这是我喜欢的一款面包。表皮香脆,里面柔软。focaccia和ciabatta 都源自意大利,含水量很高,高于70%,不同之处在于focaccia用了大量的 香料橄榄油 。有了它ciabatta脆硬的表皮变得滋润柔软,有劲的大洞变成许多均匀分布的小洞,扁平的外形也蓬松了许 多。它不需要长时间搅拌,面团活匀了就可以烤了,很简单的一款面包。长时间的发酵会增加面包的风味. 我一般用stretch and fold手法活面团然后overnight冷藏发酵再烤.
这是我喜欢的一款面包。表皮香脆,里面柔软。focaccia和ciabatta 都源自意大利,含水量很高,高于70%,不同之处在于focaccia用了大量的 香料橄榄油 。有了它ciabatta脆硬的表皮变得滋润柔软,有劲的大洞变成许多均匀分布的小洞,扁平的外形也蓬松了许 多。它不需要长时间搅拌,面团活匀了就可以烤了,很简单的一款面包。长时间的发酵会增加面包的风味. 我一般用stretch and fold手法活面团然后overnight冷藏发酵再烤.
这是我喜欢的一款面包。表皮香脆,里面柔软。focaccia和ciabatta 都源自意大利,含水量很高,高于70%,不同之处在于focaccia用了大量的 香料橄榄油 。有了它ciabatta脆硬的表皮变得滋润柔软,有劲的大洞变成许多均匀分布的小洞,扁平的外形也蓬松了许 多。它不需要长时间搅拌,面团活匀了就可以烤了,很简单的一款面包。长时间的发酵会增加面包的风味. 我一般用stretch and fold手法活面团然后overnight冷藏发酵再烤.