是非常受欢迎的一道家常菜，大小朋友都是爱不释口，排骨口感韧而不柴 焦香味美 无敌好吃。炒糖色是这道菜的关键，炒不到位颜色不好看，炒过头了就会有苦味

，一定要小火慢慢炒，糖色出来的颜色亮黄，比老抽做出来的好看。

食材：排骨700克左右，大葱两小段，姜一块。

调料：料酒，油，冰糖约30克，八角一粒，桂皮一块，香叶两片，老抽一点点。

步骤：
1：首先准备好洗净的排骨，冰糖，葱段，八角两粒，桂皮一块，姜一块，香叶两片，蒜瓣3粒。

2：开水里加两勺料酒，放入排骨焯烫两三分钟，把浮沫撇干净捞出排骨控水。

3：锅里放油，小火炒化冰糖，炒成图片色也就是焦糖色就可以放入排骨炒了（糖色炒好的好的话，后面就不需要太多生抽和老抽来上色了。）

4：待排骨裹上糖色后，放入碟中的其它配料一起炒个两分钟左右。

5：糖色上的颜色差不多了，只需加点点老抽就可以。

6：把老抽翻炒均匀后，加入开水没过排骨，盖上盖子中小火慢炖20分钟。

炖肉时用开水，省时，炖的肉也会嫩一些，吃起来不会那么柴。

7：炖了20分钟后，再放盐调味，然后再盖上盖子煮个十几分钟。这样可以让排骨入味，肉又不会老。

8：时间差不多了，把里面的葱段，八角等配料夹出来，这样菜品更好看。

9：大火收汁，出锅盛盘。

10：色泽红亮，美味诱人的红烧排骨就做好了。

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