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自己做面包很好就是费时间
xuemei602
(北京鱼儿)
黄油 橄榄油 玉米油什么的我都用过 觉得都可以
小餐包 335 25分钟 面团揉到表面非常光滑就可以
吐司 350 35-40分钟 面团需要揉出膜
(#12225387@0)
Last Updated: 2019-7-24
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Replies, comments and Discussions:
枫下家园
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美食天地
/
请教高手:为什么我每次烤出来的面包都有一层又厚又硬的皮?那些皮又薄又软的面包是怎么烤的?谢谢!
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cc-pc
(我到人间只此回);
2019-7-24
(#12225301@0)
玩命加黄油
-
facenorthface
(小北);
2019-7-24
(#12225308@0)
是吗?
-
cc-pc
(我到人间只此回);
2019-7-24
(#12225326@0)
面没揉到时候是主要原因。
-
tianyaca
(tianyaca);
2019-7-24
(#12225318@0)
可能是这个原因。那些免揉的面包都有一层厚皮。
-
cc-pc
(我到人间只此回);
2019-7-24
(#12225332@0)
刚上网搜了一下,还真是要加黄油和多揉,另外还有烤的温度,对于懒人。。。
-
cc-pc
(我到人间只此回);
2019-7-24
(#12225349@0)
自己做面包很好就是费时间
-
xuemei602
(北京鱼儿);
2019-7-24
{383}
(#12225387@0)
黄油 橄榄油 玉米油什么的我都用过 觉得都可以
小餐包 335 25分钟 面团揉到表面非常光滑就可以
吐司 350 35-40分钟 面团需要揉出膜
有2个技术问题请教。1. 黄油室温是固态,如果面包室温的时候吃会不会感觉硬?植物油做的没有这个问题。2. 我看你的面包里气孔也比较大,怎么做出商店买的那种气泡很小组织很细密的面包?谢谢了。
-
wifi
(远方);
2019-7-24
(#12225392@0)
我用揉面机和面 黄油都是直接从冰箱里取出切小块放面盆里一起揉的 面团揉出手套膜 烤出的面包就很松软
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xuemei602
(北京鱼儿);
2019-7-24
(#12225421@0)
谢谢了。等面包凉到室温,面包里的黄油应该成了固态的时候也是很松软吗?另外第二个问题你有答案吗?
-
wifi
(远方);
2019-7-24
(#12225433@0)
气泡很小很绵密 像是呛面馒头🤔😛
-
xuemei602
(北京鱼儿);
2019-7-24
(#12225446@0)
我看你贴的西瓜面包里气泡很大,是故意的吗?另外面包里的黄油室温时成了固态的时候也是很松软吗?
-
wifi
(远方);
2019-7-24
(#12225454@0)
西瓜发的时间长点儿😃
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xuemei602
(北京鱼儿);
2019-7-24
{72}
(#12225527@0)
这个看起来还好
谢谢。就是说控制气泡大小就是用发酵时间吗?时间短一点气泡就细密了?
-
wifi
(远方);
2019-7-24
(#12225552@0)
如果用高筋面粉做面包的话也可能会好些 不知道对不对 我是这么想的
-
xuemei602
(北京鱼儿);
2019-7-24
(#12226654@0)
室温黄油也是固态的
-
xuemei602
(北京鱼儿);
2019-7-24
(#12225529@0)
我就是问用黄油的话,理论上说面包凉了里面的黄油就变成固态了,面包就不那么松软了吧?用菜油的话在室温时菜油还是液态的,面包会松软。
-
wifi
(远方);
2019-7-24
(#12225555@0)
如果你的面包黄油和面粉的量换一下可能出现你的问题。而且室温下黄油是固态的,但不是硬的,如果一定以黄油状态为标准,那面包的硬度大于黄油
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criss
(criss);
2019-7-24
(#12225621@0)
谢谢。就是说因为用量少,油的状态对面包来说无足轻重?
-
wifi
(远方);
2019-7-24
(#12225639@0)
是的,plus 即使举足轻重,也不会让面包变硬,因为黄油比面包软
-
criss
(criss);
2019-7-24
(#12225807@0)
馒头来啦
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xuemei602
(北京鱼儿);
2019-7-24
{119}
(#12225464@0)
这馒头差了点劲道
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tianyaca
(tianyaca);
2019-7-24
(#12225533@0)
+1
嗯 这款加了好多全麦粉
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xuemei602
(北京鱼儿);
2019-7-24
(#12226116@0)
那啥,我就喜欢又厚又硬的那层皮,又咬劲
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greenfield_2011
(greenfield);
2019-7-24
(#12225389@0)
握个手。
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thegirlbefore
(Jane);
2019-7-24
(#12225427@0)
:-( 我不行,我喜欢里面软软的,肉肉的部分。基于以上,我决定改为蒸馒头。
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cc-pc
(我到人间只此回);
2019-7-24
(#12225450@0)
我觉得馒头更难😀
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xuemei602
(北京鱼儿);
2019-7-24
(#12225531@0)
受打击了。对于我这种外行来说,觉得面包和馒头的区别只在于一个烤一个蒸。好在我家孩子不挑剔,做什么吃什么,主要他们也没吃过这里高手做的东西 :)
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cc-pc
(我到人间只此回);
2019-7-24
(#12225610@0)
我觉得花卷儿好做
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xuemei602
(北京鱼儿);
2019-7-24
(#12226121@0)
弄成细的法棍状烤就合适了
-
coffeehouses
(咖啡);
2019-7-24
(#12225505@0)
muffin 呀!经济价值更高
-
win
(秋天的菠菜);
2019-7-24
(#12225587@0)
马芬好操作
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xuemei602
(北京鱼儿);
2019-7-24
(#12225615@0)
用面包面粉
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criss
(criss);
2019-7-24
(#12225623@0)
液体比例太少。面粉放太多。看你的面粉有多松。如果你没有用秤称,配方上写一杯面粉的量,如果你没有过筛,放三分之二杯到4/5杯就好。
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yipianyun9999
(Spring);
2019-7-24
(#12226126@0)
经常烘烤的,还是买一个小秤,CT有,10刀的就可以。出来效果会好很多。
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yipianyun9999
(Spring);
2019-7-24
(#12226127@0)
感觉主要是配方问题,一般烤面包都是170-180度。你的面包是大吐司还是小面包?感觉小面包基本没有又厚又硬的皮,吐司如果不加盖有时候会有。
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lndwnn
(huhu);
2019-7-24
(#12226458@0)
表面刷油了没有?
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ilovechopin
(看不见海的城市);
2019-7-24
(#12226759@0)
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